צ'ורבה – מרק רומני מנחם
החורף מגיע אלינו בצעדי ענק!!! יש כאלו שיהנו ויש כאלו שיקטרו
אבל אנחנו יהודים ותמיד בדרך כלל אנחנו מתבכיינים אז לפחות שהבכי יהיה מלווה במשהו טעים ומשביע….
הצ'ורבה – המרק האגדתי שקיים בכל בית מכל עדה ממזרח אירופה למעשה – כל עדה מתהדרת בצ'ורבה ולכל עדה יש גירסא משלה
עם מעט שינויים – היום אני מעלה בפניכם חברים וחברות יקרים את הורסיא הרומנית – אחלה ורסיא דרך אגב…. – שיהיה בתאבון !!
המרק הרומני מתהדר בעשב מעולה שלא כולם מכירים מזכיר בטעמו את הסלרי אבל לדעתי הרבה יותר טעים ממנו פחות חמוץ עם זיקה מעטה לחריפות ועוקצנות קטנה בלשון – מומלץ מאד להגיע לשוק ולרכוש אותו – את הלאושטייאן.
צ'ורבה קו פרישוארה-צ'ורבה רומנית.
+++++++++++++++++++++++++
מאד טעים,ולא חייבים לאושטיין- אבל הוא משדרג את המרק מעלה מעלה. אפשר סלרי,גבעולים ועלים.
המצרכים
++++++
כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
2 שום קצוצות
ראש סלרי קלוף חתוך לקוביות
4 גבעולים ועלי סלרי פרוסים
1 גזר קלוף פרוס
שורש פטרוזיליה קלוף, קצוץ
2 לפתות קטנות קלופות, פרוסות
כוס מי הכרוב הכבוש
2 ליטר מרק צח
לכדורי הבשר:
+++++++++++
500 גר' בשר טחון מעורב
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
4 כפות שמן
4 כוס אורז שטוף ומושרה במים קרים למשך שעה
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1 כפית פפריקה מתוקה
1 ביצה
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 בצלים ירוקים קצוצים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 צרור לאושטיין קצוץ גס (להשיג בשווקים הגדולים, בדוכני התבלינים)
אופן הכנה:
+++++++++
שמים בסיר גדול את השמן ומאדים בו את הירקות הקצוצים כ-5 דקות תוך ערבוב.
מוסיפים את המרק, העצמות והתבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. מדי פעם מסירים את הקצף מעל פני המרק.
מערבבים בקערה את כל החומרים לכדורי הבשר. לשים כמה דקות ומקררים מעט. צרים מהתערובת כדורים בגדול של כדורי פינג פונג. מכניסים בזהירות את הכדורים למרק הרותח ומבשלים בעדינות כרבע שעה.
מביאים את מי הכרוב הכבוש לרתיחה, מוסיפים אותם למרק ומבשלים יחד כשתי דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את הפטרוזיליה, בצל ירוק ולאושטיין, מבשלים עוד דקותיים ומגישים.
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 