ארכיון רשומות מהקטגוריה "עוף"‏


עוף בלרינה ממולא בכל טוב עם תפוחי אדמה בטימין

עוף בלרינה ממולא בכל טוב עם תפוחי אדמה בטימין

זה התחיל בחלום בלהות שהעיר אותי ומה שזכרתי זה רק צרחת הלא הארוכה שהעירה אותי אין מה לעשות הצוק איתן הזה עושה אותנו ממש לא איתנים…הדאגות והמראות שאנחנו רואים כל היום בחדשות האזעקות הללו שמורטות עצבים והלילה לצערי גם פצועים ואולי אף הרוג מהפגיעות הישירות באשדוד ובאר שבע וישובי הדרום….הדאגה לשני בניי אביב וגל שמגוייסים ונמצאים עם הכוחות בצו 8 ושומרים עלינו כל זה יוצר מיקשה אחת של התמודדות עם הלא נודע ו- לא נודע בדרך כלל מפחיד……..פחד כפי הנראה מביא לחלומות אימה ואינשאללה הם ישארו תמיד רק בגדר חלומות… המצחיק בכל הסיפור שאני עובדת בחברה הותיקה ביותר למערכות מיגון אב"כ ולי אין אפילו ממ"ד שלא נדבר על המערכת המופלאה הזו שיכולה לפטור אותנו מהמסיכות ולהגן עלינו – סנדלר הולך יחף – אצלי זה הולך גם על קוצים ודרדרים – לעג לרש….

אז אנחנו כבר ערים והשעה ארבע לפנות בוקר אז איך נעסיק את עצמנו נתחיל בהכנות למה שהבטחתי להביא עימי לארוחת הערב – עוף בלרינה – עוף ממולא באורז וחלקי פנים – מה שיועד להיות באחש – הפך למילוי של העוף מעל מצע תפוחי אדמה בשמאלץ וטימים אז קדימה – הנה מתחילים…

אז מה היה לנו?

+++++++++++

רוסטר אחד – תבנית צלייה לבשר/עופות/ירקות דגים המכילה תבנית תחתונה רשת צלייה ותבנית עליונה

עוף נטול עצמות ממולא בכל טוב….

אורז בסמטי – עם חלקי פנים – כבד, לבבות,טחול ופרגיות שקוצצו לקוביות קטנות עם מלא בצל ועשבי תיבול בושלו בחצי בישול ונכנסו לבטנו של העוף

דיסקיות תפוחי אדמה מעל מצע של שמאלץ מתובלים בשמן זית פפריקה מעושנת וטימין לימוני ורגיל מהאדנית שלי 

מלאכת ההרכבה: הדיסקיות של תפוחי אדמה עם הטימין למטה בתבנית התחתונה.

היוף ההמולא ברשת המיוחדת של הרוסטר מעל תםוחי האדמה

התבנית העליונה של הרוסטר סוגרת הכל

תנור – 200 מעלות לשעה….ואז לפני ההגשה ללא התבנית העליונה עוד מחצית השעה והעוף נצלה ונהייה קרחצ'אן

מודעות פרסומת

הגיע הזמן לחנוך את הרוסטר שלי נכון? אז בסוטאז' גדול אידתי דיסקיות שמנמנות של תפוח אדמה על בסיס שמאלץ הום מייד עם מלח אטלנטי ומלא טימין מהאדנית שלי ושום כמובן ואז לאחר התרככות הן הועברו עם המיצים לתחתית הרוסטר מעל הנחתי את הרשת והנחתי את הכרעיים נטולות העצם משחתי אותן בנוזלי תפוחי האדמה ושמתי פפריקה מעושנת שהבאתי מהשוק לה בוקרייה מברצלונה סגרתי את הרוסטר ויאללה לתנור לשעה על חום נמוך וסגירה בסמוך לארוחת הערב המכסה יוסר והכרעיים תתבשלנה ו"תתגרלנה" ליתר קראנציות טעימי זה יהיה בטוח – תסמכו עלי זו שיטה מבית אמא ז"ל וזה תמיד יצא מליון דולר במהלך בישול בתנור אני מרטיבה פעמיים את העוף בנוזלים מתחתית הרוסטר ושומרת שלא יתייבש – בתאבון !!!

 

 

 

תמונה

 תמונה

 

כרעי עוף ותפוחי אדמה ברוסטר

כרעי עוף ותפוחי אדמה ברוסטר


משחר נעורי הייתי אנמית והלעיטו אותי תמיד בכבד כי זה "מלא דם" וזה מחזק את ההמוגלובין

אז יש פלא למה שנאתי כבד?

ועוד מאכל עם שם נוראי כזה "שליימלאך" ? זה בכלל נראה לי מדע בדיוני ולא תואם את ההווי והשפה הבולגרית….

שליימלאך? איך איפה היה כדבר הזה בהיגוי של הבולגרית…. וכל הזמן ניסתי להתחמק ולא לאכול את זה ולא הלך לי האמת!!!

וראו זה פלא אני נתקלת בספר אוכל בולגרי של ענת אחירון ואורית חמיאל ואיזה מאכל אני מוצאת שם – להתעלף ולא להאמין 

"שלימלאך"…. והכי מצחיק שבבגרותי וללא כל לחץ אני אוהבת מאד כבד בכל הוורסאיות שניתן ויש המון לעשות אותו…

אז לכבוד אותו זיכרון מכעיס שהפך לטעים מאד הנה המתכון כמו שאמא שלי עשתה למאכל הזה

רשימת מכולת

++++++++++

חצי קילו כבד נקי וחתוך לקוביות קטנות

3 בצלים גדולים קצוצים דק דק

1 כוס אורז בסמטי והדגש הוא על בסמטי – נוקשה ויוצא גרגר גרגר

מלח

פלפל לבן

פפריקה אדומה – הרבה !! המאכל צריך לצאת ממש אדמדם – לפחות 3 כפות גדושות

ציר מרק – 3 כוסות – או 3 כוסות מרק עוף – (כוסות מאג)

מחבת מפזרת חום – כבדה עם דפנות גבוהות + מכסה

 

אופן ההכנה

+++++++++

לטגן היטב את הכבד ולהסיר מהאש

במחבת אחר לטגן את כל הבצל הקצוץ עד להזהבה ואז להוסיף את הכבדים

להמשיך לטגן מבלי לערבב ולפגוע בכבד – לנער את המחבת מצד לצד – כל זה עדיין ללא המכסה

להוסיף את האורז ולתבל ולהמשיך באידוי עד שרואים שהאורז בעצמו מזהיב.

להוסיף את התבלינים ולערבב היטב עם כף מעץ בכדי לא לפצוע את הכבדים

לתת עוד כ- 5 דקות להתבשל ללא הציר מרק ואז לכסות בציר המרק ולכסות במכסה את המחבת

לבשל עד להעלמות מוחלטת של הנוזלים – להגיש חם!!

בתאבון !!!

מצרפת לכם לינק לכתבה שפורסמה ב-YNET על הספר הבולגרי – בעיניי הוא מעולה.

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3891772,00.html

כבד עוף

כבד עוף

שליימלאך כבד עוף ואורז אדום

שליימלאך כבד עוף ואורז אדום


http://hot.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3757472,00.html

גם לי נראה הזוי ובדיחה אבל הפלא ופלא זה יוצא מוצלח למדיי

ולא מצריך בזבוז של 300 שקל למכשיר שוארמה ניתן לעשות במידה קטנה

ובכפולות לא לבזבז טון כסף על שיח גדול שאחר כך גם לא נאכל כולו…

בתאבון לכולם

והנה המתכון עצמו 

++++++++++

המצרכים לבייבי שאוורמה:  

 – קופסת שימורים בינונית ריקה ופתוחה משני הצדדים

– 150 גרם חזה עוף פרוס דק

– פרוסה אחת של עגבנייה

– פרוסה אחת של בצל

– תערובת גריל

–  3 כפות שמן זית

– עגבניית שרי לקישוט

– 1 בצל שאלוט לקישוט

– מלח

– פלפל

 

אופן ההכנה

 מתבלים את העוף בתערובת גריל ושתי כפות שמן זית.

משמנים את קופסת השימורים.

מניחים את פרוסת הבצל ועליה את העגבנייה בתוך קופסת השימורים ונועצים במרכז שיפוד עץ.

מסדרים בשכבות את העוף בתוך הקופסא.

נועצים למעלה את עגבנית השרי והבצל ואופים בחום של 250 מעלות ל15 דקות.

מוציאים ,מסירים בזהירות את קופסת השימורים ומחזירים לתנור לעוד כ5-10 דקות.

  

המצרכים לטחינה:

– כוס טחינה

– כוס מים

– לימון סחוט אחד

– צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

– כפית שום כתוש

 אופן ההכנה  

לוקחים כוס טחינה ומערבבים בקערה עם הלימון הסחוט.

מוסיפים את השום הכתוש והפטרוזיליה ומערבבים.

מוסיפים את המים תוך כדי בחישה עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

 

 


ImageImageImageImage

אז כמו בניסוח של מתכון רומני…..גשי אל הקצב ובקשי ממנו עוף בלרינה – קרי – עוף נטול עצמות, מלבד עצמות השוקים שמחזקים את כל ה"שמלה" לא מותירים עצמות בכלל. ואז קל למלא לתפור או לקשור ובהגשה לפרוס כמו עוגה ומתקבלת פרוסה המכילה בקצוות את העוף ובאמצע את המילוי…..


 וככה אני מכינה את העוף נטול עצמות ממולא בחלקי פנים – טיגנתי מלא בצל ופטריות בשמאלץ כן בשמאלץ ואז התחלתי להוסיף את הפרגיות ,והטחול והלבבות,הכל חתוך לקוביות קטנות ואחידות,הוספתי קוביות גזר ותירס ותיבלתי בבפריקה מעושנת ובבהרט ומעט ראס אלחנות, הוספתי כוס אורז והמשכתי בטיגון/אידוי, ואז נוספו להם גם הצנוברים" – את כל הכבודה הזו הכנסתי פנימה לבטנו של העוף ותפרתי את הפתח !!!

ואז גם לקחתי חוט שפגאט וביצעתי את הקשר לכל אורכו של העוף על מנת לייצב את הכל… מכניסים לתנור שחומם מראש לפחות מחצית השעה קודם, על 180 מעלות וכל הזמן מרטיבים את העוף במיצים שלו, לא לתת לו להתייבש. בהגשה מוציאים את החוטים ופורסים כמות שפורסים רולדה – וזה יוצא מקסים….

זכיתי עם המנה הזו במקום ראשון בתחרות מתכונים שערך האתר טעימאוד.