הארכיון של יולי, 2014


סינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכרסינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכריות קופצות בטעם תותיות קופצות בטעם תות

סינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכרסינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכריות קופצות בטעם תותיות קופצות בטעם תות

כי אין לי רגע דל ובטוח לא הפסקת אש !!!
להפך אצלי האטרף משתולל ואז אני מרגיעה את עצמי באפיה או בישול
לפנות בוקר עשיתי בצק שמרים (מחצית הכמות) מבצק השמרים של אמא שלי ז"ל
המתכון ואופן ההכנה נמצאים כאן בבלוג – חפשו תחת ערך בצקים ותמצאו מייד.
החלטתי לשנות קצת את המילוי….מילאתי בריבת חלב עם אגוזי מלך ועל מנת לשבור
את המתיקות וליצור עיקצוץ בפה – שמתי אבקת סוכריות קופצות בטעם תות.
גם בתוך הרולדה עצמה שגחלגלתי וחתכתי אח"כ לעוגיות וגם מעל במקום אבקת סוכר
באפייה זה נמס והתקשה ויצר קירמול על העוגייה עצמה.
הריח משגע!!!!

סינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכרסינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכריות קופצות בטעם תותיות קופצות בטעם תות

סינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכרסינרולים מלאים בריבת חלב אגוזי מלך ושיצור של סוכריות קופצות בטעם תותיות קופצות בטעם תות

מודעות פרסומת

מי שמכיר אותי יודע שיש לי חלום חלקת אדמה מצידי חורבה עליו אבל גינה משלי ואוויר – לחזור אל הטבע לאדמה ולגדל לי בה הכל….ואם ירצה השם אני עוד אגשים את זה.

בנתיים אני מסתפקת במה שהיכולת מאפשרת ואלו הן האדניות שלי במרפסת – בהן אני מגדלת נענע מרווה סטיבייה למון גראס פלפלים חריפים אורגנו טימין ועוד ועוד – כייףףףףףףףףףףףףף.

אורגנו בגינת התבלינים באדניות אורגנו בגינת התבלינים באדניות שלישלי

אורגנו בגינת התבלינים באדניות אורגנו בגינת התבלינים באדניות שלישלי

 

פלפל חריף בתחילת הגדילה שלו

פלפל חריף בתחילת הגדילה שלו

 

טימין רגיל וטימין לימוני

טימין רגיל וטימין לימוני

 

פלפל חריף ירוק - חריף אש!!

פלפל חריף ירוק – חריף אש!!


לפני שבני הבית יתעוררו ויחזרו לחזית אני החלטתי להפתיע ולפנק אותם במיני פוקאצות מושקעות וטעימות

בהמשך הפוסט אביא לינק שאותי לימד המון – המדריך להכנת בצק מעולה לפוקאצ'ה אבל עכשיו קבלו את המתכון הבסיסי ביותר לפוקאצ'ה מעולה.

 

מיני פוקאצ'ות עם בצל ופטריות

מיני פוקאצ'ות עם בצל ופטריות

 

מתכון בסיסי לפוקאצ'ה

המרכיבים:

2 כפיות שמרים יבשים (ניתן להשתמש גם בשמרי בזק)

2 כוסות מים

2 כפיות מלח

1 ק"ג קמח

1 כפית גדושה סוכר

1/2 כוס שמן זית

 

אופן ההכנה:

  1. ממיסים את השמרים במים.
  2. מכניסים את המלח, הקמח והסוכר למערבל. מתחילים לערבב ומוסיפים בהדרגה את המים עם השמרים, ולאחר מכן את השמן. ממשיכים לערבב עד להיווצרות גוש אחיד.
  3. מוציאים את הבצק ומניחים בכלי מקומח. מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך 20-25 דקות.
  4. שוברים את התפיחה, מרדדים לגודל של תבנית אפייה מלבנית ומניחים לתפיחה נוספת של 20 דקות.
  5. מורחים על הבצק מעט שמן זית, ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות.

 

 

מיני פוקאצ'ה עם עגבניות מיובשות בצל ופטריות וטימין

מיני פוקאצ'ה עם עגבניות מיובשות בצל ופטריות וטימין

מיני פוקאצ'ות עם עגבניות מיובשות טימין בצל ופטריות

מיני פוקאצ'ות עם עגבניות מיובשות טימין בצל ופטריות

 והנה הן מוכנות ומחכות לבנים שיתעוררו ויזללו !!!

מיני פוקאצ'ות עם בצל ופטריות

מיני פוקאצ'ות עם בצל ופטריות

 


בואיקוס בולגרים

בואיקוס בולגרים


בואיקוס בולגרים
לחמניות גבינה – בואיקוס

המצרכים:
2 כוסות קמח תופח (350 גרם)
250 גרם גבינה לבנה
1ביצה
250 גרם חמאה או מרגרינה מומסת
150 גרם גבינה בולגרית מגוררת
200 גרם קשקבל מגורר לקישוט

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את כל חומרי הבצק ולשים לקבלת בצק רך. אם הבצק רך מדי – מוסיפים מעט קמח.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות.

3. מחלקים את הבצק ל-30 כדורים. מקשטים את כיפתו של כל כדור בקשקבל המגורר (ניתן לערום את הקשקבל על צלחת שטוחה ולטבול בו את כיפת הכדור) ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4. אופים בתנור בחום של 200 מעלות כ-20 דקות או עד שהבואיקוס מזהיבים

הפעם אפיתי אותם בנוסח מעט שונה – והוספתי דברים על מנת להפוך אותם למעין "לחמניות כל טוב בנוסח איטלקי – הוספתי זייתים שחורים וירוקים פלפל קלוי ותירס ומעט אורגנו מיובש. בנוסף החלפתי את הקמח התופח בקמח מלא+אבקת אפייה.

בואיקוס בולגרים

בואיקוס בולגרים


קציצות בקר +אפונה ברוטב פיקנטי

קציצות בקר +אפונה ברוטב פיקנטי


קציצות בקר ואפונה ברוטב פיקנטי
רשימת מכולת
חצי קילו בשר בקר טחון גס
1 בצל קצוץ דק דק
1/2 קילו אפונה קטנה
4-5 עגבניות מיובשות
גרד מארבע עגבניות טריות מסוג תמר
1 פלפל חריף
מלח
פלפל
בהרט + ראס אל חנות
כף אריסה בייתית

אופן ההכנה
ל"כדרר" כדורים מהבקר עם הבצל ולהשהות מעט במקרר
לטגן בסיר רחב ועמוק בצל קצוץ דק דק
להוסיף לבצל גרד של העגבניות והעגביות המיובשות ואת האריסה וליצור רוטב סמיך
להוסיף את האפונה לתוך הרוטב ולבשל על אש קטנה
לטגן את כדורי הבשר ולהוסיף אותם לתבשיל
לבשל כ- 20 דקות להסמכת הרוטב
להגיש עם פירה או עם אורז או עם פסטה.

קציצות בקר ואפונה ברוטב חריף

קציצות בקר ואפונה ברוטב חריף


זייתים
אז איך כובשים זייתים ירוקים בבית? ומתי בדיוק הזייתים מוכנים לקטיפה ולכבישה?
אני כובשת זייתים לפי מתכון שלמדתי משרי אנסקי והוא מעולה ואני מביאה אותו בעבור כולכם….הבעייתיות היא ששכחתי ואיני בקיאה מתי הזית טוב לכבישה. אני זוכרת תמיד שהמסיק הוא בתחילת ספטמבר קרוב לראש השנה ועכשיו גיעלתי ליד העבודה שלי שלושה עצים עמוסים עמוסים בזייתים – ראו בתמונה הנ"ל – מי שיודע ומבחין באם הם מוכנים לכבישה – אשמח לתגובתו.

זייתים ירוקים לכבישה

זייתים ירוקים לכבישה




זיתים דפוקים
יש לקטוף זיתים ירוקים ובשלים לא לפני אמצע ספטמבר או במהלך אוקטובר. ישנם כאלה המאמינים שהעיתוי הנכון לקטיף הוא רק לאחר רדת הגשם הראשון, אך זהו יותר מיתוס מאמירה בוטנית תקפה. מרכיב מכריע הקובע את טעמו של הזית הוא תכולת השמן שבו. זיתים הגדלים ללא השקיה הם בעלי אחוזי שמן גבוהים יותר. זית הגדל בהשקיה (זיתי שלחין) הוא אולי גדול יותר, אך טעים פחות.

1. לדפוק אותם או לחרוץ כל זית בחתך אחד לכל אורכו.
המחבר מציע לקנות אותם בשווקים במקומות שגם יעבירו לכם אותם במכונה הנראית כאילו תוכננה על ידי ליאונרדו דה וינצ'י והורכבה בסליקים של ההגנה. היא שוברת את הזיתים לכבישה חיש קל ובלי הרבה סנטימנטים.

2. השריה במים רגילים.
לאחר עשיית החריצים או שבירתם יש להשרות את הזיתים הירוקים בצנצנת גדולה מלאה במים רגילים ללא כל תוספת. הצנצנת נשארת פתוחה. ממלאים מים בבוקר ושופכים אותם בערב. כך עושים לפחות שלושה ימים, אבל זה בהחלט בסדר גם יותר, נגיד ארבעהחמישה ימים. בכל יום יש להחליף את המים ומי שרוצה מאוד יכול להחליף פעמיים ביום.

3. הכבישה.
מי מלח (פירוט בהמשך)
צנצנות או מכל פלסטי עם מכסה מתאים
הזיתים הגולמיים הדפוקים הנזכרים
ראשי שום (למי שאוהב)
פלפלים חריפים (אדומים) יבשים
לימונים טובים

1. יש לדחוס לתוך הצנצנת את הזיתים כך שלא יהיו חופשיים, אבל גם לא לחוצים יותר מדי. אחרי כל שכבה של זיתים יש לרפד בשכבה של לימונים חתוכים לפלחים או לפרוסות. לדעתו של המחבר, "נוכחות של הרבה לימונים בצנצנת מבטיחה איכות כבישה טובה".

2. לפי העדפה אישית אפשר לשבץ בתוך שכבת הזיתים שיני שום שלמות כולל קליפה ופלפלים חריפים אדומים יבשים (אני מסתייגת מתוספת שום לכבישה ארוכה, כיוון שהוא תוסס).

3. אחרי שהצנצנת מתמלאת, יש לשפוך פנימה את מי המלח בפרופורציה הנכונה. השיטה שמוסכמת על שנינו כאחד היא ביצה צפה: ממלאים קערה במי ברז רגילים, מניחים בפנים ביצה לא מבושלת שתשקע לקרקעית. שופכים פנימה מלח (מספר כפות גדושות) ומערבבים עד שהביצה עוזבת את הקרקעית וצפה. זה הסימן לכך שהתמיסה מוכנה, וניתן לשפוך אותה לתוך הצנצנת עם הזיתים, עד שתכסה אותם לגמרי.

4. יש לסגור היטב את הכלי ולשכוח מכל העניין לחודש אחד לפחות ורצוי יותר-למשל חודשיים-שלושה ואף ארבעה – ורק אז אפשר לפתוח את הצנצנת. לדעתי, הזיתים מוכנים לאכילה גם אחרי שבועיים שלושה, אם אתם אוהבים אותם מרירים. אבל אני לגמרי מסכימה עם שפירא ש"בעת ההמתנה אין לפתוח את מכלי הזיתים כדי לבדוק מה מצבם ואין כל צורך לערבבם או לסדרם מחדש. את הצנצנות כדאי לשים במקום מוצל.

5. אחרי פתיחת המכסה לא להיבהל מהתסיסה החזקה שמתפרצת מהם. מומלץ לפתוח את הצנצנת בתוך הכיור ובהדרגה.

* שיטה לקיצור דרך שמציע הספר היא להניח את הזיתים השבורים בקערה גדולה (ללא השריה) ולפזר עליהם מלח גס בכמות של 100 גרם על כל קילו זיתים, ולאחר מכן ללוש אותם בכפות ידיים במשך עשר דקות. אחר כך מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי (במשקל זהה לזיתים) וממשיכים ללוש את הזיתים חמש דקות נוספות. בסיום מעבירים לצנצנת, כולל המלח ומיץ הלימונים, ומכסים בשכבה עבה של שמן זית ומים רגילים עד כדי כיסוי וסוגרים למשך חודש ימים.

* עם בצל ועגבניות: מוסיפים בין שכבות הזיתים פרוסות בצל ועגבניות בנוסף ללימונים ומגישים את הזיתים עם הבצל והעגבניות שנכבשים איתם (מומלץ בכמות קטנה כי העגבניות תוססות).

זיתים שחורים או סגולים ומוצקים
1. אין להשרות השריה מקדימה במים להוצאת מרירות, כי לאחר השחרתו והבשלתו המלאה, הזית יתקלקל אם יפגוש במים רגילים. 2. לצורך הכבישה מכינים תמיסת מי מלח כפי שמציין המתכון הקודם. את התמיסה המוכנה שופכים לתוך הכלי בו מרוכזים הזיתים השחורים. לא משתמשים בלימונים כלל. אם חרצתם, משך הזמן הוא לפחות חודש או שישה שבועות. אם לא חרצתם, דרושה תקופה ממושכת יותר. 3. זיתים שאינם שחורים לגמרי נוטים לחזור לגווניהם בשלבי ההבשלה הקודמים, בדרך כלל לסגול – ואפילו לירוק. אין פירוש הדבר שאינם יוצאים מוצלחים או לא טעימים, אך הם לא יוצאים שחורים.

זייתים כבושים - עבודה ביתיית

זייתים כבושים – עבודה ביתיית


קלחי תירס טריים

קלחי תירס טריים

הכל מתחיל בדבר הנפלא הזה בעל אינספור האפשרויות והטעמים – קולפים את קלחי התירס באמצעות המכשיר – הקולפן הנהדר הזה

קולפן קלחי תירס

קולפן קלחי תירס

חובה במתכון הזה להשתמש רק בקלחים ולא בתירס משומר.

לביבות תירס פיקנטיות - המסה

לביבות תירס פיקנטיות – המסה


רשימת מכולת
מצרכים
1 אריזה של קלחי תירס – בד"כ יש שישה קלחים בינונים – או 3 גדולים
2 תפוחי אדמה – פירה – מעוכים באמצעות רייסר – שמועך אותם כנחשים
3 ביצים
3 כפות קמח רגיל
2 אבקת אפייה – או קמח תופח ללא האפייה
1 צרור גדול גדול של כוסברה קצוץ דק דק
1 בצל גדול קצוץ דק דק
4 בצלים ירוקים קצוצים דק דק
מלח
פלפל שחור
פפריקה מעושנת – פימנטון – פיקנטית
אפשרי – אורגנו או טימין – לבחירתכם

אופן ההכנה

לביבות תירס פיקנטיות

לביבות תירס פיקנטיות

לערבב היטב את התירס הבצלים תפוחי האדמה והכוסברה ואז להוסיף את הביציים – לטרוף אותן קודם ואז להתחיל להוסיף למסה קמח על מנת ליצור עיסה מאוחדת לטיגון. לחמם מחבת עם שמן לטיגון ולטגן – מגישים עם טחינה או עם שמנת חמוצה. למי שמעדיף בריאות – ניתן בקלות לאפות על נייר אפייה משומן טיפונת ולהפוך מצד לצד.
בתאבון


פוקאצ'ות ביס עם שמן זית וזעתר

פוקאצ'ות ביס עם שמן זית וזעתר

הכל מתחיל בבצק השמרים של אמא שלי שנמצא כאן בבלוג תחת הלינק הזה:
https://stavkalo64.wordpress.com/2014/06/09/%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%90%D7%9E%D7%99-%D7%A7%D7%9C%D7%95-%D7%90%D7%99%D7%9E%D7%90-%D7%A9%D7%9C%D7%99-%D7%94%D7%99%D7%A7%D7%A8%D7%94-%D7%96%D7%9C/

הבוקר לא התחשק לי למלא משהו בבצק אלא ליצור ממנו משהו אחר אז זה התחיל בזה ששיפצרתי את הבצק עצמו ושמתי בו 250 גרם פירורי גבינת פטה – מלוחה וטעימה ועלעלי טימין קצוצים דק מהאדניות שלי. אז כאמור הבצק כבר קיבל יעוד למאפה מלוח אבל מהעצלנות שלי הבריק לי רעיון כביר – לדעתי – ואיי איך אני עפה על עצמי, החלטתי לעשות פוקאצ'ות ביס…. מילאתי את התותח של העוגיות רק בכדי לקבל צורת גליל יפה ואחידה – מעין נקנקיק דחוס וממנו פרסתי דיסקיות דקות , פיזרתי בתבנית אפייה וריססתי במעט שמן זית פיזרתי םתיתי מלח אטלנטי מעושן וזעתר ולתנור שחומם מראש על 200 מעלות – חום גבוה – 10 דקות על החום הזה ולהוריד ל- 180 ולאפות עד הזהבה – יצא כל כך טעים תשפטו בעצמכם על פי הדמיון רק מהמראה… – בתאבון.

פוקאצות ביס עם שמן זית וזעתר

פוקאצות ביס עם שמן זית וזעתר


פיצה הום מייד - טעימי

פיצה הום מייד – טעימי

כשבא לי לפנק את בני הבית אני מכינה מבעוד מועד בצק ורוטב לפיצה ואז באווירה משפחתית של זמן איכות עם איזה סרט טוב או הופעה בטלוויזיה אני שולפת את הפיצה שלי וכולם זוללים ונהנים
פיצה הום מייד

פיצה הום מייד

אז בואו נתחיל עם בצק בסיסי לפיצה בייתית

בצק בסיסי לפיצה
++++++++++++
מצרכים ל:
++++++++
ל-2 פיצות בקוטר 33 ס"מ כל אחת:
½3 כוסות (500 גרם) קמח
1 כף שמרים יבשים או 1/2 חבילה (25 גרם) שמרית
¼1 כוס מים חמימים (מוזגים מעט מים רותחים לכוס ומוסיפים מי ברז מסוננים עד שמתקבלים מים חמימים)
2 כפיות סוכר חום
1 כפית מלח
6 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
+++++++++
מערבבים קלות בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים (או השמרית). מוסיפים את המים, הסוכר החום והמלח ולשים במהירות אטית.
מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במהירות נמוכה–בינונית במשך 10-7 דקות עד קבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
לשים את הבצק ידנית במשך 2 דקות, מחלקים אותו ל-2 חלקים או יותר (תלוי בגודל הפיצות הרצויות) ומרדדים על גבי משטח מקומח מעט.
מוסיפים את התוספות הרצויות ואופים בתבנית או מעל רשת אפייה ייעודית לפיצה במשך 20-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
* אפשר להקפיא את הבצק המרודד כשהוא עטוף היטב

בעניין התוספות – פנטזו ועשו ככל שהדמיון וחוש הטעם שלכם מבקש ואוהב

ועכשיו מתכון לרוטב פיצה בסיסי
חומרים
2 עגבניות בשלות, גדולות ויפות
חצי בצל יבש
כמה עלי בזיליקום טריים ויפים
שתי שיני שום
הוראות הכנה
להכניס את כל המרכיבים למעבד מזון, ומעבדים עד שמתקבל רוטב חלק


רוגאלך (כרמית) מומלץ!!

המתכון הוא לחצי קילו קמח, יוצאים לפחות 40 רוגעלך בינוניים וזה הרבה.. אלא אם כן אתם רוצים להכפיל

כמויות המצרכים לבצק:

חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים (או חצי שקית שמרית + כפית שטוחה נוספת)
כפית מלח – לא גדושה
חצי כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
1 ביצה
רבע כוס שמן
כוס ורבע מים פושרים- להוסיף עוד חצי כוס לפי הצורך.

אופן ההכנה

מערבבים היטב, אפשר במיקסר בערך 10 דקות, הבצק יוצא רך ונעים, מכסים ומתפיחים בערך 40 דקות. אם הבצק קצת דביק תוסיפו קמח

בזמן שהבצק תופח מתחילים להכין את הסירופ לזיגוג- מבשלים בסיר קטן על אש קטנה כוס סוכר ו2 כוסות מים ,להוסיף מיץ מחצי לימון, מבשלים עד להסמכה של הסירופ. שלא יהיה דליל מדי. (הלימון מונע התגבשות של הסוכר אחרי ההברשה)את הסירופ יש למרוח על הרוגעלך באותה שניה שהם יוצאים מהתנור אחרי אפיה. חייב לזגג אותם כשהם חמים חמים.

לעומת זאת הסירופ לא חייב להיות רותח.אם הסירופ מוכן לפני שהרוגלך אפויים, אז לכבות את האש ואז כמה דקות לפני שהרוגלך יוצאים מהתנור לחמם שוב את הסיר עם הסירופ שיהיה נוח לזיגוג.

המצרכים למילוי של הרוגלך:

3 כפות גדושות מאוד של קקאו משובח
כוס סוכר חד פעמית
כפית גדושה נס קפה
רבע כוס שמן

לערבב היטב. אם יש צורך אז מוסיפים עוד שמן עד שזה נהיה עיסה נוחה למריחה והכל אחיד.
עכשיו כשהכל מוכן אפשר לחזור לבצק, ולחתוך אותו ל2 חלקים שווים.

ניתן לחלק ל3 חלקים, ואז מקבלים עוד 20 רוגלך יותר קטנים
פשוט לגלגל אותם לעיגולים חמודים ולרדד מעט, לעיגול בעובי של בערך סנטימטר וחצי,
לא פחות !
מורחים את 2 העיגולים במילוי הקקאו שהכנו מראש, המילוי יתחלק שווה בשווה אם נמזוג כף לעיגול הימני וכף לעיגול השמאלי עד שהמילוי יגמר בקערית ..

מורחים יפה יפה על כל העיגול, משאירים שוליים ריקים של חצי סנטימטר. מתחילים לאסוף את השוליים של הבצק, פשוט מצמידים את כל הקצוות עד שנוצר לנו עיגול סגור שממולא בקקאו. לוודא שאין נזילות ולהפוך כשהתפר למטה,

על משטח מקומח מעט.עושים את אותו דבר גם לעיגול השני, ומניחים להם לנוח לחצי שעה בערך. עכשיו בעדינות רבה לוקחים עיגול אחד על משטח גדול! מקומח ומתחילים לרדד בעדינות עם מערוך, הכי דק שאפשר, גם אם נוזל קצת מהמילוי החוצה לא קורה כלום, העיקר לרדד את זה לדקיקות מירבית.

לוקחים גלגלת פיצה וחותכים את העיגול לרבעים.אחר כך כל רבע חותכים ל5 או 6 משולשים ארוכים וצרים. מתחילים לגלגל לרוגלך מהקצה החיצוני כלפי פנים, מניחים את הרוגלך המהמם על תבנית עם נייר אפיה כאשר השפיץ למטה שלא יברח באפיה. מניחים להתפחה חצי שעה בערך, מברישים בעדינות בביצה, אופים בחום של 200 מעלות 20 דקות ומוציאים … מיד מיד מורחים את זיגוג הסירופ סוכר