ארכיון רשומות מהקטגוריה "מרקים"‏


צ'ורבה - מרק רומני מנחם

צ'ורבה – מרק רומני מנחם

החורף מגיע אלינו בצעדי ענק!!! יש כאלו שיהנו ויש כאלו שיקטרו

אבל אנחנו יהודים ותמיד בדרך כלל אנחנו מתבכיינים אז לפחות שהבכי יהיה מלווה במשהו טעים ומשביע….

הצ'ורבה – המרק האגדתי שקיים בכל בית מכל עדה ממזרח אירופה למעשה – כל עדה מתהדרת בצ'ורבה ולכל עדה יש גירסא משלה 

עם מעט שינויים – היום אני מעלה בפניכם חברים וחברות יקרים את הורסיא הרומנית – אחלה ורסיא דרך אגב…. – שיהיה בתאבון !!

המרק הרומני מתהדר בעשב מעולה שלא כולם מכירים מזכיר בטעמו את הסלרי אבל לדעתי הרבה יותר טעים ממנו פחות חמוץ עם זיקה מעטה לחריפות ועוקצנות קטנה בלשון – מומלץ מאד להגיע לשוק ולרכוש אותו – את הלאושטייאן.

צ'ורבה קו פרישוארה-צ'ורבה רומנית.
+++++++++++++++++++++++++

מאד טעים,ולא חייבים לאושטיין- אבל הוא משדרג את המרק מעלה מעלה. אפשר סלרי,גבעולים ועלים.

המצרכים
++++++
כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
2 שום קצוצות
ראש סלרי קלוף חתוך לקוביות
4 גבעולים ועלי סלרי פרוסים
1 גזר קלוף פרוס
שורש פטרוזיליה קלוף, קצוץ
2 לפתות קטנות קלופות, פרוסות
כוס מי הכרוב הכבוש
2 ליטר מרק צח

לכדורי הבשר:
+++++++++++
500 גר' בשר טחון מעורב
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
4 כפות שמן
4 כוס אורז שטוף ומושרה במים קרים למשך שעה
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 כפית פפריקה מתוקה
1 ביצה
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 צרור לאושטיין קצוץ גס (להשיג בשווקים הגדולים, בדוכני התבלינים)

אופן הכנה:
+++++++++
שמים בסיר גדול את השמן ומאדים בו את הירקות הקצוצים כ-5 דקות תוך ערבוב.

מוסיפים את המרק, העצמות והתבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. מדי פעם מסירים את הקצף מעל פני המרק.

מערבבים בקערה את כל החומרים לכדורי הבשר. לשים כמה דקות ומקררים מעט. צרים מהתערובת כדורים בגדול של כדורי פינג פונג. מכניסים בזהירות את הכדורים למרק הרותח ומבשלים בעדינות כרבע שעה.

מביאים את מי הכרוב הכבוש לרתיחה, מוסיפים אותם למרק ומבשלים יחד כשתי דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

מוסיפים את הפטרוזיליה, בצל ירוק ולאושטיין, מבשלים עוד דקותיים ומגישים.

מודעות פרסומת

עד לפני שבועיים ובעצם כל חיי עשיתי בדרך המקובלת מרק עוף כמו כולם וכולן ואז ראיתי תוכנית של אלילת הלייף

הגב' מרתה סטיוארט ובתוכנית היא הסבירה על דרך שונה לבישול איטי של מרק עוף/הודו יהודי

תאמינו או לא – ניסיתי שיפצרתי מעט והיום אני מוצאת את עצמי מחטטת במחברת של אמא שלי ז"ל

ורואה הערות בכתב יד קטן ומסודר של סבתא שלי סבתא דורה ז"ל – והיא כותבת בדיוק את השיטה של מרתה…..

מרק עוף/הודו בשיטת האידוי – ואז יוצא צח צח צח!!! אין שום דבר צף ולא צריך לאסוף את האיכסה של השומן

שצף מעל המים. והמרק אכן יוצא טעים יותר ומרוכז מאד מאד בטעמים.

אז הנה השיפצור למרק העוף/הודו היהודי שמשמש בריאות בצלחת…..

המצרכים

הכי הכי הכי חשוב – סיר כפול עם חלק עליון לאידו ושיהיה גדול 

2 כנפי הודו 2 חלקי גרון הודו 1 פולקע הודו

בוארסייה של עוף יש להוסיף כמות גדולה יותר מהנתחים

דלעת חתיכה נאה חתוכה לקוביות גסות

גזר – 3 גזרים בינוניים

1 בטטה

2 תפוחי אדמה

3 קישואים

1 שורש סלרי חתוך גס

3 שורש פטרוזליה חתוך גס או שלמים

1 בצל סגול

1 בצל לבן

עלי סלרי – אגד שלם לא לחתוך – בערך ארבעה חמישה גבעולים

1 חבילה שמיר

אופן ההכנה

להכניס מים לסיר התחתון עד גובה החורים של הסיר השני

בסיר השני למלא את הירקות מעל חלקי הבשר לפזר מעט מלח מעל

להדליק את התנור ולתת להכל להתרכך באמצעות האדים להוסיף מים באם המים נעלמים

לחכות עד לריכוך כל הירקות ורק אז להוסיף מים ולהטביע את כל הירקות והבשר בסיר

לבשל על הגז הקטן ביותר לאט לאט לאט – הסוד הוא בבישול האיטי ובספיגת הטעמים

אני מבשלת כשעתיים ומוסיפה מים באם חסר.

לאחר שעתיים אני מרימה את החלק העליון ומניחה את כל ירקות המרק בסיר קטן עם מכסה של פיירקס לאחר שחתכתי לקוביות קטנות 

ןמגישה כך במרכז השולחן. בכדי שכל אחד יוסיף לעצמו מה שהוא אוהב.

במקביל אני מבשלת אטריות בייצים דקות או נוקדלי – בצקניות הונגריות יש מתכון גם בבלוג וגם אותם מגישה כמו הירקות

הרכבת המרק מתבצעת בשולחן על ידי הסועד בעצמו מהמרקייה מגיע המרק הצח צח ומסונן ללא כלום בתוכו רק טון טעמים

ובשני הפיירקסים יש את האטריות ואת הירקות. ואז אין הערות מיותרות על עלים צפים או ירקות שלא אוהבים

אז נכון שזה ארוך יותר וטיפה יותר השקעה ועבודה אבל הטעמים שווים הכל!!!

מרק צח - הפנצילין של הבית היהודי

מרק צח – הפנצילין של הבית היהודי

CIMG1254 CIMG1255 CIMG1256 CIMG1257


מרק צח פרסי עם גונדי - כופתאות של טעם מענג

אין לי מושג מדוע ולמה אבל רבים מהאנשים ששומעים את המילה גונדי מעוותים פרצוף כאשר למעשה זה דבר כה טעים…

ההתקלות הראשונה שלי איתו הייתה בעלת משקל גבוה מאד והותירה אותי מאותגרת ונחושה להכין אותו בעצמי וטוב יותר ממה שהוגש לנו באותה חתונה – כי אלו היו פצצות מרגמה ולא גונדי! אבני בטון שבחיים לא היה מצליח להחליק לך במורד הגרון מבלי להותיר שריטות לכל החיים. אז חקרתי ושאלתי שכנה פרסייה שלי שאוהבת לשפצר וליצור יש מאין וגם נוהגת ככה במתכונים ולא נצמדת למדד אם הוא דרוש תיקון והנה בפניכם הגירסא של שושנה לגונדי אותו למדתי ממנה ואני גאה להכריז הגונדי קל אוורירי לא שוקל מאה טון ועובר יופי בגרון – אז שושנה כל הכבוד שלימדת אותי ג'ונם שלי אוהבת אותך……

גונדי אסלי מחומוס מושרה וטחון
+++++++++++++++++++++++++++
לטחון את החומוס המושרה במעבד מזון אבל הכי הכי טוב – מטחנת בשר

המרכיבים:
++++++++ 
לגונדי:
+++++++
1 כוס חומוס מושרה במים ל-12 שעות לפחות
1 כוס בצל טחון
400 גרם פרגית טחונה
2 כפות שמן
1 שורש כורכום, מגורד דק
מלח
פלפל לבן גרוס טרי
4 תרמילי הל כתושים

למרק:
++++++
2 ליטר ציר עוף, עמוק ומסונן
כורכום טרי מגורד
מלח ופלפל לבן גרוס טרי
4 כוסות קייל טרי, קצוץ דק

אופן הכנה:
+++++++++
טוחנים את החומוס במטחנת בשר, מערבבים עם הבצל הטחון ושאר מרכיבי הקציצות ומניחים לחצי שעה במקרר.
יוצרים מתערובת הבשר קציצות בגודל פינג פונג בידיים רטובות.
מתבלים את מרק העוף במלח, פלפל וכורכום. מכניסים פנימה את הקציצות ומבשלים כחצי שעה
מוסיפים את הקייל ומבשלים 10-15 דקות נוספות. מגישים לצד אורז לבן.