אז איך אומרים עטייף? או קטאייף? לא שזה משנה זה טעים בכל מקרה

עעטייף לאחר טיגון ולפני מילוי

בעבר לפני כמה שנים טובות לפני התחלת כל הברדק עם בני דודנו היו לי חברים טובים ביריחו וסוזי חברתי הטובה הייתה מכינה בתקופה הנוכחית את הדלישס הזה – לשבירת צום הרמאדן – וזה היה טעים ברמות אלוהיות. בגלל כל הברדק בין שני עמנו אני לא יכולה לבקר אותה יותר, ולאכול את המטעמים שלה ונשארנו רק בקשר טלפוני ווירטואלי דרך הפייסבוק. 

השבוע שנסעתי בקו 83 והוא עבר ביפת הבטתי מחלון האוטובוס ובאחת מחנויות הממתקים הרבות ראיתי את העטייף שוב והחלטתי שאני מעיזה ולא קונה את הבצק אלה עושה הכל לבד ומי אם לא סוזי שתלמד אותי ואקח ממנה את המתכון ואופן ההכנה המדוייק? טוב….אז זו כל התורה ואני חולקת אותה עמכם.

העטייף של סוזי מיריחו – עטייף בשני סוגי מילוי

חומרים ל-50 יחידות:

לבצק: 
1 ק"ג קמח
1/2 כפית שמרים יבשים
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
כ- 4 כוסות מים

למלית אגוזים:
200 גרם אגוזי מלך טחונים גס
1/2 כפית קינמון
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

למלית גבינה:
200 גרם גבינת בקר או כבשים  מגוררת 
1/2 כפית קינמון
5 כפות זוכר

לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
3 כפות מי ורדים
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח, שמרים, אבקת אפיה ומלח. מוסיפים את המים עד שמתקבלת עיסה סמיכה שמזכירה בלילה של פנקייק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה – עד שניתן לראות בועות.

2. מכינים את הפנקייק: מחממים פלטה או מחבת רחבה (בלי שמן). יוצקים על המחבת חצי מצקת מבלילת הבצק. צולים את הפנקייק עד שהבועות מתקבעות (2-3 דקות) ומוציאים. לא הופכים ולא צולים מהצד השני! כמו בכל פנקייק – את ה 2-3 הראשונים תמיד זורקים והבאים כבר יהיו מוצלחים.

3. ממלאים את העטייף: בוחרים את המלית ומערבבים את כל החומרים.

4. מניחים את הפנקייק כך שהצד הלא מבושל (עם הבועות) כלפי מעלה. מניחים כפית מהמלית במרכז ומקפלים את הפנקייק לחצי – כך שמתקבל כיסון בצורת חצי עיגול. מהדקים את השוליים היטב. שומרים על מגבת בצד עד הטיגון. ניתן גם להקפיא את העטייף בשלב זה ולשמור לרגע שבו תרצו לטגן אותו.

5. מכינים סירופ סוכר: בסיר מביאים את כל מרכיבי הסירופ לרתיחה. מבשלים עד שכל הסוכר נמס. מורידים מהאש ומצננים.

6. מטגנים את העטייף: מחממים שמן לטיגון עמוק (190 מעלות) ומטגנים את הכיסונים במשך 2-3 דקות עד שהם משחימים. מוציאים את הכיסונים הרותחים ישר לתוך הסירופ הקר.

עטייף לאחר מילוי וטיגון

 

מוקפץ חזה עוף ירקות ושפצאלה

 

אוכל ממה שנשאר אצלי בבית מקבל תמיד טוויסט מדליק ויוצא טעימי חבל"ז

כך גם המוקפץ הזה נותרו לי 3 נתחי שניצל מאמש שמייד חתכתי לנחשים דקים וקטנים

נותר פלפל אדום מעט כרוב כמה פטריות גזר אחד בצל ירוק ושפאצלה – הבצקניות המטריפות שהכנתי אתמול

אז אמש עשיתי איתם ולכבודם ורסייט צימחונית וכעת הורסייא קרניבורית לגמריי.

אז הקפצתי קודם את השניצלים והסרתי מהווק ואז את הירקות בסדר של הקשה ביותר לרך ביותר

שידכתי חזרה הוספתי רוטב סוייה ושמן צ'ילי חריף טיפה טיפה עירבבתי קלות ואז שידכתי גם את השפצאלה

והתוצאה חגיגה לעיניים ולבלוטות הטעם – טעימי – בתאבון……………..

 

ככה מכינים בצק לפיצה נפוליטנה – פיטר רינהרט האלוף

ככה מכינים בצק לפיצה נפוליטנה – פיטר רינהרט האלוף

רק להביט ולראות עד כמה האיש הזה מוכשר!

פיצות לפי המתכון שלו יוצאות מעדן אלוהי!!

בייגלה בנוסח הונגרי

 

בייגלה הונגרי

המצרכים

500 גרם קמח  – רצוי קמח מאיכות טובה – שטיבל או סוגת

1 כוס חלב

1/2 חבילת שמרים יבשים

2 ביצים

קמצוץ של סוכר ומלח

כ 2 כפות שומשום

100 גרם גבינה צהובה איכותית מגוררת

 

אופן ההכנה

* להמס שמרים בחלב חם וכוס 1 מים (כ -40 מעלות), קורט מלח והסוכר ו2-3 כפות קמח. ולהשאיר  לתסיסה של השמרים ולתת להם  לעבוד ל-15 דקות !!

* ליצור בצק אלסטי רך ונעים לעבודה על ידי הוספת ביצה וחלבוני ביצה באחרת. אם יש צורך, להוסיף עוד קצת קמח. לכסות  את הבצק במגבת ולהשאיר למשך כ 30 דקות

 מחלקים לכדורים בגודל של כדורי טניס. כל כדור לגלגל לתוך חוט דק/ שרוך  וליצור לצורה שאנחנו

 מעדיפים .

לתת להתפחה במשך שעה לפחות ואז למשוח בביצה ולפזר מעל גבינה צהובה ושומשום.

* אופים בתנור באמצע 190 מעלות עד שהם רכים ומשנים צבע.

 

ברכה והצלחה לבלוג שלי – חמים וטעים באחוזת קליין

ברכה והצלחה לבלוג – חמים וטעים באחוזת קליין
חברים יקרים ברכו את הבלוג שלי בכניסתכם אליו
כתבו את תגובותכם הערותיכם והארותיכם….
אשמח ללייקיים ותגובות שלכם
ברוכים תהיו בבואכם לכאן.

שוקו יוטבתה בטעמים טורטית וכיף כייף

הצלחה גדולה באחוזת קליין – נרשמה לשוקו החדש של יוטבתה האחד בטעם טורטית והשני באעם כיף כייף
קיראו בכתבה על הפלא החדש :
http://www.mako.co.il/food-consumer/Article-06afb0f85b8a641006.htm

יוטבתה שוקו טורטית ושוקו כיף כייף

מוסקה יוונית – קרדיט לבלוג טורקי

מוסקה יוונית – קרדיט לבלוג טורקי

מוסקה – כל כך טעים ומוצלח – כדאי לכם להכין!!!

מוסקה יוונית

 

לחמים ברזילאיים קטנים

בלוג מעולה – ומומלץ מאד מאד : http://cookingtiki.com/2014/06/small-brazilian-breads/

ומתוכו אני מעלה את הרשומה הבאה – הכנתי ויוצא כל כך מפתיע וטעים – ממליצה מאד מאד

לחמים ברזילאים קטנים
פאו דה queijo

 מרכיבים: 

4-5 ביצים (אם הם גדולים לשים 4) 
300 גרם גבינה צהובה מגוררת (Gruyere, אמנטל, אחרים) 
200 מיליליטר של חלב 
של שמן חמניות 100 מיליליטר 
500 גרם של טפיוקה או Strach manioca  – כל סוג של עמילן טוב כאן
1 כפית מלח 
פלפל שחור

אופן ההכנה:

להביא את החלב, שמן ותבלינים לרתיחה. ואז לגרר קוביית הגבינה. לערבב את הביצים עם מזלג בקערה קטנה.

לשים את עמילן טפיוקה בקערה גדולה ולצקת מעל את החלב הרותח. לערבב מהר ובצורה  נמרצת בכף עץ עד שנוצר פירורים אחידים, לחים וגם משומנים. לאחר מכן, מוסיף את הביצים ומקציפים שוב עד לקבלת התערובת חלקה. לאחר מכן ללוש את הבצק לרגע עם ידיים משומנות. בסופו של הדבר,  צריך להגיע לבצק חלק ורך, אם כי קומפקטי. Il  

לעצב כדורים מעט סגלגלים (עם ידיים משומנות) ולהניח אותם בתבנית אפייה גדולה מכוסות בנייר אפייה.

אופים את הלחמים ברזילאים ב180 ° C עד להזהבה או על 25-30 דקות. לאכול חם, כמעט מייד מהתנור.

ביצה סקוטית – או בעברית – קלופס אישי – ביצת הפתעה בשרית

תוך כדי שיטוט באתרי בישול מחו"ל הגעתי לבלוג בולגרי מדליק

וראיתי את מה שלא הכנתי מזמן – וזה טעים – ביציים סקוטיות – קרי – קלופס אישי

אז איך עושים את הפלא הזה – כל כך קל ועם זאת מאד טעים – לוקחים חצי קילו בשר טחון ומחלקים לשש חלקים לערך

מבשלים 6 ביצים קשות מקלפים ומחכים לקירור – את הבשר מתבלים במלח ופלפל בלבד כאשר הביצה מתקררת משטחים כל

כדור של בשר למשטח דק ככל האפשר אבל בעל עובי שיקיף את הביצה – מרדדים אותו ומניחים מעל ניילון נצמד ואת הביצה בתוכו עוטפים עם הבשר את הביצה מכסים אותה לגמריי ואז עם הניילון הנצמד מגלגלים היטב משני הצדדים כמו סוכרייה.

מכניסים למקרר לצורך התגבשות הבשר סביב הביצה ומכינים בנתיים 3 צלחות האחת עם קמח השנייה עם ביצה טרופה והשלישית עם פירורי לחם שאתם אוהבים, מוציאים את הביצה הסקוטית מהמקרר ובדיוק כמו שניצל – מתחילים בקמח ועוברים לביצה ולבסוף לפירורי הלחם. אופים בתבנית משומנת קלות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כשרים דקות.אפשר לאכול גם חם וגם קר הולך מצויין עם אורז או עם פירה או עם פתיתים.

כל הקרדיט לבלוג הבולגרי שהזכיר לי את הילדות האהובה עם הביצה הסקוטית.

http://jivotatmojedaevkusen.blogspot.co.il/2014/06/blog-post_25.html

ביצה סקוטית

 

 

שפצאלה – ניוקלי – נוקדלי – בצקניות עם המון המון אהבה

לכל עדה הבצקנית שלה אותה הגברת בשינוי כינוי שפצאלה נוקדלי נוקלי זה כלל אינו משנה זה טעימי ומעשיר כל מרק ובפני עצמו כתבשיל עם מלא בצל פטריות עשבי תיבול וכמו שאני אוהבת עם כבדים ולבבות זה מעדן אלוהי ומנחם.

אז הנה המתכון להכנת השפצאלה

שְפֶּצְלֶה  – ניקלי – נוקדלי  ובעברית בצקניות

הכמות כאן ענקית – אבל אל תחסכן זה טעים וזה מתחסל במהרה

4 כוסות קמח
4 ביצים
2 כפיות מלח
½1 – ¼1 כוסות מים
מערבבים יחד את כל המרכיבים, במעבד מזון (לא חובה), מוסיפים את המים בהדרגתיות, לקבלת עיסה סמיכה (כמו תערובת של עוגה). מעמידים לחצי שעה, חובה לתת לזה זמן צמוחה והתגבשות !!! רצוי במקרר.

מרתיחים סיר עם מים ומלח. מכינים סיר נוסף עם מים חמימים (לא רותחים) ומעט מלח. למי שאין את המכשיר כמו שלי מהונגריה- יש אותו גם בארץ – שיעשה בשיטה הפרימטיבית והטובה – ככה – מרטיבים קרש חיתוך קטן במים הרותחים. מוצאים כחצי כוס מהעיסה לקרש ומורידים עם סכין רטוב, רצועות דקות לסיר. מחכים עד שהשְפֶּצְלֶה צפים ומעבירים עם כף מחוררת לסיר עם המים החמימים. לפני ההגשה מסננים. למי שיש את האביזר מהונגריה , להניח אותו על הסיר עם המים הרותחים ולהוליך את המחסנית הלוך ושוב שהבצקניות תתגלשנה למים.

לקבלת שְפֶּצְלֶה קטנים, אפשר להשתמש בכלי להכנת פירה, שנראה כמו כותש שום גדול. צריך לבחור בדסקית, עם החורים הגדולים ביותר והמרווחים ביותר. ממלאים בכל פעם את המיכל בכף גדושה של עיסה ולוחצים אותה למים הרותחים. מערבבים קלות ומחכים שכל ה שְפֶּצְלֶה יצופו. מעבירים עם כף מחוררת לסיר עם המים החמימים. לפני ההגשה, מסננים היטב את הכמות הרצויה ומגישים.

אני אוהבת לטגן מלא בצל עשבי תיבול להוסיף בשר טחון או כבדים ולבבות מעט אריסה ואז להכניס את השידוך האלוהי את הבצקניות. גם במרק עוף זה טעים ברמות על – בעצם בכל מרק!!!

 

 

שפצאלה ניוקלי נוקדלי – בצקניות

 

שפצאלה בצקניות עם בצל פטריות וכוסברה