#פלפל קלוי בתחמיץ עם סלרי ושום# אמא שלי זיכרונה לברכה אמי קלו המלאך בשמים ששומר על המשפחה שלי הייתה אלופה ומכל דבר שהיה יצרה דבר חדש. אצלה שום דבר לא התקלקל ונרקב היא ידעה תמיד את גבולות הזמן ובאם לא נעשה שימוש לדבר כלשהו הוא היה מקבל עזרה ומשופצר לתוצרת טובה יותר. כך נולד הסלט הזה אמא תמיד אספה מהירקן צ'ופרים שהוא היה שומר לה כי תמיד קיבל דברים טעימים. מהשמירות האלו נוצר הסלט המדהים הזה. אני זוכרת את אמא שלי חוצה את הפלפלים לשניים מוציאה את הליבה מנקה את הפנים מגרעינים ומניחה בתבנית כך הייתה מסדרת אותם חיילים במסדר ובינהם הייתה מניחה גם פלפל חריף. ואני תמיד שאלתי אמא למה את שוברת את הפלפלים? והיא תמיד ענתה עם טון סבלנות "איז'קה מיה ככה יותר קל להסיר את הקליפה" ואז הם היו מוכנסים כלאחר כבוד לתנור לקלייה ובאמת הקליפה כמעשה קסם הייתה עולה כלפי מעלה כמות הייתה מצנח שעומד להפתח ואמא שלי קילפה אותם בשנייב. ואז הגיע תורם של ראשי השום אותם קילפה בעדינות מבלי לשבור לא כמוני נותנת זפטה עם הסכין ומקלפת. והגיע גם תורו של הסלרי עלים יפים יפים הייתה בוחרת וקוצצת אותם דק דק. ובכוס כזו גדולה הייתה מכינה את התחמיץ שמה בו סוכר ומלח וחומץ ושמה מעל הכל. והפלפלים היו חובה בכל ארוחה. אחח מייקו שלי אני כותבת את השורות האלו ואני בוכה בוכה בוכה. איך הזמן מחדד את הכאב של חסרונך. אני כל כך מתגעגעת. שימרי עלי ועל נכדייך שם מלמעלה והיי עבורנו מליצת יושר. לא סתם אומרים שאוכל הוא טעם וגעגוע. אז הפלפלים שלך אמא שלי הם הגעגוע שלי אלייך. יהי זיכרך ברוך ונצור לעולמי עד. אמי קלו ז"ל.

— ‎at בבית שליייייי : ))‎.‎13782079_1227733353925524_7483368190672200218_n

מודעות פרסומת

כמובן ששכחתי והייתי חייבת להוסיף ומהר מהר עוד שני מאכלים שמסמנים את המטבח הבולגרי לפסח והם:

  1. בורמוליקוס – ניתן גם מלוח וגם מתוק.בורמליקוס
  2. פסטליקו ממצות ובשר טחון.

לשני המאכלים נדרשת לנו – מצות שהורטבו ושחו במים ואז ניתן לפורר אותן לפיסות קטנות קטנות. לשניהם אנו צריכים כמובן ביציים. במידה ואנו רוצים בורמליקוס מתוקים לא מתבלים במלח ופלפל ולאחר הטיגון מפזרים אבקת סוכר. אבי זיכרונו לברכה אהב אותן עם דבש או סירופ מייפל מעל. כל שאר הבית אהב אותן מלוחות עם ביצה קשה ליד כמובן בצל ירוק וסלט ירקות קצוץ דק דק ולקינוח אני לא אהבתי הם היו שותים "איירן" יוגורט בלקני נוזלי.

לפסטליקו אנחנו צריכים כמובן בשר טחון ושוב חוזרת להמלצתח – חצי מכל סוג – צוואר וצלעות.

לבורמליקוס – לשים בקערה גדולה עם מים 10 מצות שבורות לחלקים קטנים לתת למצות לספוח את המים ואז לשבור בידיים ולהגיע למרקם עיסתי לתת למים לרדת במסננת שאליה נכניס את העיסה לאחר הפרשת כל הנוזלים להוסיף את הביציים  לכמות כזו מינמום 3  ביציים ולאחד לתערובת אחידה לקחת שתי כפות ולעצב לביבה בתוכן ולהכניס לשמן רותח ולטגן משני הצדדים. ושוב מי שרוצה מתוק לא לשים תבלינים ולשים מעל כל מה שאוהבים.

לפסטליקו – לשבור שוב את אותה הכמות  של המצות ולעשות את אותו הליך. לאחר היבוש שלהן להוסיף להן את הביציים והבשר הטחון ליצור עיסה אחידה לשטח בתבנית ולתנור. אמא שלי ז"ל הייתה הופכת את הפסטליקו אחד הייתה משאירה כמסורת הקבועה ואת התבנית השנייה – היא הייתה הופכת לשאפרדס פאי – קרי – פשטידת רועים לפסח – קומה אחת העיסה של המצות והבשר קומה אחת מעט פירה ואפונה וגזר עוד קומה של המצות והבשר ובסוף קומה אחרונה של פירה את הפירה היא הייתה מקשטת באמצעות חריצת פסים עם מזלג ולתנור.

בתאבון

 


בוקר של אור לחודש אפריל כן אפריל אז נכון שזו שנה מעוברת והכל "עם עוד חודש" אבל אפריל מטורף שכזה לא זכור לי עם מזג אוויר כה הפכפך גשם שמש חם קר שרב מבול…. אבל ….וזה אבל גדול פס…

מקור: שמחה רבה שמחה רבה אביב הגיע פסח בא


בוקר של אור לחודש אפריל כן אפריל אז נכון שזו שנה מעוברת והכל "עם עוד חודש" אבל אפריל מטורף שכזה לא זכור לי עם מזג אוויר כה הפכפך גשם שמש חם קר שרב מבול….

אבל ….וזה אבל גדול פסח בפתח וצריך להערך בהתאם. לעדה ממנה אני מגיעה – קרי – הבולגרים…יש מאפיינים רבים לחג הפסח… אני אמנה 2 עיקריים שבהם ואף אתן את הדרך להכנתם כפי שאני למדתי מהמורשת אותה אמא שלי אמי קלו ז"ל האלופה במטבח לימדה אותי. ועוד אחד שאפיין את פסח בבית משפחת קלו….

אז קדימה יצאנו לדרך וקודם נמנה כמובן את 2 המאכלים המאפיינים את פסח בעדה הבולגרית+ זה שמאפיין את הבית של הורי – בית משפחת קלו.

  1. קציצות כרשה – ובבולגרית – פריטקס די פרסה.
  2. קציצות תפוחי אדמה – ובבולגרית למעשה אם יורשה לי נראה לי שזה בכלל לדינו…-פריטקס די קרטוף.
  3. "קניידלך ממולאים" – קרי קניידלעך למרק – או בורסייא נוספת – קובה לפסח.. – ואת זה אמא שלי ז"ל יצרה אצלנו בבית משפחת קלו כמסורת לפסח.

נתחיל כמובן מהמאכל הראשון

קציצות פרסה – כרשה

פרסה זהו הירק המדובר – כרשה – פרסה – משתמשים בחלק הלבן בלבד ומעט מהחלק הירוק שעדיין בשרני – יש לנקות היטב היטב כי הוא מלא חול. בעבור הקציצות עצמן אני נוהגת לחתוך לדיסקים לא עבים על מנת להקל בבישול ובעשייה לאחר מכן.

המוצר המוגמר נראה כך :קציצות פרסהוהוא טעים מאד. ניתן להכינו בגירסא נטולת בשר – קרי רק הירק עצמו. ובגירסא הטעימה יותר שלו אבל זה עניין של טעם לשדך לו בשר טחון – כמובן מחלק טוב של הבקר על מנת שהקציצה תהא עסיסית במיוחד. טוב אז נצא לדרך.

המצרכים

3 ק"ג כרשה

3 ביצים

3 בצלים

2 תפוחי אדמה בינוניים או אחד גדול

750 גרם בשר טחון – אני מערבבת בין צלעות לצוואר ביחס שווה.

קמח מצה לאיחוד העיסה לפי מה שצריך.

פלפל שחור ומלח

אופן ההכנה

  1. לחתוך את הכרשה לדיסקיות לא עבות ולהשרות במסננת עם מלא מלא מים לכמה שטיפות ואז להשאיר בקערה עם מים תתפלאו כמה חול הירק אוגר בתוכו.
  2. להכין סיר עם מים ולהכניס לתוכו את הכרשה ולבשלה עד ריכוך מלא.
  3. באותו סיר לבשל גם את תפוח האדמה ואז לאחר שהתקרר למעוך אותו לפירה אני משתמשת בסמאשר והוא יוצר נחשי תפוחי אדמה והפירה יוצא מושלם. מועך תפוחי אדמה
  4. באותו הזמן לטגן את הבצלים הקצוצים דק דק ולתת להם להתקרר כמובן.
  5. לאחר שהכרשה התרככה לסנן אותה מעודפי הנוזלים וכשהתקררה לקחת סכין כבדה ולהתחיל לקצוץ את הדיסקיות. אצלנו לא נהוג להשתמש במעבד מזון או מטחנת בשר אך אני מודעת לכך שרבים מקצרים הליכים. אני לא מוותרת על הקיצוץ ידנית כי זה לא הופך את הירק למחית והקציצה קרנאצ'ית יותר.
  6. לאחר שסיימנו לעבד את הירק אנחנו מוסיפים אליו את הביציים התבלינים תפוח האדמה המעוך ומתחילים לעבד את הכל לעיסה אחידה – על מנת שהכל יתאחד אני נוהגת להוסיף מעט קמח מצה לפי מה שהתערבת צריכה.
  7. איני מטגנת מייד!!! אני משאירה במקרר לפחות ללילה שלם – על מנת שעודפי הנוזלים מהכרשה ירדו מהמסננת בה אני מניחה את העיסה לקערה שבה היא נמצאת.
  8. למחרת אני מכינה מחבת ברזל כבדה עם שמן וכשהשמן חם מוסיפה לאט את הקציצות ומטגנת אותן.

פריטקס די קרטוף – קציצות תפוחי אדמה

פריטקס די קרטוף

המצרכים

4 תפוחי אדמה מזן דזירה שנשכחו במקרר לפחות לשבוע ימים – חייבים להיות "ישנים ומיושנים"

3 ביציים

קמח תפוחי אדמה

פלפל שחור + מלח

אופן ההכנה

  1. לבשל את תפוחי האדמה עד ריכוך מלא.
  2. למעוך אותם כן שוב בעזרת המאשר – מועך תפוחי אדמה למי שאין גם מועך רגיל יעשה את העבודה אבל המירקם שונה כמובן.
  3. להוסיף לעיסה את הביצים והתבלינים לערבב היטב לאחד עם מעט קמח תפוחי אדמה.
  4. לחמם מחבת כבדה עם שמן ולטגן את הקציצות.

 

קובה של פסח או קניידלך ממולאים למרק צח

קובות לפסח

המצרכים

1 שקית של קמח מצה

מים חמים לכמה שהתערובת צריכה

בשר טחון קצוץ דק מטוגן עם הרבה בצל מתובל במלח ופלפל שחור (ושוב אני משתמשת בחצי קילו שהיחס הוא מחצית מכל סוג – צוואר וצלעות)

3 ביציים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

  1. להכניס לקערה גדולה את קמח המצה להוסיף את הביצים ותבלינים ואז לאט לאט מים חמימים לאחד את התערובת. אין לי מידה מדוייקת כי הכל תלוי בעובי הטחינה של קמח המצה לכן אני מציעה לעבוד לאט להוסיף מים ולערבב ולהוסיף עשצריך עד להגעת החומרים לבצק אחיד.
  2. להכניס את התערובת למנוחה במקרר.
  3. לטגן במקביל את הבצל עם הבשר הטחון להוסיף תבלינים מלח ופלפל שחור – אני אוהבת להוסיף גם מעט ראס אל חנות וקינמון לתערובת אם אני מייעדת אותה לקובה במידה וזה לקניידעלך למרק אזי רק מלח ופלפל שחור.
  4. לתת לתערובת הבשר להתקרר לגמריי!!
  5. שלב האיחוד בין התערובות ויצירת הקובה או הקניידעלך. במידה וזה הולך להיות קניידעלך אזי כדור פינג פונג קטן והדגש על קטן כי הם גדלים ומתנפחים במרק. אני מגלגלת כדור קטן פותחת בו גומה מכניסה מעט ממלית הבשר וממלאה וסוגרת. ומכניסה לסיר עם מים רותחים עד שהם צפים. ואז בעת ההגשה מוסיפה אותם לכל סועד לצלחת המרק שלו.
  6. במידה ואני מכינה אותם לקובה – אזי אני מוסיפה בטיגון כפי שאמרתי את התבלינים – ראס אל חנות וקינמון לתת לזה נופך מזרחי – הקינמון במשורה קורט כי יש לו טעם משתלט אבל הוא מוסיף המון. לוקחת מהעיסה של קמח המצה הפעם כדור טיפה גדול יותר מגלגלת לכדור ביד ואז משטחת באמצעות כף ידי השנייה למשטח בו אני מרכזת את המלית באמצע לכל האורך ומתחילה משחק ידיים ויוצרת את הקובה ומהדקת את המלית בתוכה – חשוב לעבוד עם כף יד משמונת ורטובה אחרת הכל נדבק ומתפרק.
  7. אני לא מטגנת מייד את הקובות!! זן חייבות להתייצב בכדי לא להתפרק בטיגון – לכן אני משהה אותם במקרר למינמום 3 שעות אמא שלי ז"ל הייתה מקצרת הליכים ומכניסה לחצי זמן למקפיא אז לשיקולכם.

מקווה שהועלתי והבאתי בפניכם עוד רעיונות שיהיה לכולנו חג פסח כשר ושמח.

בתאבון

 

 

 


תבשיל טונה עם תפןחי אדמה וגרגרי חומוס

השבוע סיגל הביאה לעבודה תבשיל טעים טעים טעים של טונה עם תפוחי אדמה מעט פיקנטי בסטייל החריימה. ידעתי שלסוף השבוע הקר והגשום הזה אני מכינה לעצמי את התבשיל כי הוא מלא באומגה ובחלבון שאני מאד מאד צריכה.

אז עשיתי טיפונת שינויים ברעין הכללי אבל הטעם גן עדן בדיוק כמו הטעם של סיגל שבזכותה עשיתי את התבשיל.

המצרכים

סטק טונה – אני קניתי של אדום אדום זה בא באריזת וואקום 2 נתחים יפים ושמנים.

עשבי תיבול – אני השתמשתי בכוסברה – בעונה של הראשד הוא יוסיף המון לתבשיל

1 כף אריסה בייתית שאני מכינה או פלפל צ'ומה

2 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לדיסקיות שמנות

1 פחית שימורים של גרגרי חומוס – למי שלא רוצה לקצר הליכים שישרה לילה מראש חומוס מהזן הבולגרי  – הקטנים קטנים.

שמן – 2/3 כוס חד פעמית

1 קופסאת עגבניות לקוביות של פולפה – או לחתוך בעצמכם 4 עגבניות בינוניות לקוביות קטנות

כף רסק עגבניות

מלח ופלפל אדום מרוקאי עם שמן

אופן ההכנה

1. להשרות במי לימון את נתחי הטונה

2. להתחיל בעשיית הרוטב בסוטאז' גדול לשים שמן + העגבניות ולתת להם להפוך לעיסה אחידה להוסיף את רסק העגבניות. ואז להוסיף גם את האריסה או הפלפל צ'ומה.

3. להוסיף את דיסקיות תפןחי האדמה ולכסות במים לבשל עד לכמעט ריכוך מלא ואז להוסיף את גרגירי החומוס.

4. לבשל לפחות עשר דקות בכדי שכל הטעמים יתפסו ואז להוסיף את הירק שקצצנו לערבב קלות מבלי לפגוע בתוחי האדמה ואז להכניס את הטונה.

5. לבשל עד לשינוי הצבע של הטונה ובהכנסת מזלג בדקירה לראות שהיא מבושלת – לא להרוג אותה פעם נוספת ולייבש אותה עד מוות.

6. לקצוץ עוד מהירק ולשים מעל התבשיל ולכסות במכסה של הסוטאז'.

7. להגיש עם הרבה "לחם בית – או חלה" ולהנות מציקצוקי הלשון של כולם.

 


באחש בוכרי בדרך הארוכה המסורתית וגם בקיצור דרך שלא מפחית מטעמו של התבשיל

מקור: באחש בוכרי – המדריך המלא להכנה מלאה וקצרה


באחש בוכרי

אז בואו ונתחיל בכך שסוף סוף אחרי תלאות בבריאות שלי והמון המון דברים מרגשים לטוב ולרע אני מרגישה טוב יותר וה הזמן הכי נכון להתחיל לכתוב בחזרה בבלוג בצורה מסודרת

אז כעת לשלב ביניים בחיי אני גרה במלון דירות בבת ים – קולוני ביץ וממתינה לסיום השיפוצים בדירה שלי – חמודה וקטנה שרכשתי לאחר שמכרתי את הדירה הגדולה שלי שכבר לא היה בה צורך לאחר שבני עברו לגור עם בנות הזוג שלהן – אל תגלו לאף אחד אבל נו כבר………….שיתחתנו ואז אני אגשים את החלום שלי באמצעותם ואהייה "סבתא"

טוב…..אז ביחידת דיור הכל קטן וצריך "להנדס" ארוחות שתהיינה גם טעימות וגם בריאות ומה שעומד לרשותי זה כיריים אינדוקצייה ומיקרוגל שאני ממש לא אוהבת להשתמש בו.

השבת הזו במבחינת מזג האוויר נועדה להיות קפואה גשומה ומלאת רוחות ומה יותר טוב מארוחה מלאת בריאות בסיר אחד…………וכל מרימי הגבות שעכשיו קוראים ומייד מצקצקים בלשונם קרי, מה בריא בבאחש בוכרי מלא בחלקי פנים? אז בריא גם בריא חלקי פנים מלאים באבץ ובברזל ולי זה חסר בטונות וגם לרבים אחרים….

טוב בואו נתחיל…..בשיטה המסורתית שמו של התבשיל הוא "קלטי באחש" הוא נעשה בתוך שק בד מיוחד שניתן לרכוש בשווקים מעולי בוכרה אני רכשתי את שלי מהרוכלים שמציעים את מרכולתם ליד הסופר בשכונת תל כביר ביפו….אני לא מבשלת ישירות בתוך שק הבד כאשר אני עושה את הדרך המלאה אלה מכניסה שק קוקי לתוך שק הבד ולתוכו אני מכניסה את כל הבלאגן פשוט כי איני אוהבת שהשק סופג את השומנים והריחות למרות שהוא בר כיבוס

אז שק השגנו…..שקית קוקי השגנו עכשיו צריך אורז טוב – האורז שמתאים לבאחש הנו או בסמטי או ארבוריו – עגול.

אז גם לאורז דאגנו ועכשיו נדאג גם לעשבים – אני משתמשת במלא כוסברה ושמיר ובעונה אני מוסיפה גם ראשד הוא מעקצץ ומאתגר את הבחאש עם החריפות שלו.

עכשיו נותר לנו להכין ולנקות את חלקי הפנים אני משתמשת ביחס של כוס אורז – 250 גרם מכל חלקי הפנים – לבבות עוף כבד עוף וטחול עוף חמי שאוהב ניתן הוסיף גם פרגיות – הכל קצוץ לקוביות קטנות קטנות.

בשיטה המסורתית והארוכה לוקחים קערה גדולה ובתוכה מערבבים הכל כן הכל ואז מוסיפים מעט שמן אני מוסיפה 2/3 כוס שמן (כוס חד פעמית) מלח ופלפל שחור. מעבירים הכל לשקית הקוקי ומשם אותה לתוך שקית הבד. ואת כל הכבודה סוגרים ומשאירים כמובן מקום לגדול. הכל נכנס לסיר גדול בו השק יהיה במלואו במים הפושרים ויאללה כלאחר כבוד לגז הכי קטן ל4 שעות מינמום!!! זוהי כל התורה בדרך המלאה….בדרך המקוצרת הכל נעשה בסוטאז' יציקה כבד – הכי טוב או בטאג'ין מחרס שמעניק טעם מעולה לתבשיל.

המידות הן שוב אותן מידות והעשייה היא על המחבת/סוטאז….

המצרכים

1 בצל גדול

1 צרור שמיר

1 צרור כוסברה

1 צרור ראשד – בעונה

1 כוס – אורז ארבוריו או בסמטי

2/3 כוס שמן

250 גרם חלקי פנים מכל סוג – כבד עוף טחול עוף לבבות עוף – נקיים וחתוכים לקוביות קטנות.

1.5 + עוד טיפה – ציר מרק או מים – לשיטה המקוצרת.

מלח ופלפל שחור לתיבול.

אופן ההכנה

  1. בשיטה הארוכה הכל בקערה ערבוב נמרץ והכנסה לשקית קוקי ואותה לשק הבד המיוחד ולסיר מים םושרים שיכסה את כל השק על הגז הכי קטן שלכם מינמום ארבע שעות להשגיח שתמיד יהיה נוזל שיכסה את השק.
  2. בשיטה המקוצרת לטגן את הבצל ולקרמל אותו  בכמות השמן – לא זה לא הרבה – כי זה יטמע גם באורז. להוסיף את חלקי הפנים להמשיך בטיגון הכל על אש קטנה.
  3. להוסיף את כמות האורז לתוך התבשיל.
  4. להוסיף את חלקי הפנים. ולטגן אותם עד לבישול כמעט מלא.
  5. להוסיף את ציר המרק לסגור את הסוטאז' ולבשל על האש הכי קטנה לאט לאט לאט.
  6. לבדוק שהנוזלים כמעט התאיידו ואז להוסיף את הירק כולו שחתכנו לפיסות קטנות.
  7. לסגור את הסוטאז' ולחכות עד שכל הנוזלים נטמעו באורז – אז זה מוכן!!!
  8. בתאבון.

 

 


מזה זמן רב בשל בריאות לקוייה לא עשיתי דבר במטבח כי הכאבים הכריעו אותי והעדפתי לנוח ולא להתאמץ.

עברתי בכברת זמן קטנה שלוש ניתוחים גדולים ואני מחלימה כעת מהאחרון וכולי תקווה כי מסכת הייסורים מאחורי ויצאתי לדרך חדשה.

אפיתי השכם בבוקר חלת בצל וגרעינים עם מלח גס אטלנטי מפוזר בשבבים + לחמניות לשבת – הכל הוא מאותו בצק מהולל של אמא זיכרונה לברכה – אמי קלו האלופה!!! הבצק משגשג בתפיחות ארוכות במקרר כאשר הוא מכפיל את נפחו מוציאים לשים חובטים בו קלות מוציאים את האוויר ומתפיחים בשנית.

אז ניגש לעניינים ונסביר בראשית באם אתם אנשים שומרי דת ומסורת החליפו את החלב והרוויון – באטר מילק במים.

המצרכים

קילו קמח

שקית שנרים מגורענים

שקית משפר אפייה 

2 ביצים

4 כפות סוכר

1 כוס שמן

2/3 כוס חלב + 1/3 כוס רוויון (ניתן להחליף הכל במים).

אופן ההכנה

לנפות את הקמח לקערה גדולה ולהתחיל להוסיף את כל החומרים היבשים מלבד המלח…. ךערבב את החומרים היבשים למסה אחידה ורק אז לאט לאט להוסיף את הביציים וללוש ולהוסיף את השמן והנוזלים שבלרתם מים או חלב. (במידה והבצק לא מתחבר להוסיף קמח והפוך באם הוא נוקשה מדי להוסיף נוזלים כאשר הבצק נכרך סביב וו הלישה הוא מוכן – יש ללוש לפחות 10 דקות ליצור אחידות בבצק ולפתח רשת גלוטן) לאחר שזה נכרך סביב הוו להוסיף את המלח ללוש עוד דקותיים ולהעביר לקערה מקומחת ומשומנת בכדי לשמור על הבצק שלא יפתח קרום יבש. לכסות בניילון נצמד ולמקרר (עוזר מאד גם בשלב זה של הלישה – לישה מוגברת להוצאת אוויר ולעזור לתפיחה).

אני מתחילה בהכנות ביום רביעי בערב ונותנת לבצק לתפוח ואז מוציאה ולשה ומכניסה בשנית פעם ברביעי בלילה לאחר הכפלת הנפח ופעמיים במהלך יום חמישי בשישי בבוקר מוציאה לאפייה יוצרת את הצורה ומתפיחה בתבנית עצמה. רק לאחר ההתפחה בתבנית אני מכניסה לתנור שחומם מראש אני אופה על אבן שמוט עם קערת מים ליצור לחות בתחתית התנור.

לחלה יש לי תבנית מיוחדת לעצלנים עם הטבעה של צמה כך שאיני צריכה ליצור צמות אני מפזרת מלח גס ותערובת של בצל מטוגן וכל מיני גרעינים לאחר ששימנתי את התבנית ואז מכניסה ומהדקת את הבצק ונותנת לו לתפוח ורק אז לתנור!! 200 מעלות כאשר התנור חומם לפחות ארבעים דקות מראש.

כאשר הבצק מזהיב לאחר כ- 40 דקות לערך אני מוציאה מהתנור ומקררת על רשת ברזל.

CIMG1476

ואז מגיע כמובן תור הלחמניות לשבת – לחמניות מטריפות הולכות חזק עם חומוס בייתי המבורגר בייתי וחמוצים בייתים עם מעט בצל מוחמץ וסחוג!!

יוצרת כדורים וצובטת את החלק התחתון. מניחה ברווחים בתבנית כי הם גדלים המון!!! מברישה בחלמון ביצה ומפזרת מלח גס שומשום וקצל אני אוהבת את כל האינצ'לדה כמו שהמכסיקנים אומרים אבל אתם ממש לא חייבים שימו מה שאתם אוהבים. כשהחלה אפוייה והתנור חם עדיין מכניסים מייד את הלחמניות ואופים.

CIMG1474

בתאבון ושתהא לכם שבת מדהימה עם המון חום אהבה ומטעמים והכי חשוב בריאות!!!


יום חמישי בערב בטרום הקניות יש ניקוי מאורות או במקרה שלי "ניקוי מקרר" ואז בודקים

מה נותר ומחליטים איזה המצאות מנפיקים אופים מבשלים…..ורק אז יוצאים לקניות להשלים את החסר ולמלא את המלאי!!

בצק שמרים – זה חובה אצלי בכל סופ"ש וההחלטות הלאה מה הוא יהפוך ואיזה מילוי יקבל בהתאם לדרישות בבית…..

השבוע החלטתי על שינוי מהותי – בצק שמרים "עצלנות" ככה אמא שלי ז"ל קראה לו !! אמנם התפחה לילית אבל לא מועשר כמו הבצק שמרים הרגיל שלה שגם מופיע כאן בבלוג שלי.

אז הכנתי שתי דוזות מהבצק – כאשר אני יודעת שמאחת הדוזות אעשה מקלות פוקאצ'ה עם זיתיים ועם פלפל קלוי חריף – מעובד בתוך הבצק ומהדוזה השנייה החלטתי יאללה "ממציאים משהו חדש" הלכתי מצוייד בכלי משחית לגינת התבלינים באדניות שלי והבטתי שמאלה וימינה ושוב שמאלה וימינה ואמרתי לעצמי….יאללה גיזרי את העלים הירוקים של השום שצמח לך באדנית והוא יהיה עשב התיבול הדומיננטי בלחם….

ואכן השום לא אכזב כלל ועיקר הוא נתן טעם עדין מאד אך דומיננטי של שום ללחם ותרם מעושרו לכל הגבינות שמצאתי ושילבתי בתוך הלחם….טוב חאללס לחפור,,,,הגיע הזמן לשתף אתכם במצרכים ובאופן ההכנה והעשייה….ממליצה – כמות כפולה זה נטרף!!!

המצרכים

חצי קילו קמח לבן – אני משתמשת בקמח לבן רגיל ומעשירה בגלוטן – 20 גרם לכמות הזו

300 מ"ל מים פושרים חמימים מהברז

כוס עשבי תיבול שאתם בוחרים ואוהבים מעורבב עם חצי כוס שמן זית מובחר – אני שמה על העין יותר מחצי כוס!!!

1/2 כף מלח – בהריון

2 כפות בהריון סוכר – לא להתקמצן

1 כף בהריון של שמרים יבשים – מגורענים כאלו

טונות של אהבה……

אופן ההכנה

להכניס לקערת המיקסר עם וו הלישה – את הקמח הגלוטן השמרים הסוכר עשבי התיבול והשמן ולעבד לעיסה אחידה תוך הוספת המים לאט לאט לפני ההתהוות לעיסה להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש הבצק די דביק ורך אבל לאחר ההתפחה הראשונית במקרר ללילה מלא – הוא מתהווה לעיסה אחידה – ללוש בידיים עוד כחמש דקות לאחר 8 דקות של המיקסר למשוח בשמן ליצור כדור לכסות בניילון נצמד ולמקרר לילה מלא, למחרת להוציא אותו להגיע לטמפ' חדר ללוש שוב ולתת לו לתפוח כשעה וחצי בחוץ!! ואז הוא מוכן לעבודה – הבצק כל כך נול שאין צורך בכלל במערוך…למתוח בידיים ולמלא בכל שאריות הגבינה שיש לכן במקרר – לגרר גס אתן יכולות להוסיף כל מה שאתן רוצות להעשיר את מילוי הבצק מעבר לגבינות – בשבוע הבא – אני תכוונת למלא – "פריקסה" במקום לטגן אני אעשה פריקסה אפוי עם כל מה שנהוג להכניס במטוגן.

להכניס לתנור שחומם מראש על 200 מעלות. לאפות עד שהלחם מוציא למעלה בנקישה עליו רעש חלול וגם הצבע נהייה תאווה לעיניים – אני מרחתי את הלחם ביציאתו בשמן זית – אבל שמן זית מיוחד – יש לי צנצנת הפתעות של שום קונפי בשמן זית ואני גונבת משם מעט שמן זית מתובל ומורחת את המאפים וזה מוסיף מאד מאד לטעם….

מזהירה מראש – זה נחטף – אז שיקלו אולי שווה להכין מנה כפולה מראש – מהכמות הזו – יוצאות שתי כיכרות כמו בתמונה – טעימות ומריחות נפלא והטעם אוי הטעם גן עדן!!!

לחם שום מבצק שמרים ממולא בשלל גבינות קשות שנותרו במקרר

לחם שום מבצק שמרים ממולא בשלל גבינות קשות שנותרו במקרר


את הלחמניות הללו הכרתי ממתלמד במעבדת השיניים של בעלי לשעבר הוא היה מביא אותן חמות חמות מאמא שלו והן היו נעלמות בשנייה….ידעתי שאם אני עושה אותן זה רק אחרי שאני רואה אותה בעשייה ורואה את כל הפטנטים שלה….לימים לאחר מכן היא פתחה בית מאפה למאפים בוכרים וכולם עולים לרגל לאכול את המטעמים שלה והנה המתכון שלה לכיסני במק אלוהיים ממולאים בשר ובצל שאני עושה בזכותה והטעם גן עדן

גוז'גיזה

חומרים ל-6-7 יחידות:
1 ק"ג קמח
3 כפות שמן קנולה
300 מ"ל מים עם כף מלח בתוכם

למלית:
800 גרם בשר מספר 2 (אפשר גם כל מספר אחר אבל חייבים נתח בשר שומני או שומן כבש שמוסיף לטעם)
3 בצלים גדולים
מלח
פלפל

לציפוי:
1 ביצה
קצח ושומשום

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק כשאת המים מוסיפים אחרונים ובשלבים, רק עד שהבצק מגיע למרקם אלסטי. אם הוספתם את כל המים והבצק עדיין קשה מוסיפים עוד מעט מים. לאחר שהבצק מוכן, נותנים לו לנוח שעה.

2. מחממים תנור ל-150 מעלות.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 15 ס"מ.

4. בכל עיגול שמים 2-3 כפות מהמלית לפי הגודל שיצא כדי שיווצר הר קטן.

5. סוגרים בצורה של אקורדין: לוקחים בכל פעם חלק קטן משולי הבצק ומחברים אותו לחלק זה לידו עד שנוצרת מין מניפה. לאחר הסגירה, שמים את כל הכיסונים על תבנית שעליה נייר אפייה, כאשר הכיסונים עם הפתח שסגרנו כלפי מטה, כלומר מניחים את הבצק על הקיפול.

6. מושחים בביצה וזורים מעל קצח ושומשום.

7. אופים בתנור 40 דקות. הכיסונים מוכנים כשתופסים צבע זהוב אדמדם.

אני מפזרת למעלה קצח ושומשום וכשהם יוצאים מהתנור מושחת אותם בשמן זית להברקה.

המסעדה נקראת עם שם אחד הבנים ואני יותר ממליצה ללכת לאכול ולהתענג על המאפים הבוכרים – חנן מרגולין

http://food.walla.co.il/item/1840083

כיסני בצק בוכריים גוז'גיז'ה ממולאים בבשר ובצל

כיסני בצק בוכריים גוז'גיז'ה ממולאים בבשר ובצל