בצק שמרים – "אמי קלו" אימא שלי היקרה ז"ל

פורסם: 9 ביוני 2014 ב-בצקים
תגים: ,

1904130_783913451640852_1114673952872116055_n 10438418_783921211640076_49977951815885359_n 10339711_776581575707373_8502191197999257930_n 10356343_778845658814298_3135279007662735816_nהכבוד הראשוני בפוסט ראשוני ראוי לתת לאלופת המטבח שלי ז"ל אמי קלו

אמא שלי היקרה שממנה למדתי את הכל והיא חסרה לי כאוויר לנשימה

מתגעגעת לצחוק המתגלגל שלה לגערות שלה בבולגרית – איך לעשות ומה לעשות

ולכן הפוסט הראשון מוקדש כולה לה!!!

בצק השמרים האיכותי הזה הוא התחלתו של כל מאפה שמרים – ההתפחה החוזרת והשארתו במקרר

לפחות ללילה מקנות לו את האיכות שלו ולא להתפשר על כך. למי שיכול להתפחי 2 לילות במקרר

אדרבא הבצק שמרים שלו מבלי להוסיף טונות של שומן יהיה כבצק שמרים מדופף !!!

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

בצק שמרים – מעולה למאפים מתוקים + מלוחים – אמי קלו ז"ל

המצרכים

6  כוסות קמח (ניתן לעשות עם קמח יחודי 3 כוסות + 3 כוסות קמח לבן)

1 כוס חלב

1 כוס רוויון

1 כוס שמן (אני משתמשת במאפה מלוח – שמן זית במאפה מתוק עם אפיולה- שמן לאפייה)

4 כפות סוכר

1 כפית מלח

2 כפות שמרים יבשים מלאות !!!

4 כפות בירה לבנה או משפר אפייה אחד

2 ביצים

אופן ההכנה

  1. לנפות את הקמח אל קערת המערבל
  2. להוסיף את כל החומרים היבשים חוץ מהמלח
  3. להתחיל להכניס את הרטובים תוך כדי ערבול
  4. לערבל עד שכל הבצק הופך לגוש ומתערבל סביב וו הלישה ואז להוסיף את המלח
  5. להמשיך לערבל עוד 2 דקות וביחד הכל – לפחות 10 דקות לישה
  6. להוציא את וו הלישה ולכסות את הבצק בניילון ולמקרר
  7. אחרי ארבע שעות שהוא תופח להוציא אותו מהקערה וללוש אותו ולהוציא אוויר ולהכניס שוב למקרר מכוסה – כך עוד פעמיים + התפחה אחרונה בתבנית אפייה עצמה
  8. לחמם תנור ל- 200 מעלות לפחות מחצית השעה – לשים בתחתית התנור צנצנת עם מים בכדי ליצור לחות
  9. בעבור אצבעות שום יש להכין כוס ובתוכה שמן זית עם אבקת שום גרוס+זעתר, לגלגל כדור קטן לאצבע ארוכה לשטח מעט למרוח לפני ההכנסה לתנור וגם בסיום האפייה
  10. אם רוצים לאפות חלה – לחלק ל- 3 ולקלוע צמה למשוח בחלמון ביצה ולפזר מה שאוהבים שומשום קצח פרג גרעינים.
  11. אם רוצים מאפה מתוק – ניתן להוסיף לכמות הסוכר בבצק עוד 2 כפות סוכר ובעד הרידוד למלא במה שאוהבים לסגור לנקניק ולקלוע מ- 3 צמה.

כפי שאמרתי בהתחלה הטיפ הכי חשוב כאן הוא זמן ההתפחה הממושך המקרר וההוצאה של הבצק לטיפול בין התפחה להתפחה והוצאת האוויר ממנו.

מודעות פרסומת
תגובות
  1. stavkalo64 הגיב:

    ההמלצה הכי טובה שאני יכולה לתת על הבצק הזה הוא לעשות אותו ביום רביעי ולהתפחי אותו יומיים במקרר לפחות….הבצק יוצא כמו בצק שמרים מדופף ללא כל השומן שמכניסים במדופף! להוציא כל יום מהמקרר לפחות פעמים לחבוט בבצק להוציא אוויר ולהכניס בשנית !! אני משתמשת בקערת המיקסר. מכסה אותה עם שקית ניילון של הסופר כאשר אני ממש משאירה את השקית באוויר ונותנת מקום להתפחה של הבצק

    אהבתי

  2. stavkalo64 הגיב:

    על מנת להרטיב את עוגת השמרים אני לוקחת לימון אחד תפוז אחד כוס מים ו3 כפיות סוכר חום בהיר מרתיחה עד הסמכה מלאה ואז כשהעוגה קרה שופכת את הסירופ החם שנוצר – זיכרו תמיד סירופ חם = עוגה קרה והפוך.

    אהבתי

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s