ארכיון רשומות מהקטגוריה "פסטות"‏


רביולי במילוי ריקוטה תרד וסלמון מעושן

המצרכים

125 גרם פילה מעושן של סלמון

150 גרם ריקוטה או גבינה רכה אחרת

2 כפות עירית קצוצה או תרד

3 כפות שמיר קצוץ

מיץ מלימון אחד

25 גרם חמאה

לפסטה

150 גרם קמח לפסטה

0.25 כפית מלח

1 ביצה פלוס 1 חלמון

1 כפית שמן זית

למילוי ניתן להוסיף חלמון ביצה.

שק זילוף  

אופן ההכנה

מכינים את המילוי. מניחים סלמון וריקוטה  ואת עשבי התיבול שבחרנו , במעבד מזון. מעבדים לתערובת אחידה  מעבירים לקערה ומוסיפים חצי ממיץ הלימון. מתבלים במלח ובפלפל שחור, מכינים את הפסטה. מערבבים קמח ומלח על משטח עבודה נקי. עושים גומה במרכז. טורפים ביצה, חלמון ושמן זית ומוזגים לגומה. בעזרת אצבעות יד אחד, מושכים מהקמח אל תערובת הביצה בתנועה סיבובית, כדי ליצור בצק. מוספים טיפת מים אם התערובת יבשה מעט. יוצרים כדור יציב, ולשים חמש דקות עד שהבצק רך. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שלושים דקות. מחלקים את בצק הפסטה לרבעים. עובדים על חלק אחד ואת יתר השלושה מכסים במגבת. על משטח מקומח מרדדים את הרבע בצק פסטה לדף דק באורך 45 סנטימטרים וברוחב 12 סנטימטרים (אפשר גם במכונת פסטה). מניחים בצד, מקומח. עושים אותו דבר עם יתר הרבעים. מניחים שני עלי פסטה על משטח העבודה. מניחים ארבע כפות מהמילוי בארבע גבעות במרכז עלה אחד. מברישים את קצה הפסטה במים ומניחים עליו עלה פסטה שני. לוחצים את עלי הפסטה יחד כדי להדביק אותם. בעזרת חותכן יוצרים 4 עיגולי רביולי. חוזרים על הפעולה עם שני עלי הפסטה השניים (אפשר לעשות את זה עד יום מראש). להגשה, מרתיחים מים בסיר, זורקים את הרביולי למים ומבשלים 2-3 דקות. מייבשים היטב. ממיסים 25 גרם חמאה במחבת, מוסיפים מיץ מחצי לישון וכף וחצי שמיר קצוץ ומערבבים היטב. מוזגים את הרוטב על הרביולי ומגישים

במידה ורוצים להוסיף חלמון ביצה באמצע הקן של הריקוטה והסלמון יש לפזר באמצעות שק זילוף  את התערובת בתנועה מעגלית וליצור קן – ואז להניח בעדינות את חלמון הביצה בתוכו ואז לסגור ולהדק היטב. בהורדה למים יש להניח את הרבילוי על דף נייר אפייה גזור מעט גדול מגודל הרביולי וכך לבשל במים.

הכל ניתן לצפייה בסרטון יוטיוב – פשוט איטלקי – שעור מס' 4

https://www.youtube.com/watch?v=tTrA6QOf0eg

 

 

מודעות פרסומת

נשאר לי המון פירה מארוחת הערב של אתמול….לא בא לי לזרוק ולא בא לי להכין כהרגלי בקודש – "פריטקס די קרטוף" יעני בעברית – קציצות תפוחי אדמה…..אז החלטתי נוסיף מעט קמח וניצור בצק לניוקי ואז כבר נשדך להם משהו….

אז ההתחלה היא כמובן בהרתחת מים בשביל לקלוט את הניוקי – רצוי בסיר גבוה עם דפנות כפולות שיחמם מהר את המים וישמור אותם רותחים ומבעבעים כל הזמן

מים רותחים בסיר גבוה לניוקי

מים רותחים בסיר גבוה לניוקי

ואז מתחילים בעבודה… מוסיפים לתפוחי האדמה קמח אני מוסיפה גם על כמות של חצי ק"ג פירה 1 ביצה ואז עם הידים לאט לאט יוצרת בצק אחיד ולא דביק. מחלקת אותו לנקנקיקים כמו בתמונה ומניחה לו מעט מנוחה שיתעצב ויתאחד לו לבצק נוח לעיבוד בידיים.

גלילי בצק הניוקי בהמתנה

גלילי בצק הניוקי בהמתנה

לאחר שהבצק נח אני מגלגלת אותו לנקניק ארוך שומרת על עובי מסויים שלא יהיה דק מדי….ואז חותכת את הנקניק לפיסות קטנות כמו בתמונה מטהניקוי קטנים לאחר החיתוך

לאחר החיתוך וזה ממש לא חובה אני יוצרת צורה עם המזלג צובטת משני הצדדים יוצרת מעין פרפר כמו בתמונה.

ניוקי מעוצבים כפרפרים

  המים בוודאי כבר הספיקו לרתוח ואני מכניסה בזהירות כמות קטנה פעם אחר פעם למים על מנת שהניוקי יתבשלו ברגע שהם מוכנים הם צפים ועולים מעל פני המים ואז צריך להוציא אותם החוצה. ככה אני עושה כמות קטנה ועוד עמות עד שאני מסיימת הכל כל כמות אני מוסיפה לקערה עם מעט שמן זית בתוכה על מנת למנוע מהניוקי להדבק זה זה.

איחסון הניוקי עד להוספה לתבשיל זה הזמן להתחיל לטפל בתבשיל אליו נחבר את הניוקי – אני עושה זאת במקביל כי כמו בפסטה הניוקי צריך ישר להכנס לרוטב ולהתמזג בתוכו.

הפעם החלטתי על מוטיב אסיאתי או נכון יותר לזרום עם מה שיש במקרר אז חתכתי בצל סגול ובצל לבן הוספתי תירס ופטריות וכמובן רוטב סוייה איכותי של חברת יאמאסה והקפצתי הכל במחבת, הוספתי את הניוקי למחבת לאחר שהירקות הוקפצו וכמובן כוס ממי הניוקי עם כל העמילן שלהם על מנת לעבות את הרוטב. קצצתי דק כוסברה וזרקתי מעל…. ובכמה דקות יש תבשיל מלא וטעים ומשביע בצלחת שאנחנו הכנו לבד ולא רכשנו משקית בסופר. בעיניי זוהי ארוחה מושלמת!!

CIMG1290

CIMG1292

CIMG1297