אז בראשית צריך חברה טובה כמו יהודית לוי צ'יפרוט שעושה בצק פריך לקישים שאין דברים כאלו!!
בשנית – אני אוהבת שהתבנית בעלת שוליים עם רווחים ונותנת את הצורה המיוחדת.
בשלישית צריך רק אהבה ורצון טוב ומצרכים מעולים ויוצא לנו אחלה קיש שבעולם!!!
כשאין לי בצק פריך מיהודית אני עושה את הבצק הפריך לקישים של אורן בקר ולהלן הלינק להדרכה שלו
http://food.walla.co.il/item/2545098
אז בקיש הזה טיגנתי 3 בצלים גדולים סגולים עם שמן זית ונתתי להם מנוחת קירור והגעה לטמפרטורת החדר.
הוצאתי מהמחבת ובנוזלים שלהם אידתי סלסלת פטריות שמפניון. וגם להם נתתי להתקרר – מתחתי את הבצק הפריך לשולי התבנית והדקתי היטב – אין צורך לאפות אפייה עיוורת (עם משקולת של קטניות) כי המילוי וקרם הרוייאל לא מאפשר לבצק להתרומם ולהתנפח.
כשהכל התקרר מילאתי את הקלתית במילוי של הפטריות והבצל.
ובמקביל הכנתי את הקרם רוייאל בגלל שזה לארוחת ערב בשרית השתמשתי בשמנת צימחית לבישול יחד עם 2 ביציים ו2 כפות קמח להסמכה טרפתי הכל היטב היטב ושפכתי מעל הפטריות והבצל…
אם זה היה לארוחה חלבית הייתי מפזרת מעל גם סוגי גבינות להקרמה שיעשיר את הקיש….
התבלינים בהם השתמשתי הם – מלח, פלפל לבן, ומעט אגוז מוסקט טרי מגורר.
יצא מליון דולר !!!
קיש פטריות ובצל עם קרם רוייאל
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 