מזה זמן רב בשל בריאות לקוייה לא עשיתי דבר במטבח כי הכאבים הכריעו אותי והעדפתי לנוח ולא להתאמץ.
עברתי בכברת זמן קטנה שלוש ניתוחים גדולים ואני מחלימה כעת מהאחרון וכולי תקווה כי מסכת הייסורים מאחורי ויצאתי לדרך חדשה.
אפיתי השכם בבוקר חלת בצל וגרעינים עם מלח גס אטלנטי מפוזר בשבבים + לחמניות לשבת – הכל הוא מאותו בצק מהולל של אמא זיכרונה לברכה – אמי קלו האלופה!!! הבצק משגשג בתפיחות ארוכות במקרר כאשר הוא מכפיל את נפחו מוציאים לשים חובטים בו קלות מוציאים את האוויר ומתפיחים בשנית.
אז ניגש לעניינים ונסביר בראשית באם אתם אנשים שומרי דת ומסורת החליפו את החלב והרוויון – באטר מילק במים.
המצרכים
קילו קמח
שקית שנרים מגורענים
שקית משפר אפייה
2 ביצים
4 כפות סוכר
1 כוס שמן
2/3 כוס חלב + 1/3 כוס רוויון (ניתן להחליף הכל במים).
אופן ההכנה
לנפות את הקמח לקערה גדולה ולהתחיל להוסיף את כל החומרים היבשים מלבד המלח…. ךערבב את החומרים היבשים למסה אחידה ורק אז לאט לאט להוסיף את הביציים וללוש ולהוסיף את השמן והנוזלים שבלרתם מים או חלב. (במידה והבצק לא מתחבר להוסיף קמח והפוך באם הוא נוקשה מדי להוסיף נוזלים כאשר הבצק נכרך סביב וו הלישה הוא מוכן – יש ללוש לפחות 10 דקות ליצור אחידות בבצק ולפתח רשת גלוטן) לאחר שזה נכרך סביב הוו להוסיף את המלח ללוש עוד דקותיים ולהעביר לקערה מקומחת ומשומנת בכדי לשמור על הבצק שלא יפתח קרום יבש. לכסות בניילון נצמד ולמקרר (עוזר מאד גם בשלב זה של הלישה – לישה מוגברת להוצאת אוויר ולעזור לתפיחה).
אני מתחילה בהכנות ביום רביעי בערב ונותנת לבצק לתפוח ואז מוציאה ולשה ומכניסה בשנית פעם ברביעי בלילה לאחר הכפלת הנפח ופעמיים במהלך יום חמישי בשישי בבוקר מוציאה לאפייה יוצרת את הצורה ומתפיחה בתבנית עצמה. רק לאחר ההתפחה בתבנית אני מכניסה לתנור שחומם מראש אני אופה על אבן שמוט עם קערת מים ליצור לחות בתחתית התנור.
לחלה יש לי תבנית מיוחדת לעצלנים עם הטבעה של צמה כך שאיני צריכה ליצור צמות אני מפזרת מלח גס ותערובת של בצל מטוגן וכל מיני גרעינים לאחר ששימנתי את התבנית ואז מכניסה ומהדקת את הבצק ונותנת לו לתפוח ורק אז לתנור!! 200 מעלות כאשר התנור חומם לפחות ארבעים דקות מראש.
כאשר הבצק מזהיב לאחר כ- 40 דקות לערך אני מוציאה מהתנור ומקררת על רשת ברזל.
ואז מגיע כמובן תור הלחמניות לשבת – לחמניות מטריפות הולכות חזק עם חומוס בייתי המבורגר בייתי וחמוצים בייתים עם מעט בצל מוחמץ וסחוג!!
יוצרת כדורים וצובטת את החלק התחתון. מניחה ברווחים בתבנית כי הם גדלים המון!!! מברישה בחלמון ביצה ומפזרת מלח גס שומשום וקצל אני אוהבת את כל האינצ'לדה כמו שהמכסיקנים אומרים אבל אתם ממש לא חייבים שימו מה שאתם אוהבים. כשהחלה אפוייה והתנור חם עדיין מכניסים מייד את הלחמניות ואופים.
בתאבון ושתהא לכם שבת מדהימה עם המון חום אהבה ומטעמים והכי חשוב בריאות!!!
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 