טרושייה – חמוצים בנוסח בולגרי – כל הסודות

טרושייה – חמוצים בנוסח בולגרי – כל הסודות.

קימצ'י חמוצים תיאלנדים/קוריאנים

 

 

אני מכינה את זה בשיטה "חצי קוריאנית חצי ישראלית"  מבשלת את הירקות (ירקות שורש) קולרבי וגזר וכרובית ברצועות קטנות

בחומץ+מים ומלח. על כוס מים – כפית מלח +כוס חומץ על כל כוס מים וקורט סוכר, מבשלת עד חצי ריכוך ואז מסדרת בצנצנת החמצה

כאשר אני מוסיפה גרגרי פלפל – ארבעת הצבעים – שחור לבן אדום ירוק, מעט ג'ינג'ר מגורד , שום כתוש ועלי סלרי קצוצים דק דק

3 ימים בשמש ואז למקרר אני מחזקת את הטעם באמצעות הוספה נדיבה של אריסה שאני מכינה בבית פיקנטית וחריפה.

השיטה המקורית התיאלנדית  בלינק הבא:

http://www.onlife.co.il/%D7%91%D7%9C%D7%95%D7%92%D7%99%D7%9D/47848/%D7%97%D7%9E%D7%95%D7%A6%D7%99%D7%9D-%D7%AA%D7%90%D7%99%D7%9C%D7%A0%D7%93%D7%99%D7%99%D7%9D

בסרטון המובא בלינק הבא:

http://ifood.tv/asian/23095-kimchi-and-kaktdugi

מזהירה מראש – זה טעימי ברמות על…תעשו מנה כפולה כי זה נגמר מהר וזה טעים עם הכל.

ועוד דרך עשייה לחמוצים הטעימים הללו 

 

טרושייה – חמוצים בנוסח בולגרי – כל הסודות

פלפל חלפניו מהזן המתוק חריף לא האש ותמרות עשן ומלפפוני בייבי בלאדו נכנסו עכשיו לתנומת החמצה לשלושה ימים זה יהיה טעימי חבל"ז (והכי חשוב לקחתי את הזרעים של החלפניו לייבוש ולשתול אותם) איזה אושר דברים כאלו עושים לי טוב על הנשמה לא צריכה יהלומים בשביל לשמוח! 

מה שאינכם רואים שבראש כל צנצנת לפני הפקק יש 3 "נשיקות" של לחם שחור ישן לפחות בן 4 ימים ששמרתי במיוחד – הוא מתסיס מהר יותר את המים ושומר על "הקרנציות" של החמוצים  3 ימים בחוץ בשמש – ואז להוציא את הלחם ולהכניס למקרר ועוד סוד – מים חמים ולא פושרים ולא קרים מים חמים ולא רותחים אבל דפנטלי חמים חמים אהה ועוד משהו ששכחתי בצנצנת הגדולה על כל שני ליטר מים כף וחצי חומץ למרות שההחמצה היא במלח החומץ גם משמר את הירק למצב קשה. 

אז ככה זה הולך ליטר מים 4 כפות מלח  – גדושות ג, 1 כף חומץ וקמצוץ סוכר – מים חמים בלבד !! וירקות טריים!! (היחס הנהוג בהחמצה הנו כפית על כוס מים אני הורגלתי מבית אמא למדוד לפי ליטר – ליטר-4-כוסות של 250 מ"ל יעני 4 כפיות  בצנצנת הגדולה של המלפפונים יש שני ליטר נוזלים ולכן הכמות ששמתי הינה 4 כפות מלח כי על כל ליטר הורגלתי לשים שתי כפות גדושות גדושות) 3 ימים בחוץ בשמש ולראות את שינוי הצבעים אם משתנה לפני אז להכניס כבר לקירור אבל אני מחכה 3 ימים בקיץ ובחורף יותר עד לשינוי הצבע, משתנה הצבע, והיידה ישר למקרר).

חמוצים באחוזת קליין

 

מלפפונים חמוצים בשיטה בולגרית

אמא שלי ז"ל הייתה כובשת מעלפת של חמוצים והמלפפונים שלה היו יוצאים כאלו טעימים כל ביס שנגסת היית שומע כזה קראנץ של פיצוח והיית מתעלף מהטעם, חיפשתי במחברת שלה שנותרה לי את המתכון ולא מצאתי ואז ראיתי את מיכל אנסקי בתוכניתה מספרת על המלפפונים של סבתא שלה והפלא ופלא אלו המלפפונים של אמא – מלפפונים מוחמצים בנוסח בולגרי בשיטת כבישה זו המלפפונים החמוצים תמיד מצליחים, וגם אם הם גדלו בחורף בחממה הם יוצאים פריכים וטעימים. יש רק להקפיד לבחור מלפפונים קשים קטנטנים שבשרם ירקרק ולא לבן. החומרים (לצנצנת גדולה): 2 ק"ג מלפפונים בלאדי קטנים קטנים – ככל שהם קטנים וקשים וטריים איכות המלפפון בסוף התהליך יהיה מעולה. 10 שיני שום קלופות חצויות לאורך 1 פלפל ירוק חריף חצוי – חובה!! – משביח ומשפר את הטעם כולו. 2-5 גבעולי שמיר 2-3 עלי דפנה 1/2 כפית גרגירי פלפל שחור מים מלח 2-3 כפות חומץ טבעי 3 נשיקות של לחם  שחור לא טרי במיוחד ככל שהוא יותר יבש כך טוב יותר – חובה !!!                  אופן ההכנה: 1. שוטפים את המלפפונים ומרחיקים מהם את שאריות הפרחים. 2. מפזרים בתחתית צנצנת גבוהה את השום והפלפל החריף ודוחסים לתוכה את המלפפונים וגבעולי השמיר. 3. מרתיחים מי מלח לפי היחס הבא: כפית גדושה מלח על כל כוס מים ואחרי שהמים רותחים מכבים את האש. מחכים 2-3 דקות ושופכים את המים החמים והמלוחים על המלפפונים. מניחים נשיקה של לחם לא טרי במיוחד שמאיץ את התסיסה וסוגרים על בד גזה. מעמידים במקום מואר על אדן החלון. 4. אחרי בערך ארבעה ימים, כשהמלפפונים ומי הכבישה משנים את צבעם לצבע חאקי, המלפפונים מוכנים לטעימה וצריך לאכסן את הצנצנת במקרר. אם לא מעבירים למקרר, המלפפונים מאבדים מטעמם ומתקלקלים אחרי זמן קצר. הערות: אסור להכניס לצנצנת יד, אלא להוציא במזלג או מלקחיים נקיים. גבעולי השמיר חייבים להיות מאוד טריים וריחניים אחרת הם פוגמים בטעם.    בנוסף לחמוצים הללו אמא שלי ז"ל הייתה מגרדת גזר למקלונים דקים דקים קרי ג'וליאני ואותו כנ"ל לכרוב לבן ואז ממלאה פלפלים ירוקים מהזן של הירוק בהיר שהקליפה שלו הכי דקה – את תערובת הגזר והכרוב ומחמיצה ככה בתוך הפלפל ובעת ההגשה כל סועד מקבל פלפל אחד מוחמץ ובתוכו כל מילוי הגזר והכרוב

חמוצים – בנוסח מהיר – לפי השיטה של אימא שלי אמי קלו ז"ל

עלי לציין שמקור המתכון אמנם הגיע מבולגריה אבל כאן בארץ התווספו לו עוד טעמים ששיפצרו והוסיפו לטעם

חמוצים – בשיטת אמי קלו ז"ל – שיטת אינסטנט

+++++++++++++++++++++++++++++

החומרים:
+++++++
ירקות שונים כ:עגבניות ירוקות,בצלים,סלרי,מלפפון,צנוניות ועוד
1 וחצי כוסות חומץ יין לבן (או חומץ רגיל).
2 כפות סוכר
1 וחצי כפיות מלח
גינגר טרי כ 5 ס"מ קצוץ – לא חובה אבל מוסיף המון המון. – (זה שיפצור מהארץ !!!)
4 ראשי שום קצוצים
1 פלפל אדום פרוס לפרוסות דקות
4 גזרים בינוניים,חתוכים לרצועות
2 מלפפונים,חתוכים לרצועות
חצי ראש כרובית ,מחולק לפרחים

אופן ההכנה:
++++++++++++ 
להרתיח החומץ,הסוכר,הגינגר והשום בסיר
להוריד מהחימום ולהשאיר 5 דקות
להכניס הירקות לקערה, ולשפוך החומץ המורתח עד לכיסוי במסננת

על מנת להוציא הגינגר והשום, לכסות בפלסטיק נצמד ולקרר לפחות 3 שעות
לערבב לעיתים. לשים בקערה עם פקק אטום ולשמור בקירור.