טרושייה – חמוצים בנוסח בולגרי – כל הסודות

פלפל חלפניו מהזן המתוק חריף לא האש ותמרות עשן ומלפפוני בייבי בלאדו נכנסו עכשיו לתנומת החמצה לשלושה ימים זה יהיה טעימי חבל"ז (והכי חשוב לקחתי את הזרעים של החלפניו לייבוש ולשתול אותם) איזה אושר דברים כאלו עושים לי טוב על הנשמה לא צריכה יהלומים בשביל לשמוח! 

מה שאינכם רואים שבראש כל צנצנת לפני הפקק יש 3 "נשיקות" של לחם שחור ישן לפחות בן 4 ימים ששמרתי במיוחד – הוא מתסיס מהר יותר את המים ושומר על "הקרנציות" של החמוצים  3 ימים בחוץ בשמש – ואז להוציא את הלחם ולהכניס למקרר ועוד סוד – מים חמים ולא פושרים ולא קרים מים חמים ולא רותחים אבל דפנטלי חמים חמים אהה ועוד משהו ששכחתי בצנצנת הגדולה על כל שני ליטר מים כף וחצי חומץ למרות שההחמצה היא במלח החומץ גם משמר את הירק למצב קשה. 

אז ככה זה הולך ליטר מים 4 כפות מלח  – גדושות ג, 1 כף חומץ וקמצוץ סוכר – מים חמים בלבד !! וירקות טריים!! (היחס הנהוג בהחמצה הנו כפית על כוס מים אני הורגלתי מבית אמא למדוד לפי ליטר – ליטר-4-כוסות של 250 מ"ל יעני 4 כפיות  בצנצנת הגדולה של המלפפונים יש שני ליטר נוזלים ולכן הכמות ששמתי הינה 4 כפות מלח כי על כל ליטר הורגלתי לשים שתי כפות גדושות גדושות) 3 ימים בחוץ בשמש ולראות את שינוי הצבעים אם משתנה לפני אז להכניס כבר לקירור אבל אני מחכה 3 ימים בקיץ ובחורף יותר עד לשינוי הצבע, משתנה הצבע, והיידה ישר למקרר).

חמוצים באחוזת קליין