רביולי במילוי ריקוטה תרד וסלמון מעושן
המצרכים
125 גרם פילה מעושן של סלמון
150 גרם ריקוטה או גבינה רכה אחרת
2 כפות עירית קצוצה או תרד
3 כפות שמיר קצוץ
מיץ מלימון אחד
25 גרם חמאה
לפסטה
150 גרם קמח לפסטה
0.25 כפית מלח
1 ביצה פלוס 1 חלמון
1 כפית שמן זית
למילוי ניתן להוסיף חלמון ביצה.
שק זילוף
אופן ההכנה
מכינים את המילוי. מניחים סלמון וריקוטה ואת עשבי התיבול שבחרנו , במעבד מזון. מעבדים לתערובת אחידה מעבירים לקערה ומוסיפים חצי ממיץ הלימון. מתבלים במלח ובפלפל שחור, מכינים את הפסטה. מערבבים קמח ומלח על משטח עבודה נקי. עושים גומה במרכז. טורפים ביצה, חלמון ושמן זית ומוזגים לגומה. בעזרת אצבעות יד אחד, מושכים מהקמח אל תערובת הביצה בתנועה סיבובית, כדי ליצור בצק. מוספים טיפת מים אם התערובת יבשה מעט. יוצרים כדור יציב, ולשים חמש דקות עד שהבצק רך. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שלושים דקות. מחלקים את בצק הפסטה לרבעים. עובדים על חלק אחד ואת יתר השלושה מכסים במגבת. על משטח מקומח מרדדים את הרבע בצק פסטה לדף דק באורך 45 סנטימטרים וברוחב 12 סנטימטרים (אפשר גם במכונת פסטה). מניחים בצד, מקומח. עושים אותו דבר עם יתר הרבעים. מניחים שני עלי פסטה על משטח העבודה. מניחים ארבע כפות מהמילוי בארבע גבעות במרכז עלה אחד. מברישים את קצה הפסטה במים ומניחים עליו עלה פסטה שני. לוחצים את עלי הפסטה יחד כדי להדביק אותם. בעזרת חותכן יוצרים 4 עיגולי רביולי. חוזרים על הפעולה עם שני עלי הפסטה השניים (אפשר לעשות את זה עד יום מראש). להגשה, מרתיחים מים בסיר, זורקים את הרביולי למים ומבשלים 2-3 דקות. מייבשים היטב. ממיסים 25 גרם חמאה במחבת, מוסיפים מיץ מחצי לישון וכף וחצי שמיר קצוץ ומערבבים היטב. מוזגים את הרוטב על הרביולי ומגישים
במידה ורוצים להוסיף חלמון ביצה באמצע הקן של הריקוטה והסלמון יש לפזר באמצעות שק זילוף את התערובת בתנועה מעגלית וליצור קן – ואז להניח בעדינות את חלמון הביצה בתוכו ואז לסגור ולהדק היטב. בהורדה למים יש להניח את הרבילוי על דף נייר אפייה גזור מעט גדול מגודל הרביולי וכך לבשל במים.
הכל ניתן לצפייה בסרטון יוטיוב – פשוט איטלקי – שעור מס' 4
https://www.youtube.com/watch?v=tTrA6QOf0eg
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 