הוזמנתי אמש לחגיגת יום הולדת של אברמיקו בעלה של יהודית חברה שהיא משפחה !!!והחלטתי מכל הלב ולהכין את הפשטידה המעלפת הזו והיא טעימה טעימה טעימה – יוצאת גבוהה ומלאת טעמים אין אחד שלא אוהב אותה….. לתמונה צריך לקוות שלאה שלקחה טייק אווי הביתה אליה תצלם לי עפ"י בקשתי – אין לי מושג איך ולמה אבל מה שאני צילמתי בסמראטפון שלי נעלם ולא נשמר.
רשימת מכולת – לתבנית חד פעמית קטנה של 30*30
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
פרסה – כרשה – 3 חתיכות שמנות יפות ומלאות
2 בצלים לבנים
2 בצלים סגולים
5 בצלים חי – ירוק
2 ביציים
בשר טחון מתובל 0 נתח טוב טחון עם בצל כוסברה ופלפל קטן חריף-עם שומן כבש – 400 גרם – ראש עיסה – לא לבשל או לטגן !!
פירורי לחם רצוי בייתים ולטחון לתוכפ הפתעות – כגון צ'יפס או ביסלי או במבה בכדי להעשיר את הטעם
מלח – פלפל לבן.
אופן ההכנה
+++++++++
לקצוץ דק דק את כל הבצלים ולהתחיל לאדות במחבת מברזל יצוק על להבה הכי קונה בגז לאט לאט לאט. את הפרסה יש להוסיף גם לאחר שבישלנו אותה במים רותחים עד ריכוך ואז עם סכין כבדה לקצוץ אותה בזפטות קצובות – בשום פנים ואופן לא להשתמש במכשור חשמלי – חובה חובה האי אחידות והגסות בחתיכות – אסור שזה יהיה מחית !!!
לאחר הקיצוץ של הפרסה להוסיף אותה לבצלים ולהמשיך באידוי – צריך אידוי מלא וריכוך של לפחות חצי שעה – אני מוסיפה 2 כפות שמאלץ שהכנתי מראש לבצלים שמה מכסה ונותנת לזה לעבוד בשקט!!
ברגע שהבצלים כולם יפים ושקופים להוציא – לא לסנן את הנוזלים שהצטברו בהם יש את כל הטעם…..
לאחר שהבצלים התקררו להוסיף אותם לעיסת הבשר שכבר תובל ונטחן עם עשבי תיבול בצל ופלפל אחד קטן והרבה כוסברה. לעסות בחבטות קלות את הכל וליצור תערובת אחידה – להכניס – חובה למקרר לחצי שעה. להוציא ולהוסיף את הביציים – ולערבב היטב ואז על מנת לאחד הכל להוסיף 3 כפות קמח "בריא" אני משתמשת בקמח כוסמין. ניתן גם עם שיפון וניתן כמובן עם לבן.
לשמן תבנית חד פעמים עם תרסיס שמן בטעם שמן זית לפזר כמות נדיבה נדיבה של פירורי לחם – לא להתקמצן ממש בסיס מלא – כמו בעוגת פירורים, לקחת מתערובת הבצלים והבשר ולהדק שכבה מעל הפירורים, שוב פירורים לא הרבה הפעם רק ליצור חיץ ושוב בשר והבצלים – כך עד שנגמר לנו תערובת הבשר והבצלים ואז לכסות בשכבה נדיבה של פירורי לחם שוב….
לכסות בנייר כסף עבה את התבנית כמו שמיכה מלאה – כל התבנית לא רק החלק העליון – הפשטידה חייבת להתבשל באדים של עצמה בתנור – חלק חשוב והכרחי !!
להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות אבל להוריד את הטמפ' לאחר רבע שעה ולהשאיר רבע שעה נוספת על 150 מעלות ולהעלות שוב לעוד 10 דקות ל- 180 מעלות – אין לי שמץ של מושג למה המשחק עם המעלות – לא הגיוני בעיניי אבל ככה למדתי מאמא שלי ז"ל ולא מתווכחת עם אלופה ועם פשטידה מעלפת….
מגישים לשולחן וליד הפשטידה שמים כף טחינה בייתית ומלפפון חמוץ -זו כל התורה אמנם קצת יותר עבודה מערבב ושפוך מפשטידה רגילה – אבל שווה כל דקה – היא נחטפת במיידית כי היא מאד מאד טעימה.
אצלנו בבית לא אוהבים שפירורי הלחם ממעלה נשרפים אוהבים את האפייה האחידה בתנור ולכן לא מסירים לאפייה ללא נייר הכסף – אבל לשיקולכם.
אני מאד מקווה שלאה קראה את הבקשה שלי ותצלם לנו פרוסה ממנה (מהטייקאווי שהיא לקחה הביתה). ואז תוכלו גם לחזות ביופי שלה.
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 