חמין דולסי – חמין נוסח בולגריה זיכרון מאמא שלי ז"ל – אמי קלו

פורסם: 26 בנובמבר 2014 ב-בשר טחון + בשר בקר, מאכלי עמים ועדות

חמין דולסי – שיהיה מתוק בלב ובנשמה
+++++++++++++++++++++++++++++++++
אמא שלי ז"ל אהבה את אבא שלי אהבה שאין דברים כאלו
זוגיות שלא נאמרו בה הרבה מילים כי ההכל הובן גם רק במבט
הייתי מביטה בהם ורואה את "המורס" שהעבירו בעיניים ומייחלת
ומתפללת כאשר אני אגיע לגיל "בו אצטרך" למצוא בן זוג שאמצא כזו אהבה עם כזה כבוד הדדי ועם הבנה שבעל פה כמות שלהם הייתה – אבא שלי ז"ל היה אנין טעם ואמא שלי בשלנית מעולה אני זוכרת אותו מכין לה את הפרודוקטים ושניהם יחד מתכננים מה מבשלים ושרים בבולגרית תוך כדי – זה היה מחזה מענג עיניים………….אבא אהב בט"ו בשבט לערוך סדר פירות יבשים ולהכין שולחן מלא כל טוב ולחלק לנו דמי ט"ו בשבט כן אצלנו בבית היה גם דמי ט"ו בשבת אבל גולת הכותרת היה "חמין דולסי" החמין המתוק שאמא הייתה מכינה בעבורו במיוחד, הבשר היה מתפרק מרוב שהיה נימוח ורך וצבעו הפך סגול מהשזיפים, לימים שנישאתי בעלי דה אז אהב את כל מה שאמא שלי בישלה אבל גם לו הייתה פינה של העדפה לחמין דולסי…..והאמת אולי בגלל שאני לא אהבתי בזמנו את הרעיון של פירות עם בשר לא אהבתי להכין לו ואמרתי תמיד תבקש מאמא שלי, לימים כשאני "גדלתי מבחינה קולנארית זכיתי למחמאות ענק שהחמין דולסי שלו "ענק" ולקבל מחמאה כזו מאמא אלופה ואבא בשלן מהולל היה מרגש ברמות. אז קדימה ט"ו בשבט בפתח – חובה להכין חמין דולסי אז הנה הנה המתכון של אמא שלי – אמי קלו ז"ל

החומרים:
+++++
קילו וחצי שריר של עגל חלב, חתוך לקוביות. אם אין שריר, ניתן להשתמש בחלק אחר
1/4 קילו שזיפים שחורים יבשים, מגולענים
2 חבושים בינוניים, חתוכים לפלחים
בצל לבן, קצוץ
1/2 כוס יין אדום יבש
3 עלי דפנה
3 גבעולי סלרי
3 גבעולי בצל ירוק
4-3 כפות שמן, לטיגון
1/2 כפית כמון
3 כפות סוכר
3 כפות קמח מלח, פלפל

ההכנה:
+++++++++
1. שמים שמן בסיר רחב. מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את קוביות הבשר, ומשחימים אותו מכל צדדיו.
3. מוסיפים את הסוכר ואת הקמח. מערבבים היטב (כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים מים חמים לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות.
4. מוסיפים לסיר את התבלינים, עלי הדפנה, החבושים, עלי הסלרי, הבצל הירוק והיין.
5. מכסים ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעה.
6. בודקים אם הבשר התרכך ומתקנים טעמים. מגישים עם אורז לבן או תפוחי אדמה

חמין דולסי - בניחוח בולגרי

חמין בולגרי – עם חבושים ושזיפי שגיב

 

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s