הארכיון של ינואר, 2015


את הלחמניות הללו הכרתי ממתלמד במעבדת השיניים של בעלי לשעבר הוא היה מביא אותן חמות חמות מאמא שלו והן היו נעלמות בשנייה….ידעתי שאם אני עושה אותן זה רק אחרי שאני רואה אותה בעשייה ורואה את כל הפטנטים שלה….לימים לאחר מכן היא פתחה בית מאפה למאפים בוכרים וכולם עולים לרגל לאכול את המטעמים שלה והנה המתכון שלה לכיסני במק אלוהיים ממולאים בשר ובצל שאני עושה בזכותה והטעם גן עדן

גוז'גיזה

חומרים ל-6-7 יחידות:
1 ק"ג קמח
3 כפות שמן קנולה
300 מ"ל מים עם כף מלח בתוכם

למלית:
800 גרם בשר מספר 2 (אפשר גם כל מספר אחר אבל חייבים נתח בשר שומני או שומן כבש שמוסיף לטעם)
3 בצלים גדולים
מלח
פלפל

לציפוי:
1 ביצה
קצח ושומשום

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק כשאת המים מוסיפים אחרונים ובשלבים, רק עד שהבצק מגיע למרקם אלסטי. אם הוספתם את כל המים והבצק עדיין קשה מוסיפים עוד מעט מים. לאחר שהבצק מוכן, נותנים לו לנוח שעה.

2. מחממים תנור ל-150 מעלות.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 15 ס"מ.

4. בכל עיגול שמים 2-3 כפות מהמלית לפי הגודל שיצא כדי שיווצר הר קטן.

5. סוגרים בצורה של אקורדין: לוקחים בכל פעם חלק קטן משולי הבצק ומחברים אותו לחלק זה לידו עד שנוצרת מין מניפה. לאחר הסגירה, שמים את כל הכיסונים על תבנית שעליה נייר אפייה, כאשר הכיסונים עם הפתח שסגרנו כלפי מטה, כלומר מניחים את הבצק על הקיפול.

6. מושחים בביצה וזורים מעל קצח ושומשום.

7. אופים בתנור 40 דקות. הכיסונים מוכנים כשתופסים צבע זהוב אדמדם.

אני מפזרת למעלה קצח ושומשום וכשהם יוצאים מהתנור מושחת אותם בשמן זית להברקה.

המסעדה נקראת עם שם אחד הבנים ואני יותר ממליצה ללכת לאכול ולהתענג על המאפים הבוכרים – חנן מרגולין

http://food.walla.co.il/item/1840083

כיסני בצק בוכריים גוז'גיז'ה ממולאים בבשר ובצל

כיסני בצק בוכריים גוז'גיז'ה ממולאים בבשר ובצל

מודעות פרסומת

לחם שום ואורגנו

לחם שום ואורגנו

השבוע צפיתי בתוכנית של השף לאון אלקלעי הוא אמנם ממוצא בולגרי אבל התוכניות שלו מוקדשות לאיטליה והן נקראות לאון אל דנטה. הוא משתמש ומקדם בתוכנית שלו את הספונסר שלו – אסם – קמי שמרים וקמח פיצה ופוקאצ'ה ומרצה כמה קל ונוח הוא רק שוכח לספר שהאריזה היא חצי קילו והיא עולה פי 3 מקמח רגיל.אז מה אם השמרים כבר בפנים? ולא צריך כביכול התפחה ארוכה?

אני לא בעד הגזלנות הזו ואני ממשיכה במסורת שלי עם קמח רגיל שאני מעשירה בגלוטן ושמה שמרים יבשים.

אז על קילו בצק רגיל שניפיתי כמובן הוספתי כף גלון בהריון וחמישה כפיות בהריון של שמרים יבשים.

מה שכן אימצתי ממנו זה צורת הלישה הוא לא מכניס יבשים ואליהם מוסיף נוזלים אלה הפוך

אז הוספתי ארבע כוסות מים קרים!!! כן הדגש הוא על קרים כוסות חד פעמי – קרטון – לשתייה חמה. ובמהירות נמוכה ראשונית הוספתי את הקמח והשמרים – שליש מהכמות עירבלתי היטב ואז העלתי מהירוות והוספתי שוב מהקמח שליש נוסף. עירבול אחיד ואז את יתרת הקמח וחצי כוס שמן זית למי שלא אוהבת את הטעם החזק להשתמש באחר העלתי מהירות ועד שהבצק לא היה אחיד ונצמד ולוו הקרס לא הפסקתי את פעילות המיקסר.

שימנתי את הבצק ויצרתי כדור כיסתי בניילון נצמד ולמקרר ללילה שלם – ביקור לילי להוצאת אוויר והרבצה לבצק ושוב למקרר ואותו כנ"ל גם בבוקר… לפני האפייה עצמה יש להוציא את הבצק לפחות לשעה!!! 

ואז ליצור את הצורות שרוצים ואת התוספות שרוצים הבצק מעולה!!! לפיצה לפוקאצה ללחמניות וכל דבר שבא לכם.


קלופס נשמע כמו קללה עתיקה אבל לא זו ממש לא קללה ואני מאד אוהבת את המאכל הזה

שאמא שלי ז"ל שידרגה והפכה אותו למעדן….

אז בראשית מעט "חומר מקראי להבנת הנקרא כפי שנאמר על מהו "הקלופס היהודי – קרי קציץ הבשר"

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%A6%D7%99%D7%A5_%D7%91%D7%A9%D7%A8

ולסיפר מחיי הנישואין שלי בעבר הרחוק הרחוק מראשית הדרך ולא זו לא הסיבה לגירושים שלי….

רציתי להרשים את בעלי לשעבר בסעודה חגיגית והכנתי אורז טעים גרגר גרגר בנפרד כמו שהוא אוהב מציר של בשר עוף שבושל לאט לאט לאט וגם תפוחוני אדמה קטנטנים שבושלו בקליפתם שהתכסתה במלח גס עם שמן זית ופפריקה מעושנת….ומה המנה העיקרית – "הקלופס" – אז קלופס הוא אם כבר קראתם והחכמתם קציצת בשר אפוייה שבד"כ מככבת בה בתוכה ביצה קשה וכאשר פורסים את הקלופס לצלחת מתקבלת פרוסה יפה עם שמש מחייכת בתוכה…..אבל הכי הכי חשוב הוא…………נו תנחשו מה? כנובן…..לקלף את הביציים בטרם הטמנתם בתוך הבשר…אז זהו שמרוב שהייתי טירונית ירוקה ועשיתי כמה דברים בבת אחת אבוי לפדיחה שלי….את הביציים שלי לא קילפתי וכך טמנתי אותן בתוך הבשא ויאללה לאפייה – אני מגישה צלחת מלאה בכל טוב ובעלי לשעבר חותך את הקציץ בכדי להוציא ממנו נתח נכגד ולשים בצלחת ואז יש הדי פיצוצים קרחצ'נים כאלו והוא שואל – אולי לא קילפת את הביציים? ואני כועסת על עצם השאלה……………אבל אכן לא קילפתי את הביציים – זו הייתה "שעת הפדיחה שלי במטבח" מאז החכמתי התנסתי למדתי שיפצרתי והקלופס שלי שווה מליון דולר!!!

רשימת המכולת

חצי קילו בשר טחון + שומן + לא לקחת נתח רזה שיהיה יהש כמו הנגב!!

חבילה פטרוזלייה קצוצה דק

חבילה כוסברה קצוצה דק

2 בצלים קצוצים דק דק דק

1 ביצה 

4  ביצים קשות

2 כפות טחינה גולמית

מעט פירורי לחם או שבבי תפוחי אדמה יוצא טעים יותר

מעט שמן זית

סודה – שליש כוס לאוורור הבשר

מלח ופלפל לבן ושחור

מעט מעט בהרט ואפילו ניתן לחזק טעמים עם טיפה גרד מאגוז מוסקט

תבנית אינגלייש קייק

אופן ההכנה

לקחת את כל המרכיבים  מלבד הביצים הקשות, וליצור עיסה אחידה שמריכבה ואוספת לתוכה את כל הבשר ועשבי התיבול

להכניס למקרר לפחות לשעה על מנת שיהיה קח לעבוד עם העיסה.

לקלףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףףף את הביציייםםםםםםםםםםםםםםםםם

לשמן קלות את התבנית ולהכניס לתוכה ערימה מהעיסה ולשטח עם האצבעות ולהדק ככל שניתן לתבנית לקחת את הביצים ולהטמיע זו אחר זו בתוך עיסת הבשר ולכסות אותן היטב שוב בעיסה שנותרה ושטח ולהדק היטב שוב על מנת שהבשר יעטוף היטב את הביציים ויכסה אותן לגמריי לרסס טיפונת שמן זית מעל היצירה לפזר שבבי תפוחי אדמה או פיורי זהב או פנקו ולתנור שחומם מראש על 180 מעלות לא להרוג את הקלופס ולייבש אותו למוות………..תהיו קשובים לתנור שלכם וכאן שלא כמו בעוגה הקיסם לא צריך לצאת יבש  !!! הקלופס צריך להתבשל אבל להשאר עסיסי.

כפי שכבר אמרתי קןדם הולך מצויין עם פירה או תפוחי אדמה בתנור עם אורז עם פתיתים בעצם עם הכל!!! סלט ירקות וטחינה מעל – ויש לכם אחלה ארוחה – ועוד דבר מעולה למחרת הוא יותר טעים!!! וגם ניתן לאכול אותו קר!!!

ניתן להכין רוטב בשרי עם פטריות ולהגיש מעל הפרוסה שאתם חותכים ומגישים לצלחת אני הכי אוהבת את זה עם טחינה ירוקה שאני מכינה. מיודענו מחו"ל קרי השף האהוב עלי גורדון רמזי עוטף כל ביצה בבשר ועושה ומגיש אותה בנפרד ואז היא קבלת כינוי "סקסי" – ביצה סקוטית.

קלופס קציץ בשר יהודי ממולא בביצה קשה

קלופס קציץ בשר יהודי ממולא בביצה קשה


צושקי פלנני - פלפל ממולא

בני הבכור אביבי יבש רציני מבחינת אוכל!!! שניצל פירה אורז לבן – אלו מעדני הגורמה שלו!!

ביום שלישי שעבר חלה תפנית שחובת ביצוע חל עליה הילד ביקש פלפל ממולא!!! מלא רוטב אדום עם טיפה חריף ואני…….. שאני לא אבצע מייד?

אז ברור שביצעתי מייד !!! והנה ההליך שלי לביצוע!!!


פלפל ממולא + פםריות יער + עגבניות תמר
++++++++++++++++++++++++++
כל התבשיל מקבל טעם אלוהי מרסק העגבניות הבייתי,שהכנתי יום קודם (ראו פוסט נפרד)
לקחת את הרסק ולהוסיף לו שמן זית ומים וליצור רוטב אמולסי סמיך,לפזר מעט מהפלפים המתוקים שהשארתי בצד בתוך הרוטב ולהכניס לתוכם דיסקיות תפוחי אדמה שעברו חצי בישול……!!!
בנתיים לטגן בשר קצוץ עם מלא מלא בצל ושום ועשבי תיבול שאתם אוהבים להוסיף לטיגון כוס אורז בסמטי לטגן קלות ואז לשפוך 2 כוסות מים או ציר עוף הכי טעים ולבשל את האורז לא חייב עד ריכוך מלא עי הוא מתבשל גם בסיר בתוך הפלפלים, לקרר בצד לצורך המילוי עצמו של הממולאים.
כשתפוחי האדמה התרככו מגיע הזמן למלא את הפלפלים ושאר הירקות שלכם ואז לסדר בצפיפות רבה את הירקות ולא לתת מקום חופשי בסיר לפזר מעל מלא ירק קצוץ ושוב לקחת מהרסק וליצור ממנו רוטב באמצעות הוספת מים ושמן זית ולכסות את הפפלים אני מבשלת לפחות שעה על הגז לאט לאט ושעה לפני הארוחה מכניסה בתבנית פיירקס לתנור – בתאבון
בתאבון

לפעמים החשק מוציא דעתו של אדם!!! ואמש התחשק לי במזג האוויר הקודר הזה תבשיל חם מהביל וטעים בו ניתן לטבול לחם של בית!!! התחשק לי קציצות דגים!!! אבל לא היה בנמצא טחון של דג או אפילו פילטים של דג שאני אטחן…..אז המוח היהודי הקודח החליט על פטנט שיצא מליון דולר!!!

והנה אני משתפת אתכם ואתכן בפטנט!!!  והנה תמונה של התוצאה שלו – להנאתכם

קציצות דגים ברוטב חריף

אז ככה כל מה שנחוץ לנו הוא מזווה פעיל כמו שלי!!! ובו מלא מלא הפתעות!!!

אז במזווה שלי ידעתי שיש לי פילה טונה מעושן בקופסת שימורים לקחתי אותה בזריזות מעכתי את הפילה איזה צבע יפיפה יש לזה חבל"ז – אדום אדום

הנה הסוג שאני ממליצה עליו הוא מעולה!!!

פילה טונה מעושן

הוספתי לטונה המעוכה 3 תפוחי אדמה קטנים שבישלתי לחצי ריכוך ואז מעל מגרדת גירדתי לתוך הטונה, קצצתי ארבע בצלים ירוק טרי בריאים וגדולים וכרשה אחת קטנה הוספתי ביצה אחת וקמח אורז ויצרתי מעיכות בידיים על מנת ליצור עיסה אחידה.

בנתיים בסווטאז' גבה דפנות חיממתי היטב 3 כפות מהרסק עגבניות שהכנתי + כף מהחריף האדום שהכנתי .

גילגלתי קציצות בשרניות מהעיסה של הדגים והירקות וכאשר הרוטב ביעבע שידכתי בינהם לא להרוג בבישול עד מוות!!!

גג עשר דקות ועל הגזייה הכי קטנה וגם היא על נמוך!!!

תכינו לחם בית או חלה – ראו בצק שמרים מעולה שיש לי כאן בבלוג ואתם מסודרים.

בתאבון

בתאבון


כל הזמן בזכרוני ראיתי את אמא שלי ז"ל חוצה עגבניות יפות וענקיות שבחרה בקפידה – בשוק – עגבניות תמר

טעימות בשרניות ונטולות גרעינים ואני זוכרת שהיא כל הזמן אמרה העונה קצרה והטעם אלוהי וצריך לקנות המון ולעשות הרבה!!!

אז השבוע ראיתי בשוק גבעתיים החנות במתחם כורזין ליד מקום עבודתי עגבניות כמות שאמא נהגה לבחור אחת אחת מלמליאן

והמחיר בקנטים 2.90 לקילו מייד קניתי ערימה!!! ממש ערימה ולא רק זה למחרת שוב את אותה ערימה!!! בגעתי הבית חציתי אותן לארבע – לא לחצי – בחרתי גדולות ובשרניות – אין בהן ולו גרעין אחד כך שלא צריך להוציא את הליבה !!!

מייד פיזרתי מלח אטלנטי מעושן עליהן ויאללה לתנור לשיזוף וייבוש טוטאלי 3 שעות לפחות בטמפ' נמוכה של גג 140 מעלות – זה קריטי!!!

לאחר קירור טחנתי במטחנת בשר – חובה – לא במעבד שיהרוס את כל המרקם ויהפוך את זה לרוטב נוזלי…. אל העגבניות המיובשות הוספתי בטחינה 4 פלפלים יבשים אדומים חריפים שהושרו לריכוך מלא במים ועוד שקית אחת כזו של תבליני פרג !!! לא חובה דווקא מהם יש לקנות במשקל בכל מקום

השקית לדעתי מכילה 300 גרם. על כמות של ארבע וחצי קילו עגבניות.

להעביר לצנצנת מעוקרת כמו בתמונה ולפזר מעל שמן זית לשמור על טריות המוצר !!!

מעדן לכל תחילתו של תבשיל !!!

רסק עגבניות בייתי