ארכיון רשומות מהקטגוריה "דגים"‏


תבשיל טונה עם תפןחי אדמה וגרגרי חומוס

השבוע סיגל הביאה לעבודה תבשיל טעים טעים טעים של טונה עם תפוחי אדמה מעט פיקנטי בסטייל החריימה. ידעתי שלסוף השבוע הקר והגשום הזה אני מכינה לעצמי את התבשיל כי הוא מלא באומגה ובחלבון שאני מאד מאד צריכה.

אז עשיתי טיפונת שינויים ברעין הכללי אבל הטעם גן עדן בדיוק כמו הטעם של סיגל שבזכותה עשיתי את התבשיל.

המצרכים

סטק טונה – אני קניתי של אדום אדום זה בא באריזת וואקום 2 נתחים יפים ושמנים.

עשבי תיבול – אני השתמשתי בכוסברה – בעונה של הראשד הוא יוסיף המון לתבשיל

1 כף אריסה בייתית שאני מכינה או פלפל צ'ומה

2 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לדיסקיות שמנות

1 פחית שימורים של גרגרי חומוס – למי שלא רוצה לקצר הליכים שישרה לילה מראש חומוס מהזן הבולגרי  – הקטנים קטנים.

שמן – 2/3 כוס חד פעמית

1 קופסאת עגבניות לקוביות של פולפה – או לחתוך בעצמכם 4 עגבניות בינוניות לקוביות קטנות

כף רסק עגבניות

מלח ופלפל אדום מרוקאי עם שמן

אופן ההכנה

1. להשרות במי לימון את נתחי הטונה

2. להתחיל בעשיית הרוטב בסוטאז' גדול לשים שמן + העגבניות ולתת להם להפוך לעיסה אחידה להוסיף את רסק העגבניות. ואז להוסיף גם את האריסה או הפלפל צ'ומה.

3. להוסיף את דיסקיות תפןחי האדמה ולכסות במים לבשל עד לכמעט ריכוך מלא ואז להוסיף את גרגירי החומוס.

4. לבשל לפחות עשר דקות בכדי שכל הטעמים יתפסו ואז להוסיף את הירק שקצצנו לערבב קלות מבלי לפגוע בתוחי האדמה ואז להכניס את הטונה.

5. לבשל עד לשינוי הצבע של הטונה ובהכנסת מזלג בדקירה לראות שהיא מבושלת – לא להרוג אותה פעם נוספת ולייבש אותה עד מוות.

6. לקצוץ עוד מהירק ולשים מעל התבשיל ולכסות במכסה של הסוטאז'.

7. להגיש עם הרבה "לחם בית – או חלה" ולהנות מציקצוקי הלשון של כולם.

 

מודעות פרסומת

לפעמים החשק מוציא דעתו של אדם!!! ואמש התחשק לי במזג האוויר הקודר הזה תבשיל חם מהביל וטעים בו ניתן לטבול לחם של בית!!! התחשק לי קציצות דגים!!! אבל לא היה בנמצא טחון של דג או אפילו פילטים של דג שאני אטחן…..אז המוח היהודי הקודח החליט על פטנט שיצא מליון דולר!!!

והנה אני משתפת אתכם ואתכן בפטנט!!!  והנה תמונה של התוצאה שלו – להנאתכם

קציצות דגים ברוטב חריף

אז ככה כל מה שנחוץ לנו הוא מזווה פעיל כמו שלי!!! ובו מלא מלא הפתעות!!!

אז במזווה שלי ידעתי שיש לי פילה טונה מעושן בקופסת שימורים לקחתי אותה בזריזות מעכתי את הפילה איזה צבע יפיפה יש לזה חבל"ז – אדום אדום

הנה הסוג שאני ממליצה עליו הוא מעולה!!!

פילה טונה מעושן

הוספתי לטונה המעוכה 3 תפוחי אדמה קטנים שבישלתי לחצי ריכוך ואז מעל מגרדת גירדתי לתוך הטונה, קצצתי ארבע בצלים ירוק טרי בריאים וגדולים וכרשה אחת קטנה הוספתי ביצה אחת וקמח אורז ויצרתי מעיכות בידיים על מנת ליצור עיסה אחידה.

בנתיים בסווטאז' גבה דפנות חיממתי היטב 3 כפות מהרסק עגבניות שהכנתי + כף מהחריף האדום שהכנתי .

גילגלתי קציצות בשרניות מהעיסה של הדגים והירקות וכאשר הרוטב ביעבע שידכתי בינהם לא להרוג בבישול עד מוות!!!

גג עשר דקות ועל הגזייה הכי קטנה וגם היא על נמוך!!!

תכינו לחם בית או חלה – ראו בצק שמרים מעולה שיש לי כאן בבלוג ואתם מסודרים.

בתאבון

בתאבון


זה התחיל בחשק רצחני לקציצת גפילטע פיש….אבל אלייה וקוץ בה

איני מסוגלת לראות את הרוטט הזה ובטח לא לאכול ממנו את הקציצה

בחגים הקציצה שלי הייתה תמיד יבשה נטו אחרת לא הייתי מתקרבת אלייה בכלל

הפעם החלטתי שאני מנסה משהו אחר ובתקווה שזה גם יצא מוצלח לפי הריח המראה והטעם יצא מעולה……….

אז את הגפילטע פיש – הקציצה עשיתי כרגיל – טחנתי קרפיון הוספתי ביצה קשה קמח מצה שמן מעט מלח ופלפל שחור וביצה ויצרתי קציצות שאותם בישלתי במרק שנעשה מראש הדג והאדרות מלא גזר וסלרי הן ראש והן עלים – מיותר לציין שאין מצב שיהיה שימוש נוסף למרק חוץ מציר לקציצות – אז זה נעשה והקציצות הוכנו – הוצאו והושמו לקירור.

בנתיים בסוטאז' כבד ורחב טיגנתי רוטב עגבניות שהכנתי הוספתי פלפל צ'ומה בנדיבות ואת השוס הוספתי עם SPIGOL – אז אתם בטח שואלים מה זה? זו תערובת אלג'ראית על בסיס 3 אחוז זעפרן אמיתי לא חארטה כורכום ראס אל חנות שום פפריקה אדומה ובטוח עוד דברים לי זה הספיק. (עד שנשיג את המקורי חיטטתי ברשת והבנתי פחות או יותר ממה היא עשוייה) הוספתי פלפל צ'ומה כפית – הום מייד ויצרתי רוטב אלוהי, הוספתי לתוכו גרגרי חומוס שבישלתי מבעוד מועד מעל חמש שעות וריככתי אותם לגמריי, ואז לאט לאט עיבתי ואידתי את הרוטב, הוספתי לאושטיין – עלי סלרי הונגרי מהאדנית שלי ואז גולת הכותרת קציצות הגפילטע הוכנסו לאחר כבוד להתמזג עם הכל – ואוו הריח כאן אלוהי !!

נותר רק להתפיח את בצק השמרים ולעשות חלה לשבת ויחד עם התבשיל – קיבלנו חגיגת טעמים מיזגנו תרבויות ויצרנו עולם חדש….

גפילטע/חריימה


אני מאד אוהבת להביט באישה הענקית הזו ומהדרך בה היא מלמדת ומסבירה על כל דבר 

בלייף סטייל כולל מתכונים – זה מתכון לסלומון בקרוסט של פלפל שחור עם גרגר נחלים שתמיד סוחף טון מחמאות ויוצא טעים ברמות על.

רשימת מכולת

  • 1 לימון, פרוס דק
  • 5 גרגרי פלפל שחורים שלמים
  • מלח ופלפל גס
  • 4 פילה סלמון ללא עור (1 1/2 ק"ג – לבקש מהדייג – נתחים נדיבים)

להגשה

  • מיץ גרידת לימון מגורדת בתוספת – 2.5 כפות.
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפיות חרדל מגורען
  • גרגיר הנחלים חבורה 1, גזוז
  • 2 אפרסקים גדולים, פרוס דק – לא חובה למי שלא משתדך לו הטעם (ניתן מפחית שימורים)
  • כוס עלי בזיליקום טרי 1 – או עשב תיבול אחר שאוהבים 

אופן ההכנה

  1. שלב 1

    לחלוט סלמון: במחבת עם  6 כוסות מים, פרוסות לימון, פלפל, ו1 1/2 כפיות מלח; להביא לרתיחה בחום בינוני גבוה, ולאחר מכן להפחית את החום לרתיחה נמוכה.ואז יש להוסיףאת  הסלמון (מים צריכים לכסות רק דגים), כיסוי, ולבשל עד שישנה את צבעו לורוד כולו, 5 עד 8 דקות. ואז להעביר את הסלמון לצלחת.

  2. שלב 2

    להגשה: להקציף יחד גרידת לימון ומיץ, שמן וחרדל; לתבל במלח ופלפל. מחלקים גרגיר נחלים, אפרסקים, בזיליקום  ולטפטף עם הרוטב. ולתבל  במלח ופלפל.

 


כשמתחילים בהכנות לקראת שבת קודש נהוג לפחות אצלי להכין "מסע ארוחה" תפריט משולב והחליות הללו נוצרו על מנת להרטיב ולטעום את רוטב העגבניות הפיקנטי מתבשיל חצאי העגבניות עם קציצות הדג……….
כי ככה כן בונים חומה…………וככה כן אוכלים טעימי…….
המשך…


טחנתי פילה מרלוזה + נסיכה + כוסברה + שום +פלפל סודני אחד קטן נתתי לתערובת לנוח במקרר\ הוצאתי ויצרתי קציצות קטנות – חלק טיגנתי כאשר לפני הטיגון אני מגלגלת את הקציצה בסולת מעורבבת עם קמח – מיוחד לטיגון. ואת החלק השני גילגלתי לכדור ומילאתי את חצאי העגבניות. על מצע של רוטב עגבניות פיקנטי סידרתי את הקציצות ואת חצאי העגבניות וכל זה יחד יילך לתנור. וזה יהיה טעימי ברמות על – יחד עם החלה שאכין מחר.

עגבניות ממולאות קציצות דגים


התחלתי עם טחינה גסה של שלושה סוגי דגים הפילה שלהם כמובן נסיכת הנילוס מרלוזה וקוד יחס שווה 350 גרם כל דג בטחינה הוספתי גם שום ומלא מלא כוסברה טיגנתי לאט לאט והנחתי בצד להתקרר ובו זמנית בסוטאז' כבד אידתי דסקיות שמנמנות של תפוחי אדמה על מצע של שום והרבה שום כשהם התרככו לגמרי הוספתי את קציצות הדגים ונתתי ניענוע קל בסוטאז שהכל יתערבב לו יחד וזה הזמן להכניס את הרוטב הפיקנטי שלי עם העגבניות תמר פלפל אדום ומלא פלפל סודני אדום מהאדנית שלי וזה הזמן לנענע שוב את הסוטאז' מבלי לפגוע בתוכנו ולהוסיף ממעל מלא מלא מלא כוסברה לא לערבב! לתת לכוסברה לשקוע לבד! לבשל על אש הכי נמוכה בגז וגם היא הכי נמוך עוד כרבע שעה להכין חלה בייתית ולהתפרע זה טעימי באחריות!

תמונהתמונהתמונהתמונה