אני רוצה לשבור את הנאחס שלי עם בצק רבוך וחשבתי בכיוון של לנסות לעשות צ'ורוס ולא פחזניות כי לא תמיד יוצא פיתות מעוכות ולא פחזניות יפות, אבל אני חייבת להקשות לעצמי את החיים כהרגלי בקודש ואני לא רוצה בצק מתוק אלה בצק ניטראלי שאוכל למלא במלית מלוחה ומלית מתוקה כשכוונתי למלא בפחזניות כבד קצוץ עם ריבת בצל ובצ'ורוס ממרח גבינה עם פלפל קלוי….אז ערכתי סבב חקר ברשת ואצל מיטב הבשלנים והאופים ביוטיוב ונעזרתי כמובן גם בעצות בלוגרים ובשלנים כאן בארץ ובסוף קיבלתי מחברתי מאוסטרליה את המתכון הבא – לבצק רבוך ניטראלי ואשתמש בו ואני משתפת גם אתכם ואתכן…. תחזיקו לי אצבעות שאצליח ולא יצאו לי כהרגלי בקודש פיתות מעוכות אלה פחזניות לתפארת!!!
ועכשיו יאללה יצאנו לדרך והנה המתכון של קריסטי מאוסטרליה
בצק רבוך לפחזניות – מתכון בסיסי ניטראלי בטעם – טוב למלית מלוחה או מתוקה – ניתן גם לטיגון – כצ'ורוס
חומרים
ל-750 גרם בצק (60 פחזניות או 18 אקלרים או צ'ורוס בטיגון בשמן עמוק)
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
110 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
6 גרם (1/2 כף) סוכר
4 גרם (קצת פחות מכפית) מלח
150 גרם (1 כוס + כף) קמח
5-4 ביצים טרופות
לזיגוג:
ביצה טרופה מדוללת בכפית מים
אופן הכנת הפחזניות/אקלרים
+ מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
+ מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח בסיר על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב.
+ מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים במרץ בכף עץ עד לקבלת מרקם אחיד. מחזירים את הסיר לכיריים וממשיכים לערבב דקות אחדות עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר.
+ מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 2 דקות עד שהתערובת מצטננת לטמפ' החדר. אל בהלה – בהתחלה התערובת מעט מתפרקת, אך היא מתאחדת תוך כדי הערבול. מוסיפים ביצים בהדרגה. אחרי הביצה השלישית מתחילים להוסיף 1/2 ביצה בכל פעם עד שמגיעים למרקם דביק וסמיך. תוך כדי הערבול מנקים את שולי קערת המיקסר בעזרת לקקן.
+ מעבירים את התערובת מהבצק לשקית זילוף (בכל פעם עד 1/3 מגובה השקית) ומזלפים צורות רצויות על התבניות. מברישים בביצה טרופה ומשטחים קלות עם מזלג.
+ אופים כ-15 דקות עד השחמה. מנמיכים את הטמפ' ל-150 מעלות ומעבירים למצב טורבו. מניחים לפחזניות להיאפות עוד כ-5 דקות (המהדרין גם פותחים חרך צר, כדי שהאדים ייצאו). הפחזניות מוכנות כאשר הן קלות למגע והסדקים שעל הדפנות זהובים. מומלץ לחתוך פחזנית אחת ולוודא שהליבה לא לחה.
+ מצננים לגמרי על רשת לפני שממלאים או מזגגים.
באם רוצים לעשות צ'ורוס מרכיבים צנתר משונן בקצה שק הזילוף מרתיחים שמן ואז מזלפים נחש בגודל שרוצים גוזרים עם מספרים בגודל הרצוי והופכים להזהבה בשני הצדדים בשמן – מקררים על נייר סופג ואז או ממלאים במלית שוקלד או ממרח חלבה דליל או ממרח פרג עם חלב שדולל בסמיכות או מלית מלוחה על כיוון של גבינות, אני מתכוונת למלא בגבינות עם פלפל קלוי שהכנתי כתערובת ודיללתי עם ביצה טרופה. וכמובן בצורה המקורית של גלגול בסוכר וקינמון ובמילוי שוקלד.
באם רוצים למלא את הפחזניות כמות שאני מתכוונת עם ריבת בצל וכבד קצוץ אזי יש לשים בתחתית הפחזנית את ריבת הבצל ומעליה את הכבד הקצוץ ומעל שוב טיפת ריבת בצל ולסגור לאט את הפחזנית – לא להכביד במילוי שהפחזנית לא תקרע.
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 