חמין מקרוני

חמין מקרוני
++++++++
רכיבים
+++++++
500 גרם מקרוני או בוקטיני(מקרונים מס' 6 אוסם חלולים או 9 בברילה)
4-6 כרעיים של עוף טרי, רצוי להפריד אותם לשוקים וירכיים, או עוף שלם חצוי ופתוח
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
½ כוס שמן חמניות
נייר פרגמנט או נייר אפייה או נייר כסף
4-6 ביצים

ההכנה:
++++++
1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומגבים היטב במגבת נייר. זורים מעט מלח ומורחים מכל הצדדים.

2. מחממים סיר גדול שאפשר להכניס לתנור. יוצקים לתוכו מעט שמן ואוטמים את חלקי העוף משני הצדדים. אחרי שכל הנתחים הזהיבו, מוציאים לקערה בצד (עוף שלם מטגנים כשהוא משוטח על הצד של העור ומשאירים אותו בתחתית הסיר).

3. מבשלים את האטריות בסיר נפרד, בהרבה מים עם1 כף מלח, עד שהן מתרככות. מסננים מהמים ומערבבים עם השמן, מינימום ½ כוס שמן ובשום אופן לא פחות. טועמים ואפשר להוסיף טיפת מלח אם צריך.

4. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים. מרפדים בהם את התחתית המשומנת של הסיר שבו טיגנו את העוף. על תפוחי האדמה משטחים שליש מכמות האטריות, מניחים עליהם את חלקי העוף ומכסים בשאר האטריות. משטחים יפה בעזרת כף ויוצקים על האטריות חצי כוס מים חמים (כשמכינים עם עוף שלם בתחתית הסיר, את תפוחי האדמה מניחים למעלה).

5. גוזרים את נייר הפרגמנט לקוטר הסיר, משמנים את הנייר במעט שמן ומכסים בו את האטריות (בלי כיסוי הנייר האטריות מתייבשות). שוטפים את הביצים ומניחים אותן על הנייר. סוגרים את הסיר גם במכסה, ורצוי גם לכסות את כל הסיר הסגור ביריעת נייר כסף.

6. מכניסים לתנור בחום של 90-100 מעלות למשך 6-10 שעות.

אני מאלה שיוסיפו פלפל שחור וכף תרכיז עגבניות מעורבבת באטריות בשביל הצבע, ולנועזים יותר מומלץ להוסיף מעל לחמין שכבה של פלחי חבושים, אבל אז צריך לחזק את המליחות של החמין.

עצה אחרונה: מניחים גלילי ג'חנון לארוחת בוקר בשקית קוקי, וכל העסק מתבשל מצוין גם בפלטה לשבת.

מגולגלות ממולאות מכל טוב – מבצק שמרים קל הכנה

ניסיתי בצק שמרים קל קל קל שמצאתי במחברת של אמא שלי ז"ל – למעשה הבצק מיועד לסינרולים של סוכר וקינמון

אבל בהערות שלה היא רשמה בצק קל ומתאים לכל מילוי – שווה הכנה שלא מספיקים להכין בצק בהתפחה – ארוך הכנה

לפני בכחודש עשיתי ריבת ענבים ושכחתי ממנה לגמרי ועכשיו הגיע זמנה של הריבה למלא רולדה אחת והטעם והריח גן עדן!!!

המצרכים

חצי קילו קמח (ניתן גם עם קמח שמרים של אוסם)

2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס סוכר

1 ביצה

2-3 כוסות מים חמימים – כמה שלוקח לבצק אחיד

3/4 כוס שמן 

(במידה ועושים סינרולים – אזי המילוי מורכב מ- 1 חמאה מומסת – קטנה,צנצנת דבש קטנה – מומס, 1.5 כוסות סוכר חום בהיר 

לערבב את הכל למלית אחידה ולמרוח על עלה בצק מרודד)

לזיגוג – 1 כוס מים, 3 כפות דבש, כף סוכר להמיס במים ולשפוך מעל.

מערבבים את כל החומרים במיקסר את המים שופכים בהפסקות על מנת לחבר את החומרים לעיסה אחידה של בצק.

לאחר התמזגות הבצק להניח בקערה לכסות בניילון נצמד ולהמתין להכפלת הבצק.

לחלק לארבע חלקים שווים לרדד כל עלה דק דק ואז למרוח מילוי שרוצים….לגלגל היטב. להניח בתבנית עם נייר אפייה ששומן קלות 

ולחכות עוד שעה להתפחה. לאחר ההתפחה לקחת סכין חיתוך ולחתוך את הרולדות. למשוח בחלמון ביצה , לפזר שומשום ולתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- מחצית השעה.

המילוי שלי היום – ברולדת אחת – ריבת הענבים שהכנתי, בשנייה, ממרח חלבה עם שערות חלבה ומעט קינמון, בשלישית וברביעית, סוכר חום קינמון וחמוציות.

מגולגלות ממולאות בהפתעות – מבצק שמרים

לחמניות של שי לי – ליפא

לחמניות עם טעם של עוד….

אני אכלתי אותה להיום כי עשיתי רק את הכמות מהמתכון וכבר "נעלמו" באורח פלא מהתבנית כמה לחמניות

מצרכים

שלוש וחצי כוסות קמח ועוד כף = 500 גרם קמח

1/4 כוס שמן זית מאיכות טובה !!!

שמרים טריים – 25 גרם

2 כפיות סוכר בעבור המסת השמרים

באם משתמשים בשמרים יבשים אין צורך בסוכר

1 ורבע כוסות מים חמימים

כפית גדושה של מלח

אופן ההכנה

באם משמשים בשמרים טריים – יש להמס אותם עם מים וסוכר וילצור את העיסה.

אני משתמשת בשמרים יבשים (גרגרים).

איני משתמשת במיקסר אלה בידיים וכך הבצק לדעתי טוב יותר אבל במיקסר יש לבצע לפחות 10 דקות לישה של החומרים

בידיים פחות חצי מהזמן – לאחר התגבשות הבצק לכדרר לכדור לשמן מעט את ראש העיסה ולכסות בניילון נצמד להתפחה כשעה ומחצה.

לאחר ההתפחה לקחת כדור מהבצק לכדרר ביד ולהניח מעל נייר אפייה משומן או במנג'ט או בתבנית מאפינס – אני אוהבת צורה חופשית – יעני פריסטייל.

ואז להתפחיח שוב כשעה. לאחר ההתפחה הזו יש למרות את הלחמניות בחלמון ביצה ולפזר מעל מה שאוהבים שומשום או קצח או פרג או מלח או רק החלמון להברקה.

בבצק עצמו ניתן להוסיף כל עשב תיבול שאוהבים קצוץ דק, הפעם קצצתי בצל ירוק והוספתי תבלין בולגרי הנקרא צ'ובריצה שמזכיר את הזעתר הישראלי.

להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל- עשרים דקות לערך עד לאפייה מלאה של הלחמניות

טבית או חמין מקרוני אז מה נבשל לשבת?

לפי תחזית  מזג האוויר בשבת יהיה סוער – ואללה אין סימנים מקדימים לכך בשמים

אבל…..בא לי על תבשיל איטי טעים….עד אתמול התוכנית הייתה דפנטלי – חמין מקרוני ופתאום בא החשק לטבית….

אז מה נעשה? נבקש מכם לעזור לי להחליט ולהצביע מה כדאי לי לעשות….

הנה המרשמים שלי לשני המאכלים – שניהם של שרי אנסקי מלפני מלאן ת'אלפים זמן – לא השתנה דבר באופן ההכנה דרך אגב

אז מה כדאי לעשות לשבת? טבית או חמין מקרוני?

טבית

המרכיבים (לכ-8 מנות):
2 ק"ג חלקי עוף (רצוי כרעיים, מחולקות לשוק וירך)
2 בצלים קצוצים
4 כפות שמן
3 עגבניות קלופות וקצוצות
3 כוסות אורז מוארך
5 כוסות מים רותחים
2 כפות בהרט
1 כף מחוקה מלח
פלפל שחור, לפי הטעם

אופן ההכנה:
שוטפים את חלקי העוף ומייבשים אותם היטב. מטגנים את הבצל בסיר גדול המתאים לתנור עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את חלקי העוף ומבשלים אותם (הופכים מדי פעם כדי שיתבשלו מכל הצדדים) עד שהבשר נראה אטום, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז, המים, הבהרט, המלח והפלפל. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים, על להבה גבוהה, עד שרוב הנוזלים נספגים, כ-15 דקות.
מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (כ-100 מעלות). מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך הלילה.

שמתחרה מול חמין מקרוני

חמין מקרוני
++++++++
רכיבים
+++++++
500 גרם מקרוני או בוקטיני(מקרונים מס' 6 אוסם חלולים או 9 בברילה)
4-6 כרעיים של עוף טרי, רצוי להפריד אותם לשוקים וירכיים, או עוף שלם חצוי ופתוח
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
½ כוס שמן חמניות
נייר פרגמנט או נייר אפייה או נייר כסף
4-6 ביצים

ההכנה:
++++++
1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומגבים היטב במגבת נייר. זורים מעט מלח ומורחים מכל הצדדים.

2. מחממים סיר גדול שאפשר להכניס לתנור. יוצקים לתוכו מעט שמן ואוטמים את חלקי העוף משני הצדדים. אחרי שכל הנתחים הזהיבו, מוציאים לקערה בצד (עוף שלם מטגנים כשהוא משוטח על הצד של העור ומשאירים אותו בתחתית הסיר).

3. מבשלים את האטריות בסיר נפרד, בהרבה מים עם1 כף מלח, עד שהן מתרככות. מסננים מהמים ומערבבים עם השמן, מינימום ½ כוס שמן ובשום אופן לא פחות. טועמים ואפשר להוסיף טיפת מלח אם צריך.

4. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים. מרפדים בהם את התחתית המשומנת של הסיר שבו טיגנו את העוף. על תפוחי האדמה משטחים שליש מכמות האטריות, מניחים עליהם את חלקי העוף ומכסים בשאר האטריות. משטחים יפה בעזרת כף ויוצקים על האטריות חצי כוס מים חמים (כשמכינים עם עוף שלם בתחתית הסיר, את תפוחי האדמה מניחים למעלה).

5. גוזרים את נייר הפרגמנט לקוטר הסיר, משמנים את הנייר במעט שמן ומכסים בו את האטריות (בלי כיסוי הנייר האטריות מתייבשות). שוטפים את הביצים ומניחים אותן על הנייר. סוגרים את הסיר גם במכסה, ורצוי גם לכסות את כל הסיר הסגור ביריעת נייר כסף.

6. מכניסים לתנור בחום של 90-100 מעלות למשך 6-10 שעות.

אני מאלה שיוסיפו פלפל שחור וכף תרכיז עגבניות מעורבבת באטריות בשביל הצבע, ולנועזים יותר מומלץ להוסיף מעל לחמין שכבה של פלחי חבושים, אבל אז צריך לחזק את המליחות של החמין.

עצה אחרונה: מניחים גלילי ג'חנון לארוחת בוקר בשקית קוקי, וכל העסק מתבשל מצוין גם בפלטה לשבת.

ניוקי – עננים של קטיפה עם טעמים נרכשים

נשאר לי המון פירה מארוחת הערב של אתמול….לא בא לי לזרוק ולא בא לי להכין כהרגלי בקודש – "פריטקס די קרטוף" יעני בעברית – קציצות תפוחי אדמה…..אז החלטתי נוסיף מעט קמח וניצור בצק לניוקי ואז כבר נשדך להם משהו….

אז ההתחלה היא כמובן בהרתחת מים בשביל לקלוט את הניוקי – רצוי בסיר גבוה עם דפנות כפולות שיחמם מהר את המים וישמור אותם רותחים ומבעבעים כל הזמן

מים רותחים בסיר גבוה לניוקי

ואז מתחילים בעבודה… מוסיפים לתפוחי האדמה קמח אני מוסיפה גם על כמות של חצי ק"ג פירה 1 ביצה ואז עם הידים לאט לאט יוצרת בצק אחיד ולא דביק. מחלקת אותו לנקנקיקים כמו בתמונה ומניחה לו מעט מנוחה שיתעצב ויתאחד לו לבצק נוח לעיבוד בידיים.

גלילי בצק הניוקי בהמתנה

לאחר שהבצק נח אני מגלגלת אותו לנקניק ארוך שומרת על עובי מסויים שלא יהיה דק מדי….ואז חותכת את הנקניק לפיסות קטנות כמו בתמונה מטה

לאחר החיתוך וזה ממש לא חובה אני יוצרת צורה עם המזלג צובטת משני הצדדים יוצרת מעין פרפר כמו בתמונה.

  המים בוודאי כבר הספיקו לרתוח ואני מכניסה בזהירות כמות קטנה פעם אחר פעם למים על מנת שהניוקי יתבשלו ברגע שהם מוכנים הם צפים ועולים מעל פני המים ואז צריך להוציא אותם החוצה. ככה אני עושה כמות קטנה ועוד עמות עד שאני מסיימת הכל כל כמות אני מוסיפה לקערה עם מעט שמן זית בתוכה על מנת למנוע מהניוקי להדבק זה זה.

זה הזמן להתחיל לטפל בתבשיל אליו נחבר את הניוקי – אני עושה זאת במקביל כי כמו בפסטה הניוקי צריך ישר להכנס לרוטב ולהתמזג בתוכו.

הפעם החלטתי על מוטיב אסיאתי או נכון יותר לזרום עם מה שיש במקרר אז חתכתי בצל סגול ובצל לבן הוספתי תירס ופטריות וכמובן רוטב סוייה איכותי של חברת יאמאסה והקפצתי הכל במחבת, הוספתי את הניוקי למחבת לאחר שהירקות הוקפצו וכמובן כוס ממי הניוקי עם כל העמילן שלהם על מנת לעבות את הרוטב. קצצתי דק כוסברה וזרקתי מעל…. ובכמה דקות יש תבשיל מלא וטעים ומשביע בצלחת שאנחנו הכנו לבד ולא רכשנו משקית בסופר. בעיניי זוהי ארוחה מושלמת!!

קיורז'ט – ממרח גבינה ממוצא הונגרי – טעימי ברמות על

בראשית לא לכעוס באם אני משבשת את השם…..ההונגרית השתייכה אלי בעקבות חתונה

עם בעלי לשעבר…אבל במטבח נשארתי לתמיד – אוהבת מאד את המאכלים התבשילים והמאפים ההונגרים.

הורסיא הנכונה והמלאה לממרח המדהים הזה היא עם תוספת חמאה וקימל שעליהם אני מוותרת לא אוהבת את הטעם

אני מעברתת אותו לסגנון ארצישראלי ולמה שאני אוהבת וככה זה הולך:

חצי ק"ג גבינת שמנת 30% מסוג טוב לא פושטית כי הכל תלוי בגבינה – אני אוהבת את של מחלבות גד.

פפריקה בשמן זית – ושוב מסוג טוב – לא משקית בסופר – אני משתמשת בפפריקה של הקולה או של בית לחם הגלילית או של יש לי בוטן.

שמן זית איכותי.

4 ביציים קשות מגורדות

1 מאסטר סלייסר עם וו הקצפה

הרבה הרבה אהבה

מכניסים הכל לסלייסר נותנים כמה סיבובים בריאים עד לעירבוב אחיד ומעבירים לקופסאות איחסון ולמקרר

אני מאד אוהבת את זה על הפריכיות אורז הדקות שלי אבל זה טעים בטירוף על לחם או חלה קלויים ואפילו בתוך פלפל ירוק בהיר חוצה את הפלפל לשניים וממלאה בממרח.

מי שרוצה מרקם כבד יותר מוזמן להוסיף את החמאה ומי שאוהב קימל אז בוודאי שכדאי לו להוסיף 

פלפל ממולא – צמחוני – נטול בשר – צ'ושקי פלנני

מחר בערב – יש אצלנו חידוש לכבוד אופירה חברתו של בני הצעיר – גל

אופירה טבעונית והחלטנו על שישי טבעוני נטול בשר – היא תכין כמה דברים 

וגם אני כבר נרתמתי לארוחה – אכין שניצלונים מסייטן וגם את המנה הזו – פלפלים ממולאים

באורז עם עשבי תיבול – נטולים בשר טחון.

אז התחלתי בבחירת הפלפלים ניקיתי אותם היטב וחתכתי את הכובעים שלהם לא עד הסוף וניקיתי את הפנים שלהם

ואז על המחבת טוגנו מלא מלא בצל ועשבי תיבול קרי – כוסברה שמיר ופטרוזילייה לאחר שהכל התאדה והתרכך הוספתי כוס וחצי אורז בסמטי מובחר וטיגנתי קלות את האורז….זיכרו  אורז בסמטי אוהב יותר נוזל מהחלוקה הקבועה של כוס אורז כוס וחצי מים. אני שמה שתי כוסות.

אז הוספתי את המים וכיסיתי במכסה ונתתי לאורז להתבשל עד מחצית הדרך לא לשכוח הוא מתבשל גם בפלפל עצמו.

קיררתי את האורז על מנת שאוכל לטפל בו ולמלא את הפלפלים. בנתיים בסיר שאליו הוכנסו הפלפלים חתכתי מלא בצל ודיסקיות שמנמנות של תפוחי אדמה תיבלתי בפפריקה אדומה מעושנת ושמן זית ונתתי לזה להתבשל חצי בישול….כעת האורז כבר התקרר והגיע זמן מילוי הפלפלים. אז הפלפלים מולאו עד הקצה והאורז של המילוי הודק היטב . סידרתי צמוד צמוד את הפלפלים ומעליהם שפכתי מים חמים שלתוכם ערבבתי קופסאת רסק עגבניות ופפריקה מעושנת.

הפלפלים יבושלו כעשרים דקות ובשלב הסופי שלהם קרי מחר בערב יוכנסו לתנור בתבנית אפייה ומעל אפזר שבבי פירורי לחם.

אז מה היה לנו?

אורז בסמטי, פלפלים מכל מיני צבעים רסק עגבניות תפוחי אדמה ירק ובצל ומזה הכרבנו ארוחה שלמה בסיר אחד !!!

הנה ההתחלה הפלפלים מחכים כמו חיילים טובים לאחר שנוקו מכל הגרעינים והליבה בתוכם

תפוחי האדמה דיסקיות שמנמנות מעל מצע טבעות בצל

וככה נראים תפוחי האדמה לאחר הוספת הרסק עם שמן הזית והפפריקה המעושנת לפני הוספת הפלפלים הממולאים.

והנה האורז עם עשבי התיבול מתבשל לו עד חצי בישול ואז אחרי קירור ימלא את הפלפלים

הפלפלים ממולאים – הוכנסו לסיר לבישול ארוך ואיטי ומחר בערב יוכנסו לתבנית לתנור כשמעל נפזר מעט פירורי לחם

כמהין בארץ ישראל יש או אין? המדריך להכרת הכמהין הארץ ישראלי

כמהין או טראפש כפי שקוראים להם בארץ!!!

יש יש יש יש בארץ…..!!! בנגב!!! וסוד המיקום למציאת הפטריות הוא סוד כמוס כמוס….

אבל יש פטנט ארץ ישראלי למציאתן בדיוק כמו בחו"ל – בחו"ל צריך לחפש את עצי האלון ואז סביבם גדלות הפטריות

בארץ יש את שמשון המדבר – חפשו אותו תמצאו את הכמהין/טארפש הישראלי

שמשון המדבר

אז הנה הצמח- שמשון המדבר וכאמור לידו נמצא את פטריות הכמהין הארץ ישראלי.

פטריות כמהין גדלות גם בישראל. בית הגידול הטבעי שלהם הוא באיזור הנגב המערבי, הפטריות הגדלות בארץ לא נופלות בטעמן מאילו הגדלות באירופה, רק הארומה ודומיננטיות הטעם חלשה מעט בהשוואה לאלו האירופאיות ועל כך ניתן לפצות בשימוש במינונים גדולים יותר.

שיא עונת הכמהין בארץ הוא בחודש אחד בלבד !!! (פברואר) ובשילוב הפריחה המדהימה במדבר מדובר בחוויה אמיתית לכל המשפחה ולחובבי הטבע והקולינריה כאחד.

האם באמת גדלות פטריות כמהין בארץ?
התשובה היא חד משמעית כן. אני משאיר את הויכוח התיאולוגי איזו פטריה טעימה יותר ומוכן להתחייב לדבר אחד בלבד: יש פטריות כמהין בארץ, הם גדלות בטבע באיזור הנגב המערבי באופן בלעדי כמעט. הבדואים ובני עדות המזרח נוהגים לקרוא להן "תרפש" או "טירפש" והאמונה העממית גורסת כי פטריות אלו נוצרות לאחר סופות ברקים עזים הפוגעים באדמה. צורתם זהה לחלוטין ל truffles הצרפתיות או האיטלקיות וגם בארץ ניתן למצוא פטריות כמהין כהות או בהירות. הכהות קטנות יותר בגודלן ומעט מלוכלכות יותר בעפר בעוד הלבנות גדולות יותר באופן משמעותי וקלות יותר לניקוי, אין הבדל משמעותי בטעם ותוך הפטריה בהיר בשניהם.

מהי העונה לליקוט פטריות אלו?
העונה באופן כללי היא אמצע החורף תחילת האביב ונמשכת בדרך כלל בין החודשים פברואר עד מרץ בלבד. אם הייתה שנה שחונה בגשמים לא יצוצו פטריות אלו כלל והנבגים שלהם ימשיכו להיות רדומים עד לשנה הבאה. עונה גשומה יותר תניב יבול רב יותר ובמקביל פטריות גדולות יותר.

היכן גדלות פטריות כמהין בארץ?
פטריות הכמהין גדלות באיזור הנגב המערבי באיזורים פתוחים-מדבריים ושאינם מתועשים כגון חולות חלוצה, משאבי שדה, צאלים, גוש ישובי צוחר וכדומה. המיקום המדוייק נשמר בסוד על ידי יודעי דבר וממש כמו בסרטים מועבר בסוד מאב לבן. לקטיף ראשון כדאי לשכנע בעל ניסיון שידריך אתכם בנושא, קצת קשה להתחיל בזה לבד לגמרי, ולאחר שצופים בדוגמא חיה – קל יותר להמשיך ולחפש לבד אחר כך.

כיצד מאתרים פטריות כמהין?
פטריות הכמהין גדלות בסימביוזה שטיבה עדיין לא הוברר לחלוטין לצידו של צמח "נשא" אחר. באירופה מדובר בעצי אלון בדרך כלל ואילו בנגב הן גדלות לצד שיח השמשון המדברי. מי שרוצה למצוא פטריית כמהין חייב להיות מסוגל קודם כל לזהות את צמח השמשון המדברי מכיוון שפטריות כמהין בארץ גדלות בסמיכות לשורשי צמח זה בלבד.

פטריות כמהין גדלות מתחת לאדמה ויש צורך לחפור על מנת לחשוף אותן, אך בניגוד למלקטי פטריות הכמהין באירופה אין צורך להצטייד בכלב או חזיר גישוש – בארץ הן גדלות בעומק לא רב ולפיכך תמיד תהיה אינדיקציה קלה או משמעותית על פני השטח לגבי הפטריה החבויה באדמה.

בכדי לאתר את הכמהין יש לאתר מרבץ של שיחי שמשון מדברי הגדלים בדרך כלל באדמה חולית דקה, ולחפש סדקים באדמה ותפיחות קלות של פני השטח בסמוך לשיח השמשון. מצאתם תלולית או סדק שכזה? מתחילים לחפור ביד בלבד ובעדינות מרובה לעומק מקסימלי של 10-15 ס"מ בלבד ומסביב לאיזור התפיחהסדק. יש לוודא כי לא פוצעים את הפטריה המתפוררת בקלות, וכי לא פוגעים בשורשי צמח השמשון. מצאתם פטרית כמהין? בירכותי – זוהי הרגשה נעימה וממכרת כאחד, מעתה אתם מנויים במועדון האקסלוסיבי של מלקטי הכמהין.

חשוב לזכור:
אין לפגוע בשיח השמשון או בשורשיו בשום אופן, יש להוציא את הפטריה בלבד ולסתום את החור שנוצר בחזרה בחול בכדי למנוע פגיעה בשיח השמשון המדברי ולהבטיח את צמיחת הדור הבא של פטריות הכמהין מהנבגים שנותרו באדמה. אסור ללקט כמהין בשמורות טבע , ואם מלקטים בשטחי אש של צה"ל – אז בסופי השבוע בלבד!

כיצד מנקים את פטריות הכמהין הגדלות בארץ?
בניגוד לפטריות הכמהין האירופאיות את פטריות הכמהין הישראליות יש לשטוף היטב במים, ולקלף את קליפתם החיצונית המלוכלכת מאד. מכיוון שהכמהין גדלות בחול דק במיוחד כמעט בלתי אפשרי לנקותן במברשת עדינה בלבד ויש צורך להשרותם במים חמים מעט כ 5 דקות, לשטוף ולקלף בעדינות רבה מאד – הפטריות הללו נוטות להתפורר במהירות. כל שיטה אחרת תותיר חול רב על גבי הפטריה ובמקום לשפר טעמו של כל תבשיל תוסיף לו מנה הגונה של חול שיהרוס את התבשיל.

מהו אורך החיים של הפטריה?
פטריה טריה ניתנת לשימור במקרר לתקופה של עד 5 ימים כמות שהיא. יש לשמור את הפטריה בצורתה הטבעית, ולקלף ולנקות אותה רק לפני הבישול ממש.

האם ניתן לשמר פטריות אלו?
כן. ניתן לבצע זאת באמצעות תהליך עיקור מורכב, אך הדרך נפוצה ביותר בארץ היא ניקיון וקילוף הפטריה ושימורה בצנצנת של שמן זית משובח לצורך שימוש עתידי מחוץ לעונה.

האם ניתן לקנות פטריות כמהין ישראליות בארץ?
העונה קצרה מאד ונמשכת 3-4 שבועות בלבד שבמהלכן ניתן לעיתים למצוא פטריות אלו בשווקים הבדואים (ובעיקר בבאר-שבע) ולעיתים אף בשוק מחנה יהודה בירושלים.
מחירן של הפטריות משתנה בין מאות לאלפי שקלים לקילוגרם ותלוי בגודלם, איכותם, ונדירותן באותה העונה המסויימת – האם ירדו הרבה גשמים בנגב או לא.  

מה מבשלים עם פטריות כמהין?
פסטות, חביתות, ממרחים שונים, חזה עוף ובכלל – תוספת של פטריות כמהין משדרגת באופן משמעותי כל תבשיל והופכת אותו לתענוג של ממש.

מביאה בפניכם מתכון מעלף של עידו מעוז – קדירה עם כמהין ארצישראלי 

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=3062826&skip=1

תבשיל טלה ופטריות טארפאש

מצרכים

2 ק"ג שוק טלה מפורק
מהעצם וחתוך לקוביות בגודל 3X3
2 בצלים פרוסים דק
1 ראש שום חצוי
1 כף כמון שטוחה
3 כפות מיץ לימון
3 כפות דבש תמרים
צרור כוסברה טרייה
1 ק"ג טרפש נקי ומקולף
רבע כוס שמן זית

אופן ההכנה

בסיר רחב יוצקים רבע כוס שמן זית ומטגנים את הבצל ואת השום.
מטגנים את קוביות הבשר ומתבלים במלח ובפלפל.
מוסיפים מים לכיסוי הבשר ומבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים את הטרפש ומבשלים עוד 45 דקות.
מפזרים כוסברה קצוצה מעל ואוכלים לצד אורז לבן או קוסקוס.

מתכון לריזוטו טארפש של שני האלופים מהאתר – שטעים

http://www.sh-taim.co.il/component/k2/item/250-tarfas-rissotto

טבלת המרות – למטבח – מה מחליף את מה?

כמה פעמים באתם עם חשק עצום להכין תבשיל או מאפה מסויים ואוףףףףףףףףףףףףף מבט אחד במזווה או במקרר

הבהיר לכם שאכלתם אותה וחסר לכם מצרכים הדרושים למתכון….. אז הנה מייל שקיבלתי ובו טבלת "החלפות" מה יכול להחליף את מה….

מעולה – להדפיס ולתלות…..

http://www.baba-mail.co.il/content.aspx?emailid=30376

חטיף בריאות מתמרים ושוקולד – עוזר לבניית עצמות

חטיף שוקולד ותמרים לבניית עצמות

החטיף הבא אמנם נראה כמו קינוח מתוק, אך אל תטעו, הוא בריא יותר ממה שאתם חושבים. התמרים מרכיבים את הבסיס שלו, ועוזרים לחיזוק העצמות. הם מכילים סלניום, מנגן, נחושת ומגנזיום, שחשובים כולם לבניית העצם ולבריאותה.

מצרכים:

• 2 כוסות תמרים קצוצים
• 2 כוסות אגוזי קשיו
• ½ כוס שקדים, קלופים
• ¾ כוס אבקת קקאו
• קמצוץ מלח ים
• ½ כוס קוקוס גרוס, לא ממותק
• 2 כפות תמצית וניל
• 2-3 כפות מים קרים

אופן ההכנה:

• ערבבו בפולסים קצרים את התמרים הקצוצים, הקשיו, השקדים, אבקת הקקאו ומלח הים במעבד מזון עד שמרקם התערובת הופך לגס.
• הוסיפו את הקוקוס הגרוס וערבבו בפולסים זריזים.
• הוסיפו את תמצית הווניל וקצת מים מפעם לפעם עד שהתערובת הופכת ללחה קלות.
• העבירו את התערובת ממעבד המזון לתבנית מרופדת ולחצו אותה עם מרית לכדי שכבה שטוחה וישרה.
• תנו לתערובת להתקרר כשעה.