כמובן ששכחתי והייתי חייבת להוסיף ומהר מהר עוד שני מאכלים שמסמנים את המטבח הבולגרי לפסח והם:
- בורמוליקוס – ניתן גם מלוח וגם מתוק.
- פסטליקו ממצות ובשר טחון.
לשני המאכלים נדרשת לנו – מצות שהורטבו ושחו במים ואז ניתן לפורר אותן לפיסות קטנות קטנות. לשניהם אנו צריכים כמובן ביציים. במידה ואנו רוצים בורמליקוס מתוקים לא מתבלים במלח ופלפל ולאחר הטיגון מפזרים אבקת סוכר. אבי זיכרונו לברכה אהב אותן עם דבש או סירופ מייפל מעל. כל שאר הבית אהב אותן מלוחות עם ביצה קשה ליד כמובן בצל ירוק וסלט ירקות קצוץ דק דק ולקינוח אני לא אהבתי הם היו שותים "איירן" יוגורט בלקני נוזלי.
לפסטליקו אנחנו צריכים כמובן בשר טחון ושוב חוזרת להמלצתח – חצי מכל סוג – צוואר וצלעות.
לבורמליקוס – לשים בקערה גדולה עם מים 10 מצות שבורות לחלקים קטנים לתת למצות לספוח את המים ואז לשבור בידיים ולהגיע למרקם עיסתי לתת למים לרדת במסננת שאליה נכניס את העיסה לאחר הפרשת כל הנוזלים להוסיף את הביציים לכמות כזו מינמום 3 ביציים ולאחד לתערובת אחידה לקחת שתי כפות ולעצב לביבה בתוכן ולהכניס לשמן רותח ולטגן משני הצדדים. ושוב מי שרוצה מתוק לא לשים תבלינים ולשים מעל כל מה שאוהבים.
לפסטליקו – לשבור שוב את אותה הכמות של המצות ולעשות את אותו הליך. לאחר היבוש שלהן להוסיף להן את הביציים והבשר הטחון ליצור עיסה אחידה לשטח בתבנית ולתנור. אמא שלי ז"ל הייתה הופכת את הפסטליקו אחד הייתה משאירה כמסורת הקבועה ואת התבנית השנייה – היא הייתה הופכת לשאפרדס פאי – קרי – פשטידת רועים לפסח – קומה אחת העיסה של המצות והבשר קומה אחת מעט פירה ואפונה וגזר עוד קומה של המצות והבשר ובסוף קומה אחרונה של פירה את הפירה היא הייתה מקשטת באמצעות חריצת פסים עם מזלג ולתנור.
זהו הירק המדובר – כרשה – פרסה – משתמשים בחלק הלבן בלבד ומעט מהחלק הירוק שעדיין בשרני – יש לנקות היטב היטב כי הוא מלא חול. בעבור הקציצות עצמן אני נוהגת לחתוך לדיסקים לא עבים על מנת להקל בבישול ובעשייה לאחר מכן.
והוא טעים מאד. ניתן להכינו בגירסא נטולת בשר – קרי רק הירק עצמו. ובגירסא הטעימה יותר שלו אבל זה עניין של טעם לשדך לו בשר טחון – כמובן מחלק טוב של הבקר על מנת שהקציצה תהא עסיסית במיוחד. טוב אז נצא לדרך.
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 