מגולגלות מלאות כל טוב – מבצק שק"מ

מגולגלות מבצק שק"מ פשוט כל כך וכל כך מוצלח – ראשי התיבות מסמלים הכל – וככה הכי קל לזכור – ש- מסמלת את השמנת החמוצה, ק- מסמלת את הקמח – 1 שקית קמח אוסם קטנה, מ – מסמלת את המחמאה – 1 מחמאה. לערבב הכל ללוש היטב ולתת להתאחד במקרר.
מילאתי ברחת לוקום עם פיסטוק, ועם סוכר וקינמון וצימוקים, ועם סוכר וקינמון וחמוציות. ביציאה מהתנור פיזרתי אבקת סוכר מעל ויאללה להתקרר. חרצתי עם סכין חתכים במגולגלות ליציאת אוויר ולאפייה אחידה.

אורשקי – פלא מהמטבח הרוסי – עוגיות ממולאות

מחבת לאפיית אורשקי

קוראים להם אורשקי או ארשקי תלוי מהיכן הגעתם מרוסיה

אופים אותם בשתי פעמים במחבת מיוחדת שמשמנים קלות ואופים על הגז

ואז ממלאים בריבת חלב – סוגרים את שני הכיסונים – מורידים קצוות מותרות ומעטרים עם אבקת סוכר.

את המחבת ניתן להשיג בשווקים במחירים הנעים בין 40-80 שקל. לי רכשו את שלי ב- 40 שקל בשוק בנצרת – למיטב ידיעתי ניתן להשיג אותו בשוק ברמלה ובלוד וגם באשדוד אצל המוכרים ממוצא רוסי

מחממים את המחבת לאחר ששימנו אותו קלות בשני הצדדים ואז יוצקים את התערובות – כל מחבת = צד אחד של העוגייה.

והנה המתכון עצמו לעשיית העוגיות – עוגיות אורשקי

הישר מהמטבח הרוסי – עוגיות בצורת אגוזים (שמכינים על מחבת במקום בתנור) במילוי קרם עשיר שדומה בטעמו לריבת חלב

עוגיות אורשקי רוסיות

+++++++++++++++++++++++++

חובה להשתמש מחבת מיוחדת לעוגיות אורשקי ולרסס בתרסיס שמן את העיגולים של המחבת.

מצרכים:

+++++++++++

2 ביצים

1/2 כוס סוכר או 100 גרם אבקת סוכר

3 כוסות קמח תופח

1/2 כפית מלח

250 גרם חמאה

2 כפות תמצית וניל

2 כפות מיץ לימון

1/2 כפית שטוחה סודה לשתייה

קופסת שימורים (380 גרם) חלב מרוכז מלא עם סוכר

150 גרם אגוזי מלך

אופן הכנה:

+++++++++++++

ממיסים חמאה ומוסיפים את הסוכר (או אבקת הסוכר). מערבבים היטב.

מוסיפים קורט מלח וממשיכים לערבב.

מוסיפים סודה לשתייה, מיץ לימון, ביצים, תמצית וניל וקמח ולשים לבצק אלסטי.

יוצרים כדורים קטנים בגודל אגוז ושמים בתבנית או צלחת.

מחממים מחבת פנקייק או מחבת רגילה על אש בינונית ומניחים בפנים את כדורי הבצק. סוגרים את המחבת עם מכסה.

אופים במשך 2-3 עד שהעוגיות מתנפחות (כמו פנקייק). אחרי 3 דקות בערך בודקים שהכדורים קיבלו צבע חום בהיר ומורידים מהאש. מכינים את שאר העוגיות (כ-40).

הכנת המילוי

++++++++++++

מבשלים חלב מרוכז עם אגוזים קצוצים (אפשר להשתמש במקום אגוזים קצוצים בביסקוויטים טחונים – אני השתמשתי בביסקוויטים עם פצפוצי שוקולד). ומורידים מהאש. מקררים מעט.

ממלאים ומרכיבים את העוגיות אחת על השניה. מסירים עודפים. ומקשטים באבקת סוכר.

ניתן להשתמש בטוסטר החשמלי של העוגיצ'יק – בעל 12 החורים אבל אז הכדור יוצא שלם ויש לחצות אותו על מנת למלא אותו במילוי וחוזר חלילה.

מחבת לאפיית אורשקי

מחבת לאפיית אורשקי

התמונות נלקחו מהבלוג של האחת ויחידה – יהודית הלוחשת לאוכל…….אני הרצתי חיפוש תחת המילה "מחבת אורשקי בגוגל והגעתי לכתבה בווינט ומתברר שהתמונות נלקחו מיהודית – הלוחשת לאוכל – אז במיידית הקרדיט חייב להינתן למי שמגיע!!!

אז איך אומרים עטייף? או קטאייף? לא שזה משנה זה טעים בכל מקרה

עעטייף לאחר טיגון ולפני מילוי

בעבר לפני כמה שנים טובות לפני התחלת כל הברדק עם בני דודנו היו לי חברים טובים ביריחו וסוזי חברתי הטובה הייתה מכינה בתקופה הנוכחית את הדלישס הזה – לשבירת צום הרמאדן – וזה היה טעים ברמות אלוהיות. בגלל כל הברדק בין שני עמנו אני לא יכולה לבקר אותה יותר, ולאכול את המטעמים שלה ונשארנו רק בקשר טלפוני ווירטואלי דרך הפייסבוק. 

השבוע שנסעתי בקו 83 והוא עבר ביפת הבטתי מחלון האוטובוס ובאחת מחנויות הממתקים הרבות ראיתי את העטייף שוב והחלטתי שאני מעיזה ולא קונה את הבצק אלה עושה הכל לבד ומי אם לא סוזי שתלמד אותי ואקח ממנה את המתכון ואופן ההכנה המדוייק? טוב….אז זו כל התורה ואני חולקת אותה עמכם.

העטייף של סוזי מיריחו – עטייף בשני סוגי מילוי

חומרים ל-50 יחידות:

לבצק: 
1 ק"ג קמח
1/2 כפית שמרים יבשים
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
כ- 4 כוסות מים

למלית אגוזים:
200 גרם אגוזי מלך טחונים גס
1/2 כפית קינמון
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

למלית גבינה:
200 גרם גבינת בקר או כבשים  מגוררת 
1/2 כפית קינמון
5 כפות זוכר

לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
3 כפות מי ורדים
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח, שמרים, אבקת אפיה ומלח. מוסיפים את המים עד שמתקבלת עיסה סמיכה שמזכירה בלילה של פנקייק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה – עד שניתן לראות בועות.

2. מכינים את הפנקייק: מחממים פלטה או מחבת רחבה (בלי שמן). יוצקים על המחבת חצי מצקת מבלילת הבצק. צולים את הפנקייק עד שהבועות מתקבעות (2-3 דקות) ומוציאים. לא הופכים ולא צולים מהצד השני! כמו בכל פנקייק – את ה 2-3 הראשונים תמיד זורקים והבאים כבר יהיו מוצלחים.

3. ממלאים את העטייף: בוחרים את המלית ומערבבים את כל החומרים.

4. מניחים את הפנקייק כך שהצד הלא מבושל (עם הבועות) כלפי מעלה. מניחים כפית מהמלית במרכז ומקפלים את הפנקייק לחצי – כך שמתקבל כיסון בצורת חצי עיגול. מהדקים את השוליים היטב. שומרים על מגבת בצד עד הטיגון. ניתן גם להקפיא את העטייף בשלב זה ולשמור לרגע שבו תרצו לטגן אותו.

5. מכינים סירופ סוכר: בסיר מביאים את כל מרכיבי הסירופ לרתיחה. מבשלים עד שכל הסוכר נמס. מורידים מהאש ומצננים.

6. מטגנים את העטייף: מחממים שמן לטיגון עמוק (190 מעלות) ומטגנים את הכיסונים במשך 2-3 דקות עד שהם משחימים. מוציאים את הכיסונים הרותחים ישר לתוך הסירופ הקר.

עטייף לאחר מילוי וטיגון

 

כדורי שוקלד ממתק ילדות מנחם עם שידרוג "לבוגרים"

בילדותנו כבר בגן הילדים עשינו "קובבות בחול" וכשהשתדרגנו ועלינו בדרגה

עשינו עם הגננת כדורי שוקלד וגילגלנו בסוכריות ובקוקוס הכנסנו למקרר

וחיכנו בסבלנות שהפלא יתקרר ונקבל לטעום.

בבגרותנו שיפצרנו את הכדורים הוספנו אלכוהול וכל מיני הפתעות לתוכן

אני משקה אותן בויסקי או במשקה אלכוהולי אהוב ומכניסה גם צימוקים או חמוציות

ואגוזים או פקנים מרוסקים לתערובת – היום עשיתי נטו – מתכון בסיסי רק שיפצרתי בוויסקי ושוקלד נוטלה

אז הנה המתכון הבסיסי שעובר מגננת לגננת ואז מבית לבית …..

מצרכים:
500 גרם ביסקוויטים פתי בר, שבורים גס – או עוגיות שנשארו
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 חבילה קטנה (100 גרם) חמאה
1/2 כוס אבקת קקאו משובח
1/2-3/4 כוס מים – אם רוצים פרווה (במידה ולא – אזי להחליף בחלב)כף קוניאק
2 כפות תמצית וניל רגיל או כמה טיפות תמצית וניל טהור
1 חבילה קוקוס

אופן הכנה:
ממיסים בסיר על אש קטנה את הסוכר, המים והקקאו עד קבלת תערובת אחידה וללא גושי קקאו. מסירים מן האש ומוסיפים את החמאה. בוחשים עד המסת החמאה, מתקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

מוסיפים את הביסקוויטים. אם והתערובת יבשה מידי מוסיפים מעט מים.

יוצרים כדורים, מפזרים קוקוס על מגש או צלחת רחבה ומגלגלים את הכדורים עד שכולם מכוסים קוקוס. שומרים במקרר או בפריזר.

המתכון הבסיסי – נלקח והופעל מזה שנים רבות – אצלנו בבית מהאתר טעמים

 

וטרושקה -מאפה רוסי בטעם של עוד

אמש בהמתנה למשחקים במונדיאל העברתי לאהבה אחרת שלי לערוץ האוכל

והתוכנית ששודרה הייתה "כיתת אמן" עם ה"ענקית" אסטלה – אני מכורה לדברים ולדרך

שהאשה הגאונה הזו מעבירה מלמדת ויוצרת… אני עוד אגשים חלום ואלמד אצלה – הבטחתי זאת לעצמי…

אמש היא לימדה את אופן הכנת המאפה המטריף הזה המכונה – וטרושקה ואני כמובן אכין אותם

ניגשתי לאתר שלה והוצאתי את המתכון כמובן ואני משתפת גם אתכם ואתכן – שווה שווה שווה.

וטרושקה- מאפה גבינה רוסי

חומרים ל-3 עוגות בקוטר 20 ס"מ:
חומרים לבצק:
• 1/2 3 כוסות קמח (500 גר')
• ½ שמרית שמרים טריים
• ½ שקית משפר לאפיה ביתית
• 1/3 כוס סוכר
• 150 גר' חמאה רכה
• 2 ביצים מס' 1
• 2/3 כוס חלב
• 1 כפית מלח

חומרים למלית:
• 250 גר' גבינת כנען תנובה או טבורוג של צוריאל
• 100 גר' גבינת מסקרפונה
• 1/3 כוס סוכר
• 1 ביצה מס' 1
• 1 שקית סוכר וניל או וניל מחצי מקל
• גרידת לימון
• 1 ביצה טרופה למריחה

אופן ההכנה:
אופן הכנת המלית:
1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומרים פרט לחמאה.
2. לשים בוו לישה במהירות איטית מספר דקות ומוסיפים החמאה הרכה,
3. לשים עד לקבלת בצק רך ועדין שניתק מדפנות המערבל.
4. משהים בקערה מכוסה במקרר כ-4 שעות,( או למשך הלילה)
5. מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית.

אופן הכנת העוגה:
6. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים זהים, מרדדים כל כדור לעלה עגול בקוטר 24 ס"מ,
7.מסמנים על העלה עיגול פנימי בקוטר 18 ס"מ, מורחים את מלית הגבינה בעובי 1 ס"מ בעיגול הפנימי בלבד.
8. משמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר 20 ס"מ ומניחים הבצק עם המלית בתוכה,
9.מקפלים פנימה את השוליים הלא מרוחים של הבצק על המלית.
10. מורחים בביצה טרופה ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 20-25 דקות. 12. לאחר הוצאת העוגה מהתנור יש להבריש היטב את שוליה בסירופ סוכר או בריבת מישמש מסוננת

 

ניתן להכין את המאפה במקום עוגה אחת גם בהגשה אישית וכרגיל חיטטתי ברשת על מנת למצוא עוד מידע על העוגה הזו

ומצאתי בלוג נפלא ואני מצרפת לכם לינק לשיטוט בו ולמאפה בהגשה אישית – כדאי לכם – בלוג מעולה ומלא בכל טוב !!!

מאפה אישי עם גבינה לבנה – וטרושקה

 

 

רולדת קוקוס ושוקלד – פסקל פרץ רובין – ותודה לחנה שהעלתה לי זיכרונות מתוקים

 

חנה החמודה קראה שחיפשתי את העוגה הזו ומייד פנתה אלי ואמרה לי שלפסקל רובין פרץ בספרה שמופיע כאן בתמונה יש את אותה עוגה

בדרך קלה יותר, אז הנה העלתי לנו גם אותה שנבחר מי מבין השתיים נכין – אז בראשית תודה לפסקל פרץ רובין, ובשנית לחיה שעזרה לי.

 

עוגת שוקלד קוקוס קרה – פסקל פרץ רובין

רולדת שוקלד וקוקוס – ממתקי נחמה וזיכרון מבית הוריי ז"ל

רולדת שוקלד וקוקוס – ממתקי נחמה וזיכרון מבית הוריי ז"ל

כשדיברנו אמש אני ויהודית והעלנו חוויות מבית הורנו נזכרתי בשני סוגי רולדות/נקניקים קרים

שאמא שלי הייתה מכינה ומקפיאה בצורת נקניק הדוק היטב היטב את הראשונה כבר פירסמתי

כי מצאתי במחברת שלה. את השנייה לא מצאתי ויהודית הבטיחה לחפש. בנתיים אני חיפשתי ומצאתי 

ברשת – במאקו וכל הקרדיט ניתן לבשלנית שהעלתה את העוגה ושמה קרן אברהם הלווי

העוגה האבודה של פעם – טעם גן עדן בפה….

ואני מעלה שתהנו גם אתם – ממתק וקינוח אולטימטיבי נטול עבודה קשה ועם חומרים קלים זולים ומצויים 

בביתה של כל עקרת בית והכי חשוב זה קר צונן וטעימי.

תהנו !!!

 בלחיצה על המלל בכותרת – תובלו ללינק בו נמצאת העוגה.

רולדת שוקולד קוקוס ופירות יבשים – בצורת נקניק – מזכרת מהימים הטובים של אמא שלי

נזכרתי אמש ושיתפתי את יהודית חברתי ברולדות הקרות של אמא שלי היא הייתה מכינה אותן

מגלגלת הייטב את הרולדה בנייר אפייה או בניילון נצמד ממש כמו שסוגרים סוכרייה בשתי הקצוות

וישר למקרר – בערב היינו מקבלים פרוסה מנוקדת ומשובצת וטעימה וזו הייתה חגיגה קרה בפה.

היו לה שתי רולדות אחת שיחזרתי והנה היא לפניכם את השנייה שהייתה נראית כמו סימפוניה בצבעים

בגלל הקוקוס שהונח על תערובת הביסקוויטים והשוקלד יהודית תשחזר ואז אעלה גם אותה לכאן

ביום שישי – כשאעשה אותה אצלם אותה ואוסיף לרשומה… והנה המתכון לראשונה – רולדת שוקלד קוקוס ופירות יבשים.

 

רולדת שוקולד קוקוס ופירות יבשים – בצורת נקניק 

+++++++++++++++++++++++++++++++++
טעים איכותי ועשיר בטעמים אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא , פינוק מתוק שאפשר להגיש לאורחים ספונטניים או סתם ליד הקפה . אפשר לשדרג את הנקניק ולהוסיף לו פירות יבשים או חמוציות או צימוקים או כל דבר שאתם אוהבים.

חומרים ל-2 רולדות/נקניקים 
++++++++++++++++++
400 גרם ביסקוויטים משובחים אם אתם רוצים איכות בטעם
200 גרם שוקולד מריר
2 כפות נוגט או אבקת נוגט (לא חובה)
1 כף גדושה ממרח לוטוס – לא חובה אפשר להחליף בכף נוטלה לדעתי אפילו טעים יותר
1/2 כוס סוכר
1 כוס חלב
1 כוס קוקוס
1 כף ליקר אמרטו – או כל ליקר בטעם מחוזק של קפה או שקדים
100 גרם חמאה
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס פקאנים מסוכרים – שבורים לחתיכות קטנות
קופסא פירות יבשים צבעונית בקוביות קטנות לאפייה.

אופן הכנה:
+++++++++
בסיר /קלחת שמים שוקולד, חמאה, חלב, סוכר, ממרח לוטוס, נוגט , ליקר אמרטו , לחמם ולהמיס את השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה, להניח בצד ל-10 דקות . לשבור את הביסקוויטים לחתיכות גסות (להכות עם מערוך את האריזה) לשים בתוך קערה , להוסיף אגוזי מלך הפקאנים השבורים + הפירות היבשים+ הקוקוס , לשפוך את תערובת השוקולד על הביסקוויטים לערבב עד שהעיסה אחידה , להמתין 5 דקות , לשים מחצית מכמות התערובת על נייר אפייה בצורת נקניק , לגלגל את נייר האפייה על נקניק השוקולד ולהדק את הקצוות כמו בסוכריה , כך להכין גם את הנקניק השני , להכניס למקפיא ל-6 שעות לפחות , לחתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ – להגיש קפוא – וזה נמס בפה !!!