ארכיון רשומות מהקטגוריה "עוגיות מלוחות"‏


אני רוצה לשבור את הנאחס שלי עם בצק רבוך וחשבתי בכיוון של לנסות לעשות צ'ורוס ולא פחזניות כי לא תמיד יוצא פיתות מעוכות ולא פחזניות יפות, אבל אני חייבת להקשות לעצמי את החיים כהרגלי בקודש ואני לא רוצה בצק מתוק אלה בצק ניטראלי שאוכל למלא במלית מלוחה ומלית מתוקה כשכוונתי למלא בפחזניות כבד קצוץ עם ריבת בצל ובצ'ורוס ממרח גבינה עם פלפל קלוי….אז ערכתי סבב חקר ברשת ואצל מיטב הבשלנים והאופים ביוטיוב ונעזרתי כמובן גם בעצות בלוגרים ובשלנים כאן בארץ ובסוף קיבלתי מחברתי מאוסטרליה את המתכון הבא – לבצק רבוך ניטראלי ואשתמש בו ואני משתפת גם אתכם ואתכן…. תחזיקו לי אצבעות שאצליח ולא יצאו לי כהרגלי בקודש פיתות מעוכות אלה פחזניות לתפארת!!!

להחזיק אצבעותועכשיו יאללה יצאנו לדרך והנה המתכון של קריסטי מאוסטרליה

בצק רבוך לפחזניות – מתכון בסיסי ניטראלי בטעם – טוב למלית מלוחה או מתוקה – ניתן גם לטיגון – כצ'ורוס

חומרים

ל-750 גרם בצק (60 פחזניות או 18 אקלרים או צ'ורוס בטיגון בשמן עמוק)

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

110 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

6 גרם (1/2 כף) סוכר

4 גרם (קצת פחות מכפית) מלח

150 גרם (1 כוס + כף) קמח

5-4 ביצים טרופות

לזיגוג:

ביצה טרופה מדוללת בכפית מים

אופן הכנת הפחזניות/אקלרים

+ מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

+ מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח בסיר על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב.

+ מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים במרץ בכף עץ עד לקבלת מרקם אחיד. מחזירים את הסיר לכיריים וממשיכים לערבב דקות אחדות עד לקבלת בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר.

+ מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 2 דקות עד שהתערובת מצטננת לטמפ' החדר. אל בהלה – בהתחלה התערובת מעט מתפרקת, אך היא מתאחדת תוך כדי הערבול. מוסיפים ביצים בהדרגה. אחרי הביצה השלישית מתחילים להוסיף 1/2 ביצה בכל פעם עד שמגיעים למרקם דביק וסמיך. תוך כדי הערבול מנקים את שולי קערת המיקסר בעזרת לקקן.

+ מעבירים את התערובת מהבצק לשקית זילוף (בכל פעם עד 1/3 מגובה השקית) ומזלפים צורות רצויות על התבניות. מברישים בביצה טרופה ומשטחים קלות עם מזלג.

+ אופים כ-15 דקות עד השחמה. מנמיכים את הטמפ' ל-150 מעלות ומעבירים למצב טורבו. מניחים לפחזניות להיאפות עוד כ-5 דקות (המהדרין גם פותחים חרך צר, כדי שהאדים ייצאו). הפחזניות מוכנות כאשר הן קלות למגע והסדקים שעל הדפנות זהובים. מומלץ לחתוך פחזנית אחת ולוודא שהליבה לא לחה.

+ מצננים לגמרי על רשת לפני שממלאים או מזגגים.

באם רוצים לעשות צ'ורוס מרכיבים צנתר משונן בקצה שק הזילוף מרתיחים שמן ואז מזלפים נחש בגודל שרוצים גוזרים עם מספרים בגודל הרצוי והופכים להזהבה בשני הצדדים בשמן – מקררים על נייר סופג ואז או ממלאים במלית שוקלד או ממרח חלבה דליל או ממרח פרג עם חלב שדולל בסמיכות או מלית מלוחה על כיוון של גבינות, אני מתכוונת למלא בגבינות עם פלפל קלוי שהכנתי כתערובת ודיללתי עם ביצה טרופה. וכמובן בצורה המקורית של גלגול בסוכר וקינמון ובמילוי שוקלד.

באם רוצים למלא את הפחזניות כמות שאני מתכוונת עם ריבת בצל וכבד קצוץ אזי יש לשים בתחתית הפחזנית את ריבת הבצל ומעליה את הכבד הקצוץ ומעל שוב טיפת ריבת בצל ולסגור לאט את הפחזנית – לא להכביד במילוי שהפחזנית לא תקרע.

מודעות פרסומת

בצק שמרים יש……..ברור שיש….(הוא מופיע כאן בבלוג)
הפעם מראש ייעדתי אותו למאפים מלוחים אז הגדלתי את כמות המלח בתוכו וגם הוספתי שקית גדולה של שומשום. והבוקר בא לי החשק לאפות ביסקוצ'וס שתבינו אין בית ממוצא בלקני שאין צנצנת אחת גדולה עם מלוחים ואחת בגירסא מאד דומה לעוגיות מכונה מרוקאיות על השיש וזה משמש לנשנוש עם המואבט של הקפה או התה. רק שבעוונתי בגלל המיגרנה הנוראית פיצחתי אתמול כששטפתי את הצנצנת הגדולה של המלוחים שלי……לא נורא מחר נקנה חדשה.

אז כל מה שדרוש לנו הוא בצק השמרים, קערה עם מים קערה עם שומשום אני אוהבת לשים בה גם מלח גס מעושן יש בטעמים וזה מוסיף המון.
לקחת כדור פינג פונג בידיים מהבצק זו המידה הנכונה לגלגל לנחש ליצור עיגול ולהדק קצוות ואז טבילה במים וטבילה בשומשום ועל נייר אפייה ולתבנית לתנור שחומם מראש – 200 מעלות להכניס אותם ולהנמיך ל- 180 מעלות ולאפות עד השחמה מוחלטת.
ככל השנחש מרודד דק יותר הבייגלה טעים יותר כמובן לא בהגזמה לא לשכוח הם תופחים גם באפייה בסידור בתבנית לתת להם ספייס בינהם.
הנה הם לפני האפייה כשיצאו מהתנור אעלה תמונה שלהם אפויים.


הנה הלינק לרשומה בבלוג של בצק השמרים.
https://stavkalo64.wordpress.com/2014/06/09/%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%90%D7%9E%D7%99-%D7%A7%D7%9C%D7%95-%D7%90%D7%99%D7%9E%D7%90-%D7%A9%D7%9C%D7%99-%D7%94%D7%99%D7%A7%D7%A8%D7%94-%D7%96%D7%9C/

ביצקוצ'יקוס - בייגלה

ביצקוצ'יקוס – בייגלה


ביצקוצ'יקוס - בייגלה

ביצקוצ'יקוס – בייגלה

ביצקוצ'וס בייגלה - מוכנים
ביסקוצ'יקוס - מוכנים


תמונה

 

בייגלה הונגרי

המצרכים

500 גרם קמח  – רצוי קמח מאיכות טובה – שטיבל או סוגת

1 כוס חלב

1/2 חבילת שמרים יבשים

2 ביצים

קמצוץ של סוכר ומלח

כ 2 כפות שומשום

100 גרם גבינה צהובה איכותית מגוררת

 

אופן ההכנה

* להמס שמרים בחלב חם וכוס 1 מים (כ -40 מעלות), קורט מלח והסוכר ו2-3 כפות קמח. ולהשאיר  לתסיסה של השמרים ולתת להם  לעבוד ל-15 דקות !!

* ליצור בצק אלסטי רך ונעים לעבודה על ידי הוספת ביצה וחלבוני ביצה באחרת. אם יש צורך, להוסיף עוד קצת קמח. לכסות  את הבצק במגבת ולהשאיר למשך כ 30 דקות

 מחלקים לכדורים בגודל של כדורי טניס. כל כדור לגלגל לתוך חוט דק/ שרוך  וליצור לצורה שאנחנו

 מעדיפים .

לתת להתפחה במשך שעה לפחות ואז למשוח בביצה ולפזר מעל גבינה צהובה ושומשום.

* אופים בתנור באמצע 190 מעלות עד שהם רכים ומשנים צבע.

 


שבת בבוקר יום יפה אמא לא שותה בכלל קפה אבל אמא עושה סדר במקרר ויש מלא גבינות וזייתים שנשארת ממגפת הטוסטים שפקדה השבוע את אחוזת קליין בגלל המונדיאל(אוכל מהיר ולא מסובך) אז כמובן שהבויאקוס של אמא שלי הם הדרך הטובה ביותר לפתוח את השבת באהבה כפולה גם סדר במקרר וגם פרצופים מרוצים שמקבלים בואיקוס עם ביצה קשה וסלט ירקות חתוך דק דק יש טוב מזה? אמריקה ורסנו באחוזת קליין אז הנה הגענו לאיך עושים את הפלא הטעים הזה ואני מפרטת בפניכם הכל:

רשימת מכולת

קמח תופח – אם אין אז רגיל ואפייה – הכמות תלוייה בכמה גבינות יש לכם

לכמות הגבינות כאן למטה – חצי ק"ג קמח – ושוב תערבבו הכל ותוסיפו אם צריך

1 קוטג'

1 גבינה לבנה

3 ביציים

1 – מחמאה רכה ונוחה חעיבוד והטמעה בקמח 

זייתים ירוקים ושחורים – מעשיר מאד את הטעם

תירס – מעשיר אך לא חובה

גבינה – בולגרית או פטה

קשקוול מגורר

3 ביציים

טימין אורגנו זעתר צובריצה – בחרו בעצמכם מה אתם אוהבים ותגוונו

אם יש לכם פתיתי בצל מטוגן – או בצל ירוק – מוסיף המון

מחית של חציל קלוי גם מוסיפה נמון

אופן ההכנה

ערבבו את הכל יחד ואם חסר קמח כי התערובת דלילה מדי תוסיפו קמח 

אם התערובת יבשה מדי תוסיפו עוד גבינות, השהו במקרר להתייצבות לפחות 

מחצית השעה – בנתיים חממו תנור לחום גבוה 200 מעלות שמנו תבניות קאפקייס

אישיות ואז תנמיכו את התנור ל- 180 מעלות – צרו בידיים משומנות – כדורים בריאים והכניסו

לכל תבנית אישיית עם מברשת סילקון הרטיבו כל לחמניה ופזרו מעל שומשום ומעט קשקוול מגורר

ולתנור עד להזהבה מלאה והשחמת המאפים.

 

בתאבון

בתאבון

בואיקוס של שבת בבוקר

בואיקוס של שבת בבוקר

 

בואיקוס של שבת בבוקר

בואיקוס של שבת בבוקר


בייגלה אמריקאים ממולאים בכל טוב – מיני מליות

בחיטוטי ברשת נתקלתי בכתבה הזו בעיתון הארץ במהדורה הדיגטלית ואין מצב שאני לא עושה את זה

זה נראה מליון דולר!!!

והנה הלינק לכתבה:

http://www.haaretz.co.il/gallery/recipes/recipes/.premium-1.2205422

בייגלה אמריקאי ממולא