את הלחמניות הללו הכרתי ממתלמד במעבדת השיניים של בעלי לשעבר הוא היה מביא אותן חמות חמות מאמא שלו והן היו נעלמות בשנייה….ידעתי שאם אני עושה אותן זה רק אחרי שאני רואה אותה בעשייה ורואה את כל הפטנטים שלה….לימים לאחר מכן היא פתחה בית מאפה למאפים בוכרים וכולם עולים לרגל לאכול את המטעמים שלה והנה המתכון שלה לכיסני במק אלוהיים ממולאים בשר ובצל שאני עושה בזכותה והטעם גן עדן
גוז'גיזה
חומרים ל-6-7 יחידות:
1 ק"ג קמח
3 כפות שמן קנולה
300 מ"ל מים עם כף מלח בתוכם
למלית:
800 גרם בשר מספר 2 (אפשר גם כל מספר אחר אבל חייבים נתח בשר שומני או שומן כבש שמוסיף לטעם)
3 בצלים גדולים
מלח
פלפל
לציפוי:
1 ביצה
קצח ושומשום
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק כשאת המים מוסיפים אחרונים ובשלבים, רק עד שהבצק מגיע למרקם אלסטי. אם הוספתם את כל המים והבצק עדיין קשה מוסיפים עוד מעט מים. לאחר שהבצק מוכן, נותנים לו לנוח שעה.
2. מחממים תנור ל-150 מעלות.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים בקוטר 15 ס"מ.
4. בכל עיגול שמים 2-3 כפות מהמלית לפי הגודל שיצא כדי שיווצר הר קטן.
5. סוגרים בצורה של אקורדין: לוקחים בכל פעם חלק קטן משולי הבצק ומחברים אותו לחלק זה לידו עד שנוצרת מין מניפה. לאחר הסגירה, שמים את כל הכיסונים על תבנית שעליה נייר אפייה, כאשר הכיסונים עם הפתח שסגרנו כלפי מטה, כלומר מניחים את הבצק על הקיפול.
6. מושחים בביצה וזורים מעל קצח ושומשום.
7. אופים בתנור 40 דקות. הכיסונים מוכנים כשתופסים צבע זהוב אדמדם.
אני מפזרת למעלה קצח ושומשום וכשהם יוצאים מהתנור מושחת אותם בשמן זית להברקה.
המסעדה נקראת עם שם אחד הבנים ואני יותר ממליצה ללכת לאכול ולהתענג על המאפים הבוכרים – חנן מרגולין
http://food.walla.co.il/item/1840083
כיסני בצק בוכריים גוז'גיז'ה ממולאים בבשר ובצל
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 