כי לתמרים חובה להתייחס עם הרבה כבוד!!!

גל בני הצעיר אוהב מאד תמרים

וההפתעה שנילי מתפוז בשם מועצת התמרים הפתיעה ושלחה לי להתנסות ולכתוב על מה שאני מכינה איתם

אז בראשית הייתי צריכה להחביא חלק נכבד כי גל "מלאים" את האריזה לעצמו במיידית. ורק לאחר מכן יכולתי

לתכנן מה לעשות וברור שהברירה הייתה בצק השמרים המופלא של אמא שלי זיכרונה לברכה (מופיע כאן בבלוג)

אבל היו הכנות מוקדמות גילענתי את התמרים – איזה בשרניים הם היו חבל"ז ויחד עם מעט שערות חלבה בפולסים קטנים

בכדי לא לעשות מחית חלקה אלה להשאיר טעם של התמר בנגיסות בעוגה.

ואז לאחר שהוצאתי את הבצק מהמקרר ורידדתי לעלים דקים ככל האפשר מרחתי כל עלה במילוי וסגרתי ומכל 3 עלים יצרתי צמה

או משנים בורג – נתתי להתפחה נוספת ורק אז משחתי בביצה טרופה עם כפית סילאן זה יוצר את הגוון העינברי היפה הזה על העוגה

פיזרתי שומשום ויאללה לתנור שחומם מראש – 180 מעלות לכשלושת רבעי השעה.

לכשהעוגה מוכנה – אופציונלי – מי סוכר לימוניים להרטבה שלה.

הנה הלינק לבצק השמרים הקל – ממטבחה של אמא שלי ז"ל – אמי קלו 

https://stavkalo64.wordpress.com/2014/10/31/%D7%9E%D7%92%D7%95%D7%9C%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%9B%D7%9C-%D7%98%D7%95%D7%91-%D7%9E%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%A7%D7%9C/

והכי חשוב לינק לפעילות של מועצת התמר שבזכותם יצאה רולדה כה טעימה

http://tmarim.org.il/?utm_medium=banner&utm_source=tapuz&utm_campaign=moetzet_hatamar_aug14&utm_content=dietanit

אני רוצה לשבור את הנאחס שלי עם בצק רבוך וחשבתי בכיוון של לנסות לעשות צ'ורוס ולא פחזניות כי לא תמיד יוצא פיתות מעוכות ולא פחזניות יפות, אבל אני חייבת להקשות לעצמי את החיים כהרגלי בקודש ואני לא רוצה בצק מתוק אלה בצק ניטראלי שאוכל למלא במלית מלוחה ומלית מתוקה כשכוונתי למלא בפחזניות כבד קצוץ עם ריבת בצל ובצ'ורוס ממרח גבינה עם פלפל קלוי….אז ערכתי סבב חקר ברשת ואצל מיטב הבשלנים והאופים ביוטיוב ונעזרתי כמובן גם בעצות בלוגרים ובשלנים כאן בארץ ובסוף קיבלתי מחברתי מאוסטרליה את המתכון הבא – לבצק רבוך ניטראלי ואשתמש בו ואני משתפת גם אתכם ואתכן…. תחזיקו לי אצבעות שאצליח ולא יצאו לי כהרגלי בקודש פיתות מעוכות אלה פחזניות לתפארת!!!

ועכשיו יאללה יצאנו לדרך והנה המתכון של קריסטי מאוסטרליה

בצק רבוך לפחזניות – מתכון בסיסי ניטראלי בטעם – טוב למלית מלוחה או מתוקה – ניתן גם לטיגון – כצ'ורוס

חומרים

ל-750 גרם בצק (60 פחזניות או 18 אקלרים או צ'ורוס בטיגון בשמן עמוק)

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

110 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

6 גרם (1/2 כף) סוכר

4 גרם (קצת פחות מכפית) מלח

150 גרם (1 כוס + כף) קמח

5-4 ביצים טרופות

לזיגוג:

ביצה טרופה מדוללת בכפית מים

אופן הכנת הפחזניות/אקלרים

+ מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

+ מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח בסיר על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב.

+ מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים במרץ בכף עץ עד לקבלת מרקם אחיד. מחזירים את הסיר לכיריים וממשיכים לערבב דקות אחדות עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר.

+ מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 2 דקות עד שהתערובת מצטננת לטמפ' החדר. אל בהלה – בהתחלה התערובת מעט מתפרקת, אך היא מתאחדת תוך כדי הערבול. מוסיפים ביצים בהדרגה. אחרי הביצה השלישית מתחילים להוסיף 1/2 ביצה בכל פעם עד שמגיעים למרקם דביק וסמיך. תוך כדי הערבול מנקים את שולי קערת המיקסר בעזרת לקקן.

+ מעבירים את התערובת מהבצק לשקית זילוף (בכל פעם עד 1/3 מגובה השקית) ומזלפים צורות רצויות על התבניות. מברישים בביצה טרופה ומשטחים קלות עם מזלג.

+ אופים כ-15 דקות עד השחמה. מנמיכים את הטמפ' ל-150 מעלות ומעבירים למצב טורבו. מניחים לפחזניות להיאפות עוד כ-5 דקות (המהדרין גם פותחים חרך צר, כדי שהאדים ייצאו). הפחזניות מוכנות כאשר הן קלות למגע והסדקים שעל הדפנות זהובים. מומלץ לחתוך פחזנית אחת ולוודא שהליבה לא לחה.

+ מצננים לגמרי על רשת לפני שממלאים או מזגגים.

באם רוצים לעשות צ'ורוס מרכיבים צנתר משונן בקצה שק הזילוף מרתיחים שמן ואז מזלפים נחש בגודל שרוצים גוזרים עם מספרים בגודל הרצוי והופכים להזהבה בשני הצדדים בשמן – מקררים על נייר סופג ואז או ממלאים במלית שוקלד או ממרח חלבה דליל או ממרח פרג עם חלב שדולל בסמיכות או מלית מלוחה על כיוון של גבינות, אני מתכוונת למלא בגבינות עם פלפל קלוי שהכנתי כתערובת ודיללתי עם ביצה טרופה. וכמובן בצורה המקורית של גלגול בסוכר וקינמון ובמילוי שוקלד.

באם רוצים למלא את הפחזניות כמות שאני מתכוונת עם ריבת בצל וכבד קצוץ אזי יש לשים בתחתית הפחזנית את ריבת הבצל ומעליה את הכבד הקצוץ ומעל שוב טיפת ריבת בצל ולסגור לאט את הפחזנית – לא להכביד במילוי שהפחזנית לא תקרע.

פופאוברס – הכל בגלל מרתה סאיוארט

בימי המחלה שלי השתגעתי מחוסר המעש וחיטטתי ברשת ובערוץ של מרתה סטיוארט שאני מעריצה מאד מאד.

וראיתי אותה מכינה פופאוברס – ואיי כמה יפים הם – מאפינס מפלצות כינית אותם וחיפשתי מתכון ישראלי שעברתו והשמישו אותו להתאמה לנו בארץ ולשמחתי מצאתי את של נירה רוסו בלינק הבא:

http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/940/480.htm
l

פופאוברס הן למעשה – (Popovers) הן תפיחיות בצק אווריריות מבפנים ופריכות מבחוץ. באחד מגליונות הבריאות שלנו יעל לנדסמן הציעה אותם כתחליף לפחזניות עשירות בשומן והגישה עם גלידת יוגורט ולפתן תפוחים ללא תוספת סוכר. אופים בתבנית מאפינס או בגביעי בריוש

פופאוברס לוהטים של רותי רוסו

לחמניות תפוחות וחלולות, מושלמות לשבת בבוקר, אותן אוכלים לוהטות מהתנור עם חתיכה קטנה של חמאה שנמסה בתוכן מיד. ההוראות פשוטות, אבל אם לא תעקבו אחריהן במדויק, הלחמניות יצנחו בצאתן החוצה. הכי חשוב – לא לפתוח את התנור באמצע. 

החומרים ל-12 לחמניות פופאוברס בינוניות (אפשר לחלק את הכמות בחצי):
2 כוסות קמח לחם (שטיבל 2)
2.5 כוסות חלב
1 כפית מלח
4 ביצים
4 כפות חמאה נמסה

ההכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום גבוה (250מעלות) כשתבנית השקעים בחלקו התחתון.

2. בינתיים מכינים את הבלילה. שמים בקערה את הקמח והמלח. יוצקים פנימה את החלב ומערבבים היטב כעשר שניות. מוסיפים את הביצים ואת החמאה הנמסה ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר. מניחים לבלילה לעמוד חצי שעה-שעה.

 

3. מוציאים את התבנית הלוהטת מהתנור וסוגרים מיד את דלת התנור. משמנים את השקעים – הכי נוח עם ספריי שמן. ממלאים כל שקע עד 3/4-1/2 מגובהו בבלילה. מחזירים מיד לתנור. 

4. אופים כעשר דקות בחום גבוה. מורידים את החום לחום בינוני (180 מעלות) וממשיכים לאפות עוד כרבע שעה.

5. מוציאים מהתנור ובעזרת סכין חדה מנקבים חריצים בצידי הפופאוברס כדי שהאדים יוכלו לצאת. מגישים ואוכלים מיד.

קוראסונים מבצק גבינות טעימי ברמות על!!!

יש מלא מתכונים ברשת של קוראסוני גבינות אני אוהבת את המתכון הזה ועל פיו אני כל הזמן עושה את שלי עם כל מיני הפתעות

לפי המלאי במקרר ובגינת התבלינים שלי. הבצק שאני מכינה חייב לילה במקרר להתהוות ולעבודה קלה ונוחה יותר.

המצרכים ל- 50 יחידות קוראסונים 
450 גרם קמח תופח מנופה

200 גרם חמאה בטמפ' החדר- חתוכה לקוביות

3 חלמונים

מיכל גבינת קוטג'

2 כפות גבינת 9%

250 גרם גבינה צפתית מפוררת

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

100 גרם גבינת טל העמק מגוררת

50 גרם גבינת פרמזן/מוצרלה מגוררת

מלח/פלפל שחור

מבצק זה ניתן להכין חטיפי זיתים – ממלאים זית מגולען בתוך כדור קטן של בצק, מהדקים היטב ומכדררים לכדור חלק. מניחים על נייר האפייה על התפר. (בואיקוס ממולאים). !! 

אופן ההכנה

לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת כדור בצק. מצננים במקרר ללילה.

מחלקים את הבצק לכדורים. מרדדים למלבן / עיגול ויוצרים משולשים קטנים. מגלגלים כל משולש

מהבסיס הרחב כלפי החוד. מניחים בתבנית. מברישים בביצה וזורים קצח או שומשום ואופים עד להזהבה

בתנור שחומם מראש על 180 מעלות. כ- מחצית השעה עד שמזהיבים.

מגולגלות ממולאות מכל טוב – מבצק שמרים קל הכנה

ניסיתי בצק שמרים קל קל קל שמצאתי במחברת של אמא שלי ז"ל – למעשה הבצק מיועד לסינרולים של סוכר וקינמון

אבל בהערות שלה היא רשמה בצק קל ומתאים לכל מילוי – שווה הכנה שלא מספיקים להכין בצק בהתפחה – ארוך הכנה

לפני בכחודש עשיתי ריבת ענבים ושכחתי ממנה לגמרי ועכשיו הגיע זמנה של הריבה למלא רולדה אחת והטעם והריח גן עדן!!!

המצרכים

חצי קילו קמח (ניתן גם עם קמח שמרים של אוסם)

2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס סוכר

1 ביצה

2-3 כוסות מים חמימים – כמה שלוקח לבצק אחיד

3/4 כוס שמן 

(במידה ועושים סינרולים – אזי המילוי מורכב מ- 1 חמאה מומסת – קטנה,צנצנת דבש קטנה – מומס, 1.5 כוסות סוכר חום בהיר 

לערבב את הכל למלית אחידה ולמרוח על עלה בצק מרודד)

לזיגוג – 1 כוס מים, 3 כפות דבש, כף סוכר להמיס במים ולשפוך מעל.

מערבבים את כל החומרים במיקסר את המים שופכים בהפסקות על מנת לחבר את החומרים לעיסה אחידה של בצק.

לאחר התמזגות הבצק להניח בקערה לכסות בניילון נצמד ולהמתין להכפלת הבצק.

לחלק לארבע חלקים שווים לרדד כל עלה דק דק ואז למרוח מילוי שרוצים….לגלגל היטב. להניח בתבנית עם נייר אפייה ששומן קלות 

ולחכות עוד שעה להתפחה. לאחר ההתפחה לקחת סכין חיתוך ולחתוך את הרולדות. למשוח בחלמון ביצה , לפזר שומשום ולתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- מחצית השעה.

המילוי שלי היום – ברולדת אחת – ריבת הענבים שהכנתי, בשנייה, ממרח חלבה עם שערות חלבה ומעט קינמון, בשלישית וברביעית, סוכר חום קינמון וחמוציות.

מגולגלות ממולאות בהפתעות – מבצק שמרים

לחמניות של שי לי – ליפא

לחמניות עם טעם של עוד….

אני אכלתי אותה להיום כי עשיתי רק את הכמות מהמתכון וכבר "נעלמו" באורח פלא מהתבנית כמה לחמניות

מצרכים

שלוש וחצי כוסות קמח ועוד כף = 500 גרם קמח

1/4 כוס שמן זית מאיכות טובה !!!

שמרים טריים – 25 גרם

2 כפיות סוכר בעבור המסת השמרים

באם משתמשים בשמרים יבשים אין צורך בסוכר

1 ורבע כוסות מים חמימים

כפית גדושה של מלח

אופן ההכנה

באם משמשים בשמרים טריים – יש להמס אותם עם מים וסוכר וילצור את העיסה.

אני משתמשת בשמרים יבשים (גרגרים).

איני משתמשת במיקסר אלה בידיים וכך הבצק לדעתי טוב יותר אבל במיקסר יש לבצע לפחות 10 דקות לישה של החומרים

בידיים פחות חצי מהזמן – לאחר התגבשות הבצק לכדרר לכדור לשמן מעט את ראש העיסה ולכסות בניילון נצמד להתפחה כשעה ומחצה.

לאחר ההתפחה לקחת כדור מהבצק לכדרר ביד ולהניח מעל נייר אפייה משומן או במנג'ט או בתבנית מאפינס – אני אוהבת צורה חופשית – יעני פריסטייל.

ואז להתפחיח שוב כשעה. לאחר ההתפחה הזו יש למרות את הלחמניות בחלמון ביצה ולפזר מעל מה שאוהבים שומשום או קצח או פרג או מלח או רק החלמון להברקה.

בבצק עצמו ניתן להוסיף כל עשב תיבול שאוהבים קצוץ דק, הפעם קצצתי בצל ירוק והוספתי תבלין בולגרי הנקרא צ'ובריצה שמזכיר את הזעתר הישראלי.

להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל- עשרים דקות לערך עד לאפייה מלאה של הלחמניות

הקוזונאק הכי טעים בעולם- אמי קלו ז"ל אמא שלי היקרה

הקווזונאק הכי טעים בעולם- אמי קלו ז"ל אמא שלי היקרה

עבןדת פרך אמנם – אבל משתלמת בגדול התוצאה היא עוגה מהסרטים

מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן
2 ביצים 2 חלמונים
כוס וחצי סוכר
3 שקיות סוכר וניל
4-5 כפות אבקת קינמון
קליפה מגורדת של לימון
200 גרם חמאה
חצי כפית מלח
25 גרם שמרים טריים (חצי קובייה)
כוס חלב פושר כוס מים פושרים

תוספות שיפצור – חמוציות ,צימוקים, נוטלה,לואוס וכל מה שאתם אוהבים כמילוי- אגוזים הולך מצויין.

אופן ההכנה:
1. מוציאים את השמרים, הביצים והחמאה מהמקרר כשעה לפני ההכנה (שיהיו בטמפרטורת החדר).

2. מערבבים את החלב והמים ומחממים לטמפרטורה של כ-37 מעלות (כמו אמבטיה של תינוק).

3. בקערית בינונית (או צלחת מרק) מערבבים כשמונה כפות מתערובת החלב והמים, מוסיפים כף סוכר וממיסים את השמרים בתערובת תוך שמועכים אותם מעט בעזרת כפית. כשהשמרים נטמעים בנוזל מפזרים מעל שתי כפות של קמח (הסוכר והקמח מזינים את השמרים ומתחילים את התפיחה). מכסים את הקערית ומניחים את התערובת לתפיחה במקום חמים עד שהיא מכפילה את נפחה.

4. כעת מכינים בצק התחלתי: בקערה רחבה מערבבים כוס מתערובת המים והחלב, ארבע כפות סוכר ואת השמרים התפוחים.

5 . מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח, ומפסיקים כשמתקבל בצק דליל (כמעט נוזלי לגמרי), דביק ואחיד (ללא גושים של קמח). מכסים את הקערה ומניחים שוב לתפיחה, גם הפעם עד שהבצק מכפיל את נפחו. את השלב הזה ניתן לעשות במיקסר, אך עדיף בלישה ידנית – השמרים אוהבים מגע ידיים.

6. בינתיים מקציפים את הביצים עם קצת יותר משלושת רבעי כוס סוכר, קליפת הלימון ויתר תערובת החלב-מים.

7. כאשר הבצק ההתחלתי הכפיל את נפחו מערבבים אותו עם תערובת הביצים תוך כדי לישה. מתחילים להוסיף בהדרגה ובאיטיות את הקמח, עד שמתקבל בצק מוצק – אך עדיין רך וקל לעיבוד, אחיד, אלסטי ולא דביק. אם הבצק קשה מדי מוסיפים עוד קצת חלב (פושר, בשום אופן לא קר או חם). אם הוא רך מדי מוסיפים מעט קמח.

8. כאשר בועיות אוויר מתחילות להיווצר בבצק, מוסיפים את המלח ומחצית מכמות החמאה (עדיף מומסת). ממשיכים ללוש ולחבוט בבצק עד שהוא לא נדבק יותר לדפנות הקערה.

9. מחלקים את הבצק לשניים ומניחים כל חצי בקערה מקומחת אחרת. מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה נוספת.

10. כאשר הבצק בשתי הקערות הכפיל את נפחו מוציאים כדור בצק אחד למשטח עבודה מקומח, ולשים אותו מעט כדי לקבל כדור כך ונעים לעבודה.

11. מחממים את תנור האפייה לחום של 180 מעלות.

12. בעזרת מערוך משטחים את כדור הבצק לריבוע באורך ורוחב של כ- 40 ס"מ. מורחים על הבצק 50 גרם חמאה רכה מאוד ובוזקים עליו כשליש כוס סוכר ו-4-5 כפות אבקת קינמון.

13. מגלגלים את הבצק לרולדה ואז מפתלים אותו לשבלול. מניחים את השבלול בתבנית אפייה משומנת בחמאה ומקומחת. השבלול צריך להגיע למחצית מגובה התבנית. מניחים לתפיחה אחרונה במקום חמים.

14. את כדור הבצק השני ממלאים בסוכר וניל. חוזרים על שלבים 12 ו-13, רק שבמקום קינמון מפזרים את הסוכר שנותר ואת סוכר הווניל.

15. כאשר הבצקים הממולאים הכפילו את נפחם מושחים אותם בביצה טרופה מעורבבת עם מעט מים, מחוררים מעט את פני הבצק בעזרת מזלג ומכניסים לתנור החם. אופים כ-40 דקות.

16. נועצים שיפוד ארוך או קיסם במרכז העוגה. אם הוא יוצא יבש העוגה מוכנה, אם לא היא זקוקה לכמה דקות אפייה נוספות.

17. כשהעוגה מוכנה מכבים את התנור אך משאירים את התבניות בתוכו ל-20 דקות נוספות (אם נוציא אותן מיד בתום האפייה הן עשויות ליפול). בעזרת סכין, משחררים קלות את העוגה מדפנות התבנית ומוציאים למגש הגשה. אפשר לצ'פר אץ המתכון עם נוטלה וזה יוצא חלומי.

קוזונאק בכל מיני מילויים

קוזונאק בכל מיני מילויים

אבנים של עבאדי – בייגלה קשים קשים

 

 

 

 

 

 

 

 

התעוררתי וראיתי בפיד בפייסבוק שנועה מחפשת מתכון לבייגלה של עבאדי ושיהיו זהים!!!

יש כל מיני מתכוניי בייגלה ברשת וכאלו שעברו מבית לבית אני את שלי קיבלתי מאמא של חברה ממוצא עירקי ויוצא זהה למקור

כמות הרבה יותר גדולה ובכלום כסף!! עלות העוגיות הללו היא מוגזמת בעליל….

הסוד של הבייגלה בעצם שתי סודות על מנת לקבל את הטעם האותנטי הם – גרגרי מחלב + בירה

הבירה יוצרת את הקושי "האבניות" המייחדת את הבייגלה הללו והמחלב נותן את הטעם המיוחד.

אז הגיע הזמן לשחרר את המתכון שאני "ירשתי והוא מעולה!!!

בייגלה – אבני עבאדי

++++++++++++

המצרכים

+++++++

1 ק"ג קמח
2 כוסות שומשום
1 כף מלח גדושה+ 1 כפית גרגרי מחלב דפוקים לאבקה במכתש ועלי
2 כוסות בירה קרלסברג – או טובורג (רק לא גולדסטאר או מכבי – יוצא מר)
1/2 כוס מים
11/2 כוסות שמן (כוס וחצי)

ההכנה

++++++++

תחילה מערבבים את כל החומרים היבשים: הקמח, השומשום והמלח (רצוי לקלות מעט את השומשום במחבת יבשה).
מוסיפים את הבירה, המים והשמן ומעבדים לבצק אחיד. יוצרים כעכים ע"י גלגול הבצק לגלילים בקוטר של כ – ס"מ ואח"כ הצמדת שני הקצוות והידוקם זה לזה

(לתת לבצק לנוח חצי שעה עד ארבעים דקות ויהיה ממש יותר קל לעבד ולעבוד איתו )

מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים במשך כחצי שעה, עד שמתחיל להשחים.

ניתן לאפות שלושה מגשים בו זמנית בעזרת פונקציית הטורבו (למי שיש).

שעורי בית – שנלמדו תוך כדי אפייה של העוגיות כמה פעמים  משחררת לכם טיפ חשוב לא להוציא מן התנור בגמר האפייה אלא לתת לכעכים להתייבש ולהתקרר בתנור עצמו!!!

פרס מתחרות – תנובה – לשבועות

השתתפתי בתחרות מתכונים של שבועות מטעם תנובה – וזכיתי שיתפתי אותם במתכון שעובר מדור לדור בכל בית בולגרי – בלקני – בואיקוס – גבינות – לשבת בבוקר.
לחמניות גבינה – בואיקוס
המצרכים:
2 כוסות קמח תופח (350 גרם)
250 גרם גבינה לבנה
1ביצה
250 גרם חמאה או מרגרינה מומסת
150 גרם גבינה בולגרית מגוררת
200 גרם קשקבל מגורר לקישוט

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את כל חומרי הבצק ולשים לקבלת בצק רך. אם הבצק רך מדי – מוסיפים מעט קמח.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות.

3. מחלקים את הבצק ל-30 כדורים. מקשטים את כיפתו של כל כדור בקשקבל המגורר (ניתן לערום את הקשקבל על צלחת שטוחה ולטבול בו את כיפת הכדור) ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4. אופים בתנור בחום של 200 מעלות כ-20 דקות או עד שהבואיקוס מזהיבים.

אז פירסמתי את המתכון עם תמונות התוצרת והפלא ופלא זכיתי…. אבל בישראל כמו בישראל – אליה וקוץ בה….חובה להוציא את הנשמה בכדי לקבל מה שמגיע לך….ההודעה על הזכייה הגיעה לתיקיית אחרים בפייסבוק ולא לכל הפרטים שהשארתי בתחרות וכשמצאתי את ההודעה באקראי פניתי לתנובה והם התנערו מהפרס בכך שפניתי מאוחר מדי – שאלתי באם הם ירצו שאפרסם את ההתנהלות הבוטה שלהם בקבוצת האוכל שלי שמונה כ- 10 אלף איש ואיידע איך הם נוהגים בתחרויות ובזוכים שלהם והפלא ופלא – התשובה הייתה "שקלנו בשנית ונשמח להעניק לך את הפרס לפי הפרטים שמסרת" אז חבל שהותרתם טעם מעט מר בפה אבל כל הכבוד שהבנתם שהטעות הייתה שלכם ואכן העברתם לי את הפרס והוא אכן פרס שווה ביותר!!! אז תודה לתנובה ותודה לאמא שלי היקרה ז"ל שלימדה אותי אהבה למטבח וחדוות היצירה בו.

 

בויס – זיכרון של עונג צרוף מאמא שלי – אמי קלו ז"ל

ימי המלחמה הזו "צוק איתן" תופסים ומכווצים לכולנו את הנשמה אנחנו נזכרים בדברים שמקרבים ועושים לנו טוב.
אני מזמן מחפשת לשחזר את הטעם של הבויס של אמא שלי – אותן דיסקיות קטנות עם צביטה למעלה וזית מעל עם טעם נימוח ומתפורר בפה של קשקוול ולא מצאתי את המתכון והיחס המדוייק במחברת שנותרה לי כזכרון ממנה. אמש חיטטתי שוב ושוב ופתאום קלטתי בזווית של דף אחר של בויקוס גם אגדה של טעם שירבוט קטן שלה והאוצר התגלה – אלו היו הוראות איך לשדרג בואיקוס ולהפוך אותם לבויס שכל כך רציתי – איזה אושר ….ידעתי שאני חייבת להעלות את זה מסודר ולשמר את זה לעולמי עד ולהותיר זיכרון למורשת ענפה של מטבח של אלופות – קרי – המטבח הבולגרי…..טוב דיברנו מספיק ועכשיו למתכון ולהוראות.
אז קבלו מכל הלב….את הבויס, ולא לשנות או להוסיף דבר שלא תפגעו במירקם הנימוח של הבויס.

בויוס של אמי קלו – החומרים ל 20-35 בויוס
רשימת המכולת
3 כוסות קמח תופח
1/2 כוס שמן
2 ביצים
1 גביע גבינה לבנה רכה (250 גרם)
150 גרם גבינה מלוחה – צפתית קשה או פטה – חובה – קשה ויבשה!!!
200 גרם גבינת קשקבל איכותי – רצוי "זקן" קרי יבש!!!

הערה/הארה
ככל שהגבינות איכותיות יותר הטעם יותר טוב – בכתב ידה של אמא בבולגרית כתוב זה אמנם שאיריות אבל שאריות טובות !!!!

אופן ההכנה:
בוחשים יחד את כל החומרים בקערה, אם הבצק רך ונדבק לידיים – מוסיפים מעט קמח.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים את הידיים במעט שמן, מגלגלים כדורי בצק בקוטר 2.5 ס"מ, משטחים לדיסקית אובלית או עגולה – צובטים מעלה במרכז ומניחים זית, ואז על נייר אפייה משומן קלות, להניח בתבנית, אפשר לפזר עליהם מעט שומשום או קצח – אני מסתפקת בזית אבל מי שאוהב שומשום מוזמן בכבוד. אופים 20-30 דק' בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות עד שהצבע זהוב. להגיש חמים. דקה לפני שהם משתזפים

בויוס עם קשקוול וזייתים