הקוזונאק הכי טעים בעולם- אמי קלו ז"ל אמא שלי היקרה

פורסם: 9 באוקטובר 2014 ב-בצקים, מאכלי עמים ועדות, עוגות ועוגיות
תגים:

הקווזונאק הכי טעים בעולם- אמי קלו ז"ל אמא שלי היקרה

עבןדת פרך אמנם – אבל משתלמת בגדול התוצאה היא עוגה מהסרטים

מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן
2 ביצים 2 חלמונים
כוס וחצי סוכר
3 שקיות סוכר וניל
4-5 כפות אבקת קינמון
קליפה מגורדת של לימון
200 גרם חמאה
חצי כפית מלח
25 גרם שמרים טריים (חצי קובייה)
כוס חלב פושר כוס מים פושרים

תוספות שיפצור – חמוציות ,צימוקים, נוטלה,לואוס וכל מה שאתם אוהבים כמילוי- אגוזים הולך מצויין.

אופן ההכנה:
1. מוציאים את השמרים, הביצים והחמאה מהמקרר כשעה לפני ההכנה (שיהיו בטמפרטורת החדר).

2. מערבבים את החלב והמים ומחממים לטמפרטורה של כ-37 מעלות (כמו אמבטיה של תינוק).

3. בקערית בינונית (או צלחת מרק) מערבבים כשמונה כפות מתערובת החלב והמים, מוסיפים כף סוכר וממיסים את השמרים בתערובת תוך שמועכים אותם מעט בעזרת כפית. כשהשמרים נטמעים בנוזל מפזרים מעל שתי כפות של קמח (הסוכר והקמח מזינים את השמרים ומתחילים את התפיחה). מכסים את הקערית ומניחים את התערובת לתפיחה במקום חמים עד שהיא מכפילה את נפחה.

4. כעת מכינים בצק התחלתי: בקערה רחבה מערבבים כוס מתערובת המים והחלב, ארבע כפות סוכר ואת השמרים התפוחים.

5 . מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח, ומפסיקים כשמתקבל בצק דליל (כמעט נוזלי לגמרי), דביק ואחיד (ללא גושים של קמח). מכסים את הקערה ומניחים שוב לתפיחה, גם הפעם עד שהבצק מכפיל את נפחו. את השלב הזה ניתן לעשות במיקסר, אך עדיף בלישה ידנית – השמרים אוהבים מגע ידיים.

6. בינתיים מקציפים את הביצים עם קצת יותר משלושת רבעי כוס סוכר, קליפת הלימון ויתר תערובת החלב-מים.

7. כאשר הבצק ההתחלתי הכפיל את נפחו מערבבים אותו עם תערובת הביצים תוך כדי לישה. מתחילים להוסיף בהדרגה ובאיטיות את הקמח, עד שמתקבל בצק מוצק – אך עדיין רך וקל לעיבוד, אחיד, אלסטי ולא דביק. אם הבצק קשה מדי מוסיפים עוד קצת חלב (פושר, בשום אופן לא קר או חם). אם הוא רך מדי מוסיפים מעט קמח.

8. כאשר בועיות אוויר מתחילות להיווצר בבצק, מוסיפים את המלח ומחצית מכמות החמאה (עדיף מומסת). ממשיכים ללוש ולחבוט בבצק עד שהוא לא נדבק יותר לדפנות הקערה.

9. מחלקים את הבצק לשניים ומניחים כל חצי בקערה מקומחת אחרת. מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה נוספת.

10. כאשר הבצק בשתי הקערות הכפיל את נפחו מוציאים כדור בצק אחד למשטח עבודה מקומח, ולשים אותו מעט כדי לקבל כדור כך ונעים לעבודה.

11. מחממים את תנור האפייה לחום של 180 מעלות.

12. בעזרת מערוך משטחים את כדור הבצק לריבוע באורך ורוחב של כ- 40 ס"מ. מורחים על הבצק 50 גרם חמאה רכה מאוד ובוזקים עליו כשליש כוס סוכר ו-4-5 כפות אבקת קינמון.

13. מגלגלים את הבצק לרולדה ואז מפתלים אותו לשבלול. מניחים את השבלול בתבנית אפייה משומנת בחמאה ומקומחת. השבלול צריך להגיע למחצית מגובה התבנית. מניחים לתפיחה אחרונה במקום חמים.

14. את כדור הבצק השני ממלאים בסוכר וניל. חוזרים על שלבים 12 ו-13, רק שבמקום קינמון מפזרים את הסוכר שנותר ואת סוכר הווניל.

15. כאשר הבצקים הממולאים הכפילו את נפחם מושחים אותם בביצה טרופה מעורבבת עם מעט מים, מחוררים מעט את פני הבצק בעזרת מזלג ומכניסים לתנור החם. אופים כ-40 דקות.

16. נועצים שיפוד ארוך או קיסם במרכז העוגה. אם הוא יוצא יבש העוגה מוכנה, אם לא היא זקוקה לכמה דקות אפייה נוספות.

17. כשהעוגה מוכנה מכבים את התנור אך משאירים את התבניות בתוכו ל-20 דקות נוספות (אם נוציא אותן מיד בתום האפייה הן עשויות ליפול). בעזרת סכין, משחררים קלות את העוגה מדפנות התבנית ומוציאים למגש הגשה. אפשר לצ'פר אץ המתכון עם נוטלה וזה יוצא חלומי.

קוזונאק בכל מיני מילויים

קוזונאק בכל מיני מילויים

קוזונאק בכל מיני מילויים

קוזונאק בכל מיני מילויים

מודעות פרסומת
תגובות
  1. Orit Israeli הגיב:

    תודה יקירה ושאלה – אני משתמשת רק בשמרים יבשים – האם גם אז יש צורך בהכנת הבצק המקדים? ואם כן האם זה באותה דרך? לא עבדתי אף פעם עם שמרים טריים.

    אהבתי

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s