בצק בריוש – מעולה – של אמי קלו ז"ל (אמא שלי)

פורסם: 16 ביוני 2014 ב-בצקים
תגים:

בצק "כמעט בריוש" בסיסי (זיוף שטעים יותר מהמקורי עתיר הביצים והשומן)
****************************************************
ניתן להתפיח ולשמור במקרר עד 72 שעות
ובמקפיא מינמום שבועיים ימים
ניתן למלא איתו כל סוג של מילוי – והכי חשוב לא להתקמצן במילוי לשים מכל טוב
הבצק ניטראלי בטעמו וניתן לשים מילוי מלוח או מילוי מתוק לטעמכם ושיקולכם.
מצרכים
***********
(1 ק"ג בצק):
250 מ”ל חלב
50 גרם שמרים טריים
90 גרם סוכר
2 ביצים גדולות (מס' 1)
500 גרם קמח לחם
2 כפיות מלח
130 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה:
******
1. מערבבים חלב, שמרים, סוכר, ביצים וקמח בקערת מיקסר עם וו לישה. מפעילים במהירות נמוכה ל-2 דקות.
2. מוסיפים מלח, מגבירים למהירות בינונית ולשים 3 דקות נוספות.
3. מוסיפים חמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד שהיא נטמעת לגמרי בבצק (בדרך כלל הדבר נמשך 5 דקות). מניחים את הבצק בצד.
4. מקמחים היטב קערה גדולה. מקמחים בנדיבות את הבצק מלמעלה, כדי שלא יידבק לידיים ומעבירים אותו בזהירות לקערה המקומחת. מכסים בניילון נצמד, מעבירים למקרר ומצננים שעתיים לפחות. בשלב זה אפשר לשמור את הבצק במקרר או להקפיא מיד, לשימוש עתידי.

טיפים שנלמדו מההכנות הקודמות
***********************
1. הקפידו לעבוד רק עם בצק קר מהמקרר. אם הבצק מתחמם ונהיה דביק – החזירו אותו מקרר לכמה דקות.
2. שימו לב שהבצק שלכם תופח עד כדי שילוש נפחו המקורי. זה חשוב, על מנת שתקבלו מאפה אוורירי.
3. אל תתקמצנו עם המילוי. הבצק שלפניכם פחות שמן מבצק הבריוש הקלאסי, וכדי להבטיח תוצאה עסיסית, חשוב להיות נדיבים במילוי.
מצרפת לכם לינק מאתר מאקו – סדנת אפיית בצק בריוש + מתכונים לעוד שיטות ורעיונות מוצלחים
 
מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s