ארכיון רשומות מהקטגוריה "תוספות וירקות"‏


 

#פלפל קלוי בתחמיץ עם סלרי ושום# אמא שלי זיכרונה לברכה אמי קלו המלאך בשמים ששומר על המשפחה שלי הייתה אלופה ומכל דבר שהיה יצרה דבר חדש. אצלה שום דבר לא התקלקל ונרקב היא ידעה תמיד את גבולות הזמן ובאם לא נעשה שימוש לדבר כלשהו הוא היה מקבל עזרה ומשופצר לתוצרת טובה יותר. כך נולד הסלט הזה אמא תמיד אספה מהירקן צ'ופרים שהוא היה שומר לה כי תמיד קיבל דברים טעימים. מהשמירות האלו נוצר הסלט המדהים הזה. אני זוכרת את אמא שלי חוצה את הפלפלים לשניים מוציאה את הליבה מנקה את הפנים מגרעינים ומניחה בתבנית כך הייתה מסדרת אותם חיילים במסדר ובינהם הייתה מניחה גם פלפל חריף. ואני תמיד שאלתי אמא למה את שוברת את הפלפלים? והיא תמיד ענתה עם טון סבלנות "איז'קה מיה ככה יותר קל להסיר את הקליפה" ואז הם היו מוכנסים כלאחר כבוד לתנור לקלייה ובאמת הקליפה כמעשה קסם הייתה עולה כלפי מעלה כמות הייתה מצנח שעומד להפתח ואמא שלי קילפה אותם בשנייב. ואז הגיע תורם של ראשי השום אותם קילפה בעדינות מבלי לשבור לא כמוני נותנת זפטה עם הסכין ומקלפת. והגיע גם תורו של הסלרי עלים יפים יפים הייתה בוחרת וקוצצת אותם דק דק. ובכוס כזו גדולה הייתה מכינה את התחמיץ שמה בו סוכר ומלח וחומץ ושמה מעל הכל. והפלפלים היו חובה בכל ארוחה. אחח מייקו שלי אני כותבת את השורות האלו ואני בוכה בוכה בוכה. איך הזמן מחדד את הכאב של חסרונך. אני כל כך מתגעגעת. שימרי עלי ועל נכדייך שם מלמעלה והיי עבורנו מליצת יושר. לא סתם אומרים שאוכל הוא טעם וגעגוע. אז הפלפלים שלך אמא שלי הם הגעגוע שלי אלייך. יהי זיכרך ברוך ונצור לעולמי עד. אמי קלו ז"ל.

— ‎at בבית שליייייי : ))‎.‎13782079_1227733353925524_7483368190672200218_n

מודעות פרסומת

צושקי פלנני - פלפל ממולא

בני הבכור אביבי יבש רציני מבחינת אוכל!!! שניצל פירה אורז לבן – אלו מעדני הגורמה שלו!!

ביום שלישי שעבר חלה תפנית שחובת ביצוע חל עליה הילד ביקש פלפל ממולא!!! מלא רוטב אדום עם טיפה חריף ואני…….. שאני לא אבצע מייד?

אז ברור שביצעתי מייד !!! והנה ההליך שלי לביצוע!!!


פלפל ממולא + פםריות יער + עגבניות תמר
++++++++++++++++++++++++++
כל התבשיל מקבל טעם אלוהי מרסק העגבניות הבייתי,שהכנתי יום קודם (ראו פוסט נפרד)
לקחת את הרסק ולהוסיף לו שמן זית ומים וליצור רוטב אמולסי סמיך,לפזר מעט מהפלפים המתוקים שהשארתי בצד בתוך הרוטב ולהכניס לתוכם דיסקיות תפוחי אדמה שעברו חצי בישול……!!!
בנתיים לטגן בשר קצוץ עם מלא מלא בצל ושום ועשבי תיבול שאתם אוהבים להוסיף לטיגון כוס אורז בסמטי לטגן קלות ואז לשפוך 2 כוסות מים או ציר עוף הכי טעים ולבשל את האורז לא חייב עד ריכוך מלא עי הוא מתבשל גם בסיר בתוך הפלפלים, לקרר בצד לצורך המילוי עצמו של הממולאים.
כשתפוחי האדמה התרככו מגיע הזמן למלא את הפלפלים ושאר הירקות שלכם ואז לסדר בצפיפות רבה את הירקות ולא לתת מקום חופשי בסיר לפזר מעל מלא ירק קצוץ ושוב לקחת מהרסק וליצור ממנו רוטב באמצעות הוספת מים ושמן זית ולכסות את הפפלים אני מבשלת לפחות שעה על הגז לאט לאט ושעה לפני הארוחה מכניסה בתבנית פיירקס לתנור – בתאבון
בתאבון

כל הזמן בזכרוני ראיתי את אמא שלי ז"ל חוצה עגבניות יפות וענקיות שבחרה בקפידה – בשוק – עגבניות תמר

טעימות בשרניות ונטולות גרעינים ואני זוכרת שהיא כל הזמן אמרה העונה קצרה והטעם אלוהי וצריך לקנות המון ולעשות הרבה!!!

אז השבוע ראיתי בשוק גבעתיים החנות במתחם כורזין ליד מקום עבודתי עגבניות כמות שאמא נהגה לבחור אחת אחת מלמליאן

והמחיר בקנטים 2.90 לקילו מייד קניתי ערימה!!! ממש ערימה ולא רק זה למחרת שוב את אותה ערימה!!! בגעתי הבית חציתי אותן לארבע – לא לחצי – בחרתי גדולות ובשרניות – אין בהן ולו גרעין אחד כך שלא צריך להוציא את הליבה !!!

מייד פיזרתי מלח אטלנטי מעושן עליהן ויאללה לתנור לשיזוף וייבוש טוטאלי 3 שעות לפחות בטמפ' נמוכה של גג 140 מעלות – זה קריטי!!!

לאחר קירור טחנתי במטחנת בשר – חובה – לא במעבד שיהרוס את כל המרקם ויהפוך את זה לרוטב נוזלי…. אל העגבניות המיובשות הוספתי בטחינה 4 פלפלים יבשים אדומים חריפים שהושרו לריכוך מלא במים ועוד שקית אחת כזו של תבליני פרג !!! לא חובה דווקא מהם יש לקנות במשקל בכל מקום

השקית לדעתי מכילה 300 גרם. על כמות של ארבע וחצי קילו עגבניות.

להעביר לצנצנת מעוקרת כמו בתמונה ולפזר מעל שמן זית לשמור על טריות המוצר !!!

מעדן לכל תחילתו של תבשיל !!!

רסק עגבניות בייתי


CIMG1319 CIMG1320 CIMG1321 CIMG1322 CIMG1323 CIMG1324 CIMG1325 CIMG1326 CIMG1327 CIMG1328 CIMG1329 CIMG1330 CIMG1331 CIMG1332 ספגיטני עבים מוכנים לתחילת ההליך בחמין מקרוני

חמין מקרוני
++++++++
רכיבים
+++++++
500 גרם מקרוני או בוקטיני(מקרונים מס' 6 אוסם חלולים או 9 בברילה)
4-6 כרעיים של עוף טרי, רצוי להפריד אותם לשוקים וירכיים, או עוף שלם חצוי ופתוח
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
½ כוס שמן חמניות
נייר פרגמנט או נייר אפייה או נייר כסף
4-6 ביצים

ההכנה:
++++++
1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומגבים היטב במגבת נייר. זורים מעט מלח ומורחים מכל הצדדים.

2. מחממים סיר גדול שאפשר להכניס לתנור. יוצקים לתוכו מעט שמן ואוטמים את חלקי העוף משני הצדדים. אחרי שכל הנתחים הזהיבו, מוציאים לקערה בצד (עוף שלם מטגנים כשהוא משוטח על הצד של העור ומשאירים אותו בתחתית הסיר).

3. מבשלים את האטריות בסיר נפרד, בהרבה מים עם1 כף מלח, עד שהן מתרככות. מסננים מהמים ומערבבים עם השמן, מינימום ½ כוס שמן ובשום אופן לא פחות. טועמים ואפשר להוסיף טיפת מלח אם צריך.

4. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים. מרפדים בהם את התחתית המשומנת של הסיר שבו טיגנו את העוף. על תפוחי האדמה משטחים שליש מכמות האטריות, מניחים עליהם את חלקי העוף ומכסים בשאר האטריות. משטחים יפה בעזרת כף ויוצקים על האטריות חצי כוס מים חמים (כשמכינים עם עוף שלם בתחתית הסיר, את תפוחי האדמה מניחים למעלה).

5. גוזרים את נייר הפרגמנט לקוטר הסיר, משמנים את הנייר במעט שמן ומכסים בו את האטריות (בלי כיסוי הנייר האטריות מתייבשות). שוטפים את הביצים ומניחים אותן על הנייר. סוגרים את הסיר גם במכסה, ורצוי גם לכסות את כל הסיר הסגור ביריעת נייר כסף.

6. מכניסים לתנור בחום של 90-100 מעלות למשך 6-10 שעות.

אני מאלה שיוסיפו פלפל שחור וכף תרכיז עגבניות מעורבבת באטריות בשביל הצבע, ולנועזים יותר מומלץ להוסיף מעל לחמין שכבה של פלחי חבושים, אבל אז צריך לחזק את המליחות של החמין.

עצה אחרונה: מניחים גלילי ג'חנון לארוחת בוקר בשקית קוקי, וכל העסק מתבשל מצוין גם בפלטה לשבת.


מחר בערב – יש אצלנו חידוש לכבוד אופירה חברתו של בני הצעיר – גל

אופירה טבעונית והחלטנו על שישי טבעוני נטול בשר – היא תכין כמה דברים 

וגם אני כבר נרתמתי לארוחה – אכין שניצלונים מסייטן וגם את המנה הזו – פלפלים ממולאים

באורז עם עשבי תיבול – נטולים בשר טחון.

אז התחלתי בבחירת הפלפלים ניקיתי אותם היטב וחתכתי את הכובעים שלהם לא עד הסוף וניקיתי את הפנים שלהם

ואז על המחבת טוגנו מלא מלא בצל ועשבי תיבול קרי – כוסברה שמיר ופטרוזילייה לאחר שהכל התאדה והתרכך הוספתי כוס וחצי אורז בסמטי מובחר וטיגנתי קלות את האורז….זיכרו  אורז בסמטי אוהב יותר נוזל מהחלוקה הקבועה של כוס אורז כוס וחצי מים. אני שמה שתי כוסות.

אז הוספתי את המים וכיסיתי במכסה ונתתי לאורז להתבשל עד מחצית הדרך לא לשכוח הוא מתבשל גם בפלפל עצמו.

קיררתי את האורז על מנת שאוכל לטפל בו ולמלא את הפלפלים. בנתיים בסיר שאליו הוכנסו הפלפלים חתכתי מלא בצל ודיסקיות שמנמנות של תפוחי אדמה תיבלתי בפפריקה אדומה מעושנת ושמן זית ונתתי לזה להתבשל חצי בישול….כעת האורז כבר התקרר והגיע זמן מילוי הפלפלים. אז הפלפלים מולאו עד הקצה והאורז של המילוי הודק היטב . סידרתי צמוד צמוד את הפלפלים ומעליהם שפכתי מים חמים שלתוכם ערבבתי קופסאת רסק עגבניות ופפריקה מעושנת.

הפלפלים יבושלו כעשרים דקות ובשלב הסופי שלהם קרי מחר בערב יוכנסו לתנור בתבנית אפייה ומעל אפזר שבבי פירורי לחם.

אז מה היה לנו?

אורז בסמטי, פלפלים מכל מיני צבעים רסק עגבניות תפוחי אדמה ירק ובצל ומזה הכרבנו ארוחה שלמה בסיר אחד !!!

פלפלים מחכים למילוי

הנה ההתחלה הפלפלים מחכים כמו חיילים טובים לאחר שנוקו מכל הגרעינים והליבה בתוכם

דיסקיות תפוחי אדמה מעל מצע נכבד של טבעות בצל

תפוחי האדמה דיסקיות שמנמנות מעל מצע טבעות בצל

דיסקיות תפוחי אדמה עם תיבול

וככה נראים תפוחי האדמה לאחר הוספת הרסק עם שמן הזית והפפריקה המעושנת לפני הוספת הפלפלים הממולאים.

CIMG1278והנה האורז עם עשבי התיבול מתבשל לו עד חצי בישול ואז אחרי קירור ימלא את הפלפלים

פלפלים ממולאים מתחילים את תהליך הבישולהפלפלים ממולאים – הוכנסו לסיר לבישול ארוך ואיטי ומחר בערב יוכנסו לתבנית לתנור כשמעל נפזר מעט פירורי לחם

פלפלים נקיים מחכים למילוי


כמהין או טראפש כפי שקוראים להם בארץ!!!

יש יש יש יש בארץ…..!!! בנגב!!! וסוד המיקום למציאת הפטריות הוא סוד כמוס כמוס….

אבל יש פטנט ארץ ישראלי למציאתן בדיוק כמו בחו"ל – בחו"ל צריך לחפש את עצי האלון ואז סביבם גדלות הפטריות

בארץ יש את שמשון המדבר – חפשו אותו תמצאו את הכמהין/טארפש הישראלי

שמשון המדבר

שמשון המדבר

1073

אז הנה הצמח- שמשון המדבר וכאמור לידו נמצא את פטריות הכמהין הארץ ישראלי.

פטריות כמהין גדלות גם בישראל. בית הגידול הטבעי שלהם הוא באיזור הנגב המערבי, הפטריות הגדלות בארץ לא נופלות בטעמן מאילו הגדלות באירופה, רק הארומה ודומיננטיות הטעם חלשה מעט בהשוואה לאלו האירופאיות ועל כך ניתן לפצות בשימוש במינונים גדולים יותר.

שיא עונת הכמהין בארץ הוא בחודש אחד בלבד !!! (פברואר) ובשילוב הפריחה המדהימה במדבר מדובר בחוויה אמיתית לכל המשפחה ולחובבי הטבע והקולינריה כאחד.

האם באמת גדלות פטריות כמהין בארץ?
התשובה היא חד משמעית כן. אני משאיר את הויכוח התיאולוגי איזו פטריה טעימה יותר ומוכן להתחייב לדבר אחד בלבד: יש פטריות כמהין בארץ, הם גדלות בטבע באיזור הנגב המערבי באופן בלעדי כמעט. הבדואים ובני עדות המזרח נוהגים לקרוא להן "תרפש" או "טירפש" והאמונה העממית גורסת כי פטריות אלו נוצרות לאחר סופות ברקים עזים הפוגעים באדמה. צורתם זהה לחלוטין ל truffles הצרפתיות או האיטלקיות וגם בארץ ניתן למצוא פטריות כמהין כהות או בהירות. הכהות קטנות יותר בגודלן ומעט מלוכלכות יותר בעפר בעוד הלבנות גדולות יותר באופן משמעותי וקלות יותר לניקוי, אין הבדל משמעותי בטעם ותוך הפטריה בהיר בשניהם.

מהי העונה לליקוט פטריות אלו?
העונה באופן כללי היא אמצע החורף תחילת האביב ונמשכת בדרך כלל בין החודשים פברואר עד מרץ בלבד. אם הייתה שנה שחונה בגשמים לא יצוצו פטריות אלו כלל והנבגים שלהם ימשיכו להיות רדומים עד לשנה הבאה. עונה גשומה יותר תניב יבול רב יותר ובמקביל פטריות גדולות יותר.

היכן גדלות פטריות כמהין בארץ?
פטריות הכמהין גדלות באיזור הנגב המערבי באיזורים פתוחים-מדבריים ושאינם מתועשים כגון חולות חלוצה, משאבי שדה, צאלים, גוש ישובי צוחר וכדומה. המיקום המדוייק נשמר בסוד על ידי יודעי דבר וממש כמו בסרטים מועבר בסוד מאב לבן. לקטיף ראשון כדאי לשכנע בעל ניסיון שידריך אתכם בנושא, קצת קשה להתחיל בזה לבד לגמרי, ולאחר שצופים בדוגמא חיה – קל יותר להמשיך ולחפש לבד אחר כך.

כיצד מאתרים פטריות כמהין?
פטריות הכמהין גדלות בסימביוזה שטיבה עדיין לא הוברר לחלוטין לצידו של צמח "נשא" אחר. באירופה מדובר בעצי אלון בדרך כלל ואילו בנגב הן גדלות לצד שיח השמשון המדברי. מי שרוצה למצוא פטריית כמהין חייב להיות מסוגל קודם כל לזהות את צמח השמשון המדברי מכיוון שפטריות כמהין בארץ גדלות בסמיכות לשורשי צמח זה בלבד.

פטריות כמהין גדלות מתחת לאדמה ויש צורך לחפור על מנת לחשוף אותן, אך בניגוד למלקטי פטריות הכמהין באירופה אין צורך להצטייד בכלב או חזיר גישוש – בארץ הן גדלות בעומק לא רב ולפיכך תמיד תהיה אינדיקציה קלה או משמעותית על פני השטח לגבי הפטריה החבויה באדמה.

בכדי לאתר את הכמהין יש לאתר מרבץ של שיחי שמשון מדברי הגדלים בדרך כלל באדמה חולית דקה, ולחפש סדקים באדמה ותפיחות קלות של פני השטח בסמוך לשיח השמשון. מצאתם תלולית או סדק שכזה? מתחילים לחפור ביד בלבד ובעדינות מרובה לעומק מקסימלי של 10-15 ס"מ בלבד ומסביב לאיזור התפיחהסדק. יש לוודא כי לא פוצעים את הפטריה המתפוררת בקלות, וכי לא פוגעים בשורשי צמח השמשון. מצאתם פטרית כמהין? בירכותי – זוהי הרגשה נעימה וממכרת כאחד, מעתה אתם מנויים במועדון האקסלוסיבי של מלקטי הכמהין.

חשוב לזכור:
אין לפגוע בשיח השמשון או בשורשיו בשום אופן, יש להוציא את הפטריה בלבד ולסתום את החור שנוצר בחזרה בחול בכדי למנוע פגיעה בשיח השמשון המדברי ולהבטיח את צמיחת הדור הבא של פטריות הכמהין מהנבגים שנותרו באדמה. אסור ללקט כמהין בשמורות טבע , ואם מלקטים בשטחי אש של צה"ל – אז בסופי השבוע בלבד!

כיצד מנקים את פטריות הכמהין הגדלות בארץ?
בניגוד לפטריות הכמהין האירופאיות את פטריות הכמהין הישראליות יש לשטוף היטב במים, ולקלף את קליפתם החיצונית המלוכלכת מאד. מכיוון שהכמהין גדלות בחול דק במיוחד כמעט בלתי אפשרי לנקותן במברשת עדינה בלבד ויש צורך להשרותם במים חמים מעט כ 5 דקות, לשטוף ולקלף בעדינות רבה מאד – הפטריות הללו נוטות להתפורר במהירות. כל שיטה אחרת תותיר חול רב על גבי הפטריה ובמקום לשפר טעמו של כל תבשיל תוסיף לו מנה הגונה של חול שיהרוס את התבשיל.

מהו אורך החיים של הפטריה?
פטריה טריה ניתנת לשימור במקרר לתקופה של עד 5 ימים כמות שהיא. יש לשמור את הפטריה בצורתה הטבעית, ולקלף ולנקות אותה רק לפני הבישול ממש.

האם ניתן לשמר פטריות אלו?
כן. ניתן לבצע זאת באמצעות תהליך עיקור מורכב, אך הדרך נפוצה ביותר בארץ היא ניקיון וקילוף הפטריה ושימורה בצנצנת של שמן זית משובח לצורך שימוש עתידי מחוץ לעונה.

האם ניתן לקנות פטריות כמהין ישראליות בארץ?
העונה קצרה מאד ונמשכת 3-4 שבועות בלבד שבמהלכן ניתן לעיתים למצוא פטריות אלו בשווקים הבדואים (ובעיקר בבאר-שבע) ולעיתים אף בשוק מחנה יהודה בירושלים.

מחירן של הפטריות משתנה בין מאות לאלפי שקלים לקילוגרם ותלוי בגודלם, איכותם, ונדירותן באותה העונה המסויימת – האם ירדו הרבה גשמים בנגב או לא.  

מה מבשלים עם פטריות כמהין?
פסטות, חביתות, ממרחים שונים, חזה עוף ובכלל – תוספת של פטריות כמהין משדרגת באופן משמעותי כל תבשיל והופכת אותו לתענוג של ממש.

כמהין ישראלי

מביאה בפניכם מתכון מעלף של עידו מעוז – קדירה עם כמהין ארצישראלי 

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=3062826&skip=1

תבשיל טלה ופטריות טארפאש

מצרכים

2 ק"ג שוק טלה מפורק
מהעצם וחתוך לקוביות בגודל 3X3
2 בצלים פרוסים דק
1 ראש שום חצוי
1 כף כמון שטוחה
3 כפות מיץ לימון
3 כפות דבש תמרים
צרור כוסברה טרייה
1 ק"ג טרפש נקי ומקולף
רבע כוס שמן זית

אופן ההכנה

בסיר רחב יוצקים רבע כוס שמן זית ומטגנים את הבצל ואת השום.
מטגנים את קוביות הבשר ומתבלים במלח ובפלפל.
מוסיפים מים לכיסוי הבשר ומבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים את הטרפש ומבשלים עוד 45 דקות.
מפזרים כוסברה קצוצה מעל ואוכלים לצד אורז לבן או קוסקוס.

מתכון לריזוטו טארפש של שני האלופים מהאתר – שטעים

אמש צפיתי באתר בחו"ל עם שפית מלואיזיינה שהראתה סוגים שונים של ג'מבלייה

אני קוראת לזה ערבב בשל – ארוחה בסיר אחד בדרך כלל לוהטת כי הם אוהבים חריף….

עשיתי מהר חיפוש ברשת ומצאתי את המתכון הזה שמצא חן בעיניי מאד ואני מתכוונת להכין אותו במהרה

ובנתיים אני משתפת אתכם….

 

מצרכים לג'מבליה עוף ואווז מעושן

חומרים ל 6-8 מנות:

2 ק"ג עוף (ירכיים, שוקיים,חזה)

4 כפות שמן קנולה

1/2 ק"ג אווז מעושן עגול פרוס לפרוסות דקות

3 בצלים בינונים פרוסים לטבעות

3 גבעולי סלרי קצוצים גס

1 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות (ג'וליאנים)

2 כוסות ציר עוף או מרק עוף

1 וחצי כוסות מים

1 קופסת עגבניות קלופות

4 כפות רוטב קייג'ן חריף או חריף במיוחד של אלסקה

2 וחצי כוסות אורז טילדה של אלסקה

2 שיני שום קצוצות גס

מלח גס

מלח ופלפל

ג'מבליה עוף ואווז מעושן – אופן ההכנה

  1. מפזרים מעט מלח גס על העוף מחממים במחבת 2 כפות שמן ומשחימים את העוף (מטגנים קלות בערך 6-8 דקות).
  2. מוציאים את העוף ועל אותה מחבת מטגנים קלות את האווז עד להשחמה ( בערך 2 דקות), מוציאים את האווז.
  3. מוסיפים למחבת כף שמן בצל, סלרי ופלפל ירוק מבשלים על אש בינונית בערך 8 דקות מוסיפים את השום מערבבים ומבשלים דקה נוספת, מוסיפים כוס ציר עוף מבשלים דקה נוספת ומעבירים את כל הירקות לסיר המתאים גם לאפיה בתנור.
  4. על הירקות מניחים את העוף, המים, 4 כפות רוטב קייג'ין חריף או חריף במיוחד, העגבניות הקלופות ויתרת הציר.
  5. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה מאוד בערך 30 דקות (עד שהעוף יהיה רך) מוציאים את העוף.

6. מוסיפים את אורז לסיר, מניחים את העוף מעל האורז , מבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה ללא מכסה ובלי לערבב, מכסים את הסיר ומעבירים אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בערך ל30 דקות.

7. מוציאים את הסיר מהתנור ומחכים 10 דקות עד שפותחים את המכסה מוסיפים על הג'מבליה את האווז המעושן ומעבירים לצלחות הגשה.

מצרפת לכם אתר מעולה באותה הנשימה עם מתכונים מעולים – של חברת אלסקה

http://www.alaska.co.il/recipep.php

ומעט רקע על מנת להבין על ההיסטוריה של המאכל הזה….

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%92'%D7%9E%D7%91%D7%9C%D7%99%D7%94

 

בתאבון

בתאבון

 

 

 

 


אוכל של נחמה של ה"בבו" שלי – זו שהייתי נינה שלה – קראנו לה גברת פלפלת כי היא הייתה כזו קטנה בדיוק כמו פלפלת…..אבל היה לה מנוע טורבו בקוליקו וידי זהב….בזכותה אכלתי ירקות מבושלים כי היא תמיד הצליחה להסוות את הטעם שלהם – וילדים להזכירכם בעייתים עם ירקות מבושלים….

אז קבלו בהוד והדר – את הקציצות + קישואים ברוטב מתוק של "בבו" שלי.

קציצות עם קישואים מתוקים
========================
הקציצות
=======
500 גרם בשר בקר טחון
כוסברה קצוצה
ביצה
תפוח אדמה קטן מגורר דק
מלח
פלפל שחור(אפשר יותר ממה ששמים בדרך כלל ואז זה טעים
עם המתיקות של הרוטב והקישואים)

קישואים
=======
15 קישואים גדולים עם הקליפה פרוסים לפרוסות עגולות
בעובי של 3 ס"מ (פרוסות די עבות)
2 בצלים קצוצים דק
כפית שטוחה קינמון
כפית שטוחה פלפל אנגלי
כפית שטוחה אגוז מוסקט
כפית שטוחה פלפל שחור
כף פפריקה מתוקה (לא האבקה אלא זאת העבה יותר-מרוקאית)
כפית מלח

הכנה:
=====
מטגנים את הבצל עד שהופך לשקוף
מוסיפים את הקישואים לסיר ומטגנים גם אותם כמה דקות
מערבבים בעדינות על מנת שלא יתפרקו.
מוסיפים מים לסיר עד כיסוי הקישואים
מבשלים שעה בערך ואחר כך מוסיפים את התבלינים.
מבשלים עוד שעה ולוקחים כוס רוטב מהסיר ושומרים בצד
מוסיפים את הקציצות לקישואים (אחרי שהקישואים התבשלו שעתיים בערך)
וממשיכים לבשל עוד שעה,עד שהנוזלים כמעט ונעלמים.
חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים לכוס הרוטב ששמרנו בצד
חצי כוס סוכר(אני משתמשת בסוכר החום הבהיר)
לערבב טוב טוב,או להמיס במיקרוגל כמה דקות,
לשפוך את הרוטב עם הסוכר על הקישואים והקציצות
ולבשל חצי שעה אחרונה וזהו!!!!
הבישול ארוך ,אבל יוצא ממש מעדן כמו ריבה מתוקה וטעימה בכל ביס בית יותר מהביס הקודם – הולך מעולה עם לחם בית !!!

 

zucchini


התחשק לי מפרום!!! זו אמורה הייתה להיות ההתחלה….

אבל גם נותרו לי המון כדורי חומוס שבישלתי ויש את התבלין החדש שרקחתי – SPIGOL

ויש את ה"מטבוחה" המזוייפת שעשיתי אתמול אז לא נרכיב משהו מעולה יחד? ברור שכן……..

אז למפרום לקחתי 2 תפוחי אדמה בריאים קלפתי וחתכתי לגלגלים בריאים כל גלגל חתכתי באמצע בכדי להכניס את הקציצה – להזהר ולא לתוך עד הסוף להשאיר "פה" על מנת להכיל את הקציצה בין פרוסות תפוח האדמה.

הקציצה – הכילה בשר חזה הודו נקבה עם המון עשבי תיבול ובצל ירוק שטחנתי – לא טיגנתי – יצרתי קציצה ומילאתי את תפוח האדמה – העברתי בקמח ביצה ושוב קמח וטיגנתי חצי טיגון משני הצדדים והנחתי בצד.

בנתיים הכנתי את הרוטב למפרום מ"המטבוחה" המזוייפת שהכנתי אליה הוספתי כף SPIGOL ואת החומוסים נתתי לתערבות חיזוק בכוס וחצי מים חמים ונתתי לה להתפס היטב ואז הגיעו תורם של המפרומים לשחות ברוטב……..זו כל התורה – אמנם מעט משחק ידיים ועבודה – אבל התוצאה משתלמת…..

*** הערות/טיפים

הסברתי בפוסט של הגפילטע חריימה – SPIGOL היא תערובת אלג'יראית שאין להשיג לצערנו בארץ היא מורכבת מפפריקה אדומה ראס אל חנות כורכום ושום גבישי ועל כל זה עוד 3 אחוז ביחס לכמות של זעפרן – חקרתי את הנושא עד כמה שניתן ואלו המסקנות.

מפרום אל-לה סתווי 


עגבניות שרי- סלט דודו – סלט של טונות של טעמים מתפוצצים בפה…..

אידי בעל מסעדת חוף הקשתות קרא לסלט הזה על שם החבר הטוב שלו דודו….

אצלנו במטבח הבלקני ולמיטב הבנתי גם במבטח המרוקאי – זה קיים ולא קוראים לו סלט דודו…

קוראים לו סלט טעימי – סתאאםםםםםםםםםםם בציניות – אני מוסיפה גם צנוברים ומחליפה את הפטרוזליה בכוסברה

לעיתים אני מעלה אותו רמה ושמה גם פלפל קלוי מוחמץ שאני עושה מבעוד מועד – ניתן לעשות אותו גם רק עם פלפל קלוי – תהנו

P0filrZruW

 

לאידי בחוף הקשתות באשדוד יש מסעדה מוצלחת למדי אם כי המנות "מקומצנות" לטעמי וגם יקרות יש לו סלט שהפך אצלנו בבית למורשת קרב – כמה חריף יותר ככה טעים יותר …..סלט דודו – על שם חבר של אידי – וככה עושים אותו
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
סלט דודו – של אידי מאשדוד
***********************
מצרכים:
========
4 עגבניות (אנחנו השתמשנו בעגבניות תמר – הכי טעים שרי תמר לאחרונה עשיתי עם שרי שוקלד/ליקופן יצא מליון דולר בטעם).

פלפל ירוק חריף קצוץ דק – זהירות להוציא גרעינים הם רותחים עכשיו בקיץ….

חצי לימון מנוקה מגרעינים וקצוץ על קליפתו

שמן זית

מיץ לימון

3 שיני שום קצוצות דק

מלח

פטרוזיליה קצוצה – אצלנו לא אוהבים פטרוזלייה ואני שמה כוסברה.

אופן ההכנה:
==========
1. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, מוסיפים את הפלפל החריף, את השום, הלימון, שמן הזית, המלח והפטרוזיליה ומערבבים היטב.
2. לתת לסלט לנוח ולהגיש לאחר כ-15 דקות, אחרי שהעגבניות ספגו את הטעמים.
3. להכין לחם בית + טחינה ולהתחיל לנגב!!
4. להכין ביצים קשות – חומות חמינדוס…משתלב כמו כפפה ליד!!
5. הולך טוב עם עראק !!!

היידה שיהיה בתאבוןןןןן……………….

הורד (1)