רולדת בצק שמרים עם בשר מתובל
רולדת בצק שמרים עם בשר מתובל
בצק שמרים 25 גרם – 1/2 קוביית שמרים או כף בהריון של שמרים יבשים 1 כפית משפר אפייה – מאד מאד חשוב !! 1.5 כוסות מים פושרים במקרה של מאפה של בשר במקרה של מאפה מתוק להחליף מים בחלב. 2 ביצים טרופות כמו לחביתה – טרופות היטב היטב. 4 כוסות ועוד שליש כוס קמח + להשאיר קמח נוסף לקימוח וייצוב הבצק 1/4 כוס סוכר (50 גרם). 75 גרם מחמאה בטמפרטורת החדר נוחה לעבודה. 1/4 כפית מלח לציפוי חלמון טרוף של ביצה – ומה שאתם אוהבים לפזר שומשום קצח או פרג. למילוי חצי ק"ג בשר טחון – דק 2 בצלים גדולים מלח + פלפל לבן אופן ההכנה עם וו הלישה במיקסר לפורר את השמרים עם החלב או המים ולהוסיף את הביצים הטרופות ללוש במהירות נמוכה – ולעלות לבינונית ולהוסיף לסירוגין את הקמח והסוכר לשים לפחות 5 דקות. להוסיף את המחמאה ולשים עוד כ- 4 דקות מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה נוספת עד לקבלת בצק רך שמתחבר יל וו הלישה ונפרד לגמריי מדפנות קערת המיקסר. לא להבהל הבצק דביק למדי וכאן נכנס הקמח שהשארנו בצד לתפקיד להוציא את וו הלישה לשמן ידים לזרות את הקמח ולאחד את הבצק יחד. להכניס לקערת המיקסר חזרה ולשמן את הבצק לכסות בניילון ולתת מרחק התפחה לא להצמיד את הניילון. להכניס ללילה שלם במקרר. להוציא למחרת להביא לטמפ" החדר. בו זמנית – רצוי מבעוד מועד לטגן עד הזהבה את הבצלים ולהוסיף את הבשר והתבלינים ניתן להוסיף גם פלפל קלוי רצועות ו/או פטריות ואז לתת לרולדה גוון איטלקי עם אורגנו. במקרה שלי הפעם עשיתי נטול כיוונים מיוחדים תיבלתי במלח ופלפל שחור. רידדתי שני עלים מילאתי וגילגלתי אותם בצורת חלת בורג, משחתי מעל שמן זית עם פפריקה אדומה ופיזרתי שומשום. הכנסתי לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות. עד שהמאפה מזהיב ומוכן. 
חמים וטעים במטבח באחוזת קליין 