רסק עגבניות בייתי – מכאן מגיע כל הטעם בתבשיל

כל הזמן בזכרוני ראיתי את אמא שלי ז"ל חוצה עגבניות יפות וענקיות שבחרה בקפידה – בשוק – עגבניות תמר

טעימות בשרניות ונטולות גרעינים ואני זוכרת שהיא כל הזמן אמרה העונה קצרה והטעם אלוהי וצריך לקנות המון ולעשות הרבה!!!

אז השבוע ראיתי בשוק גבעתיים החנות במתחם כורזין ליד מקום עבודתי עגבניות כמות שאמא נהגה לבחור אחת אחת מלמליאן

והמחיר בקנטים 2.90 לקילו מייד קניתי ערימה!!! ממש ערימה ולא רק זה למחרת שוב את אותה ערימה!!! בגעתי הבית חציתי אותן לארבע – לא לחצי – בחרתי גדולות ובשרניות – אין בהן ולו גרעין אחד כך שלא צריך להוציא את הליבה !!!

מייד פיזרתי מלח אטלנטי מעושן עליהן ויאללה לתנור לשיזוף וייבוש טוטאלי 3 שעות לפחות בטמפ' נמוכה של גג 140 מעלות – זה קריטי!!!

לאחר קירור טחנתי במטחנת בשר – חובה – לא במעבד שיהרוס את כל המרקם ויהפוך את זה לרוטב נוזלי…. אל העגבניות המיובשות הוספתי בטחינה 4 פלפלים יבשים אדומים חריפים שהושרו לריכוך מלא במים ועוד שקית אחת כזו של תבליני פרג !!! לא חובה דווקא מהם יש לקנות במשקל בכל מקום

השקית לדעתי מכילה 300 גרם. על כמות של ארבע וחצי קילו עגבניות.

להעביר לצנצנת מעוקרת כמו בתמונה ולפזר מעל שמן זית לשמור על טריות המוצר !!!

מעדן לכל תחילתו של תבשיל !!!

חמאת שום שמיר – הוכן במאסטר סלייסר

מברכת אני יום ביומו את ממציא המכשיר – המאלף והמעלף – מאסטר סלייסר – שלוש סיבובי הפעלה ידנית ויש לך – ריסוק מוחלט של כל מה שאת מכניסה לתוכו, אתמול עשיתי מרינדה מטריפה עם חומץ מיונז עשבי תיבול וחרדל ופיזרתי מעל סלט חסה צנון ובצל ירוק מיותר לציין שיצא מליון דולר,!!! עכשיו אתגרתי את עצמי הכנסתי את להב הריסוק/ חיתוך הכנסתי חמאה הולנדית שמיר אגד נאה של עלים מלח אטלנטי מעושן מלא ראש שום ושפיץ של פלפל חריף היסטרייה – סובבתי לי להנאתי 3-5 סיבובים והפקתי "חמאה" הכנסתי לכלי ויאללה להקפאה – אחח איזו חמאת שום שמיר הולכת לצאת מזה – הללוייה….מעל פרוסת לחם במצנם או לאלו שלא שומרי כשרות וסילחו לי אלו שכן מעל סטק או קבב עסיסי – מליון דולר של טעמים – החמאה הוכנסה במהירות למקפיא להתייצבות המסה באחידות.

והכל כל כך פשוט להכנה – זה כל מה שצריך

חמאת שום שמיר והמצרכים הנדרשים הם "מכונה גאונית" מאסטר סלייסר חבילת חמאה הולנדית מלוחה משובחת לא להתקמצן! חבילה נאה של שמיר טרי 15 שיני שום בריאות וגדולות שפיץ של פלפל חריף להכניס הכל לסלייסר לסובב עד למידה שאתם רוצים את מרכיבי החמאה להוציא ולהעביר לכלי ומשם להקפאה – טעימי ברמות על!

חמאת שום שמיר

 

 

רוטב עגבניות נטול פוזות קלאסי במתכונת איטלקית

תורגם מאתר איטלקי 

 

המתכון לרוטב עגבניות קלאסי

+++++++++++++++++++++++

 על 3 דברים קם ונופל רוטב עגבניות מנצח: החשוב ביניהם הוא בשלות העגבניות – העגבניות צריכות להיות כמה שיותר בשלות ואדומות אחרת הרוטב יצא חמצמץ ובהיר. כלל נוסף הוא לוודא שהעגבניות תתבשלנה על אש נמוכה כעשרים דקות וכלל אחרון – לא לשכוח להוציא את תוכן העגבניה(הגרעינים), כדי למנוע חמיצות.

 המצרכים:

+++++++++++

• 2 ק"ג עגבניות בשלות ואדומות
• 2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות – (אצלי בבית – אני משמיטה את הבצל – והכל נטו עגבניות).
• רבע כוס שמן זית
• 6 שיני שום קלופות
• 1 קופסא של עגבניות מרוסקות (לא חובה)
• 10 עלי בזיליקום טריים – (אצלי בבית לא אוהבים כל "עשב תיבול" ולכן אצלי זה נטו עגבניות).
• רבע כוס עלי אורגנו טריים – (אצלי בבית לא אוהבים כל "עשב תיבול" ולכן אצלי זה נטו עגבניות).
• כף סוכר
• מלח ופלפל
• ליטר מים

אופן ההכנה:

• חותכים את העגבניות ל- 4 ומסירים את התוכן שלהן
• שופכים את השמן לסיר גדול ומניחים על אש בינונית
• מוסיפים את העגבניות לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב
• מוסיפים את הבצל ומערבבים
• מנמיכים את האש ומבשלים את העגבניות והבצל כעשרים דקות
• מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומבשלים עוד כחצי שעה, טוחנים ובודקים תיבול.
• מעבירים לכלי זכוכית מעוקר ושומרים בקירור בלבד!!!

רוטב עגבניות קלאסי במתכונת איטלקית