כי לתמרים חובה להתייחס עם הרבה כבוד!!!

גל בני הצעיר אוהב מאד תמרים

וההפתעה שנילי מתפוז בשם מועצת התמרים הפתיעה ושלחה לי להתנסות ולכתוב על מה שאני מכינה איתם

אז בראשית הייתי צריכה להחביא חלק נכבד כי גל "מלאים" את האריזה לעצמו במיידית. ורק לאחר מכן יכולתי

לתכנן מה לעשות וברור שהברירה הייתה בצק השמרים המופלא של אמא שלי זיכרונה לברכה (מופיע כאן בבלוג)

אבל היו הכנות מוקדמות גילענתי את התמרים – איזה בשרניים הם היו חבל"ז ויחד עם מעט שערות חלבה בפולסים קטנים

בכדי לא לעשות מחית חלקה אלה להשאיר טעם של התמר בנגיסות בעוגה.

ואז לאחר שהוצאתי את הבצק מהמקרר ורידדתי לעלים דקים ככל האפשר מרחתי כל עלה במילוי וסגרתי ומכל 3 עלים יצרתי צמה

או משנים בורג – נתתי להתפחה נוספת ורק אז משחתי בביצה טרופה עם כפית סילאן זה יוצר את הגוון העינברי היפה הזה על העוגה

פיזרתי שומשום ויאללה לתנור שחומם מראש – 180 מעלות לכשלושת רבעי השעה.

לכשהעוגה מוכנה – אופציונלי – מי סוכר לימוניים להרטבה שלה.

הנה הלינק לבצק השמרים הקל – ממטבחה של אמא שלי ז"ל – אמי קלו 

https://stavkalo64.wordpress.com/2014/10/31/%D7%9E%D7%92%D7%95%D7%9C%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%9B%D7%9C-%D7%98%D7%95%D7%91-%D7%9E%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%A7%D7%9C/

והכי חשוב לינק לפעילות של מועצת התמר שבזכותם יצאה רולדה כה טעימה

http://tmarim.org.il/?utm_medium=banner&utm_source=tapuz&utm_campaign=moetzet_hatamar_aug14&utm_content=dietanit

קוראסונים מבצק גבינות טעימי ברמות על!!!

יש מלא מתכונים ברשת של קוראסוני גבינות אני אוהבת את המתכון הזה ועל פיו אני כל הזמן עושה את שלי עם כל מיני הפתעות

לפי המלאי במקרר ובגינת התבלינים שלי. הבצק שאני מכינה חייב לילה במקרר להתהוות ולעבודה קלה ונוחה יותר.

המצרכים ל- 50 יחידות קוראסונים 
450 גרם קמח תופח מנופה

200 גרם חמאה בטמפ' החדר- חתוכה לקוביות

3 חלמונים

מיכל גבינת קוטג'

2 כפות גבינת 9%

250 גרם גבינה צפתית מפוררת

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

100 גרם גבינת טל העמק מגוררת

50 גרם גבינת פרמזן/מוצרלה מגוררת

מלח/פלפל שחור

מבצק זה ניתן להכין חטיפי זיתים – ממלאים זית מגולען בתוך כדור קטן של בצק, מהדקים היטב ומכדררים לכדור חלק. מניחים על נייר האפייה על התפר. (בואיקוס ממולאים). !! 

אופן ההכנה

לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת כדור בצק. מצננים במקרר ללילה.

מחלקים את הבצק לכדורים. מרדדים למלבן / עיגול ויוצרים משולשים קטנים. מגלגלים כל משולש

מהבסיס הרחב כלפי החוד. מניחים בתבנית. מברישים בביצה וזורים קצח או שומשום ואופים עד להזהבה

בתנור שחומם מראש על 180 מעלות. כ- מחצית השעה עד שמזהיבים.

חמין מקרוני

חמין מקרוני
++++++++
רכיבים
+++++++
500 גרם מקרוני או בוקטיני(מקרונים מס' 6 אוסם חלולים או 9 בברילה)
4-6 כרעיים של עוף טרי, רצוי להפריד אותם לשוקים וירכיים, או עוף שלם חצוי ופתוח
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
½ כוס שמן חמניות
נייר פרגמנט או נייר אפייה או נייר כסף
4-6 ביצים

ההכנה:
++++++
1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומגבים היטב במגבת נייר. זורים מעט מלח ומורחים מכל הצדדים.

2. מחממים סיר גדול שאפשר להכניס לתנור. יוצקים לתוכו מעט שמן ואוטמים את חלקי העוף משני הצדדים. אחרי שכל הנתחים הזהיבו, מוציאים לקערה בצד (עוף שלם מטגנים כשהוא משוטח על הצד של העור ומשאירים אותו בתחתית הסיר).

3. מבשלים את האטריות בסיר נפרד, בהרבה מים עם1 כף מלח, עד שהן מתרככות. מסננים מהמים ומערבבים עם השמן, מינימום ½ כוס שמן ובשום אופן לא פחות. טועמים ואפשר להוסיף טיפת מלח אם צריך.

4. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים. מרפדים בהם את התחתית המשומנת של הסיר שבו טיגנו את העוף. על תפוחי האדמה משטחים שליש מכמות האטריות, מניחים עליהם את חלקי העוף ומכסים בשאר האטריות. משטחים יפה בעזרת כף ויוצקים על האטריות חצי כוס מים חמים (כשמכינים עם עוף שלם בתחתית הסיר, את תפוחי האדמה מניחים למעלה).

5. גוזרים את נייר הפרגמנט לקוטר הסיר, משמנים את הנייר במעט שמן ומכסים בו את האטריות (בלי כיסוי הנייר האטריות מתייבשות). שוטפים את הביצים ומניחים אותן על הנייר. סוגרים את הסיר גם במכסה, ורצוי גם לכסות את כל הסיר הסגור ביריעת נייר כסף.

6. מכניסים לתנור בחום של 90-100 מעלות למשך 6-10 שעות.

אני מאלה שיוסיפו פלפל שחור וכף תרכיז עגבניות מעורבבת באטריות בשביל הצבע, ולנועזים יותר מומלץ להוסיף מעל לחמין שכבה של פלחי חבושים, אבל אז צריך לחזק את המליחות של החמין.

עצה אחרונה: מניחים גלילי ג'חנון לארוחת בוקר בשקית קוקי, וכל העסק מתבשל מצוין גם בפלטה לשבת.

מגולגלות ממולאות מכל טוב – מבצק שמרים קל הכנה

ניסיתי בצק שמרים קל קל קל שמצאתי במחברת של אמא שלי ז"ל – למעשה הבצק מיועד לסינרולים של סוכר וקינמון

אבל בהערות שלה היא רשמה בצק קל ומתאים לכל מילוי – שווה הכנה שלא מספיקים להכין בצק בהתפחה – ארוך הכנה

לפני בכחודש עשיתי ריבת ענבים ושכחתי ממנה לגמרי ועכשיו הגיע זמנה של הריבה למלא רולדה אחת והטעם והריח גן עדן!!!

המצרכים

חצי קילו קמח (ניתן גם עם קמח שמרים של אוסם)

2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס סוכר

1 ביצה

2-3 כוסות מים חמימים – כמה שלוקח לבצק אחיד

3/4 כוס שמן 

(במידה ועושים סינרולים – אזי המילוי מורכב מ- 1 חמאה מומסת – קטנה,צנצנת דבש קטנה – מומס, 1.5 כוסות סוכר חום בהיר 

לערבב את הכל למלית אחידה ולמרוח על עלה בצק מרודד)

לזיגוג – 1 כוס מים, 3 כפות דבש, כף סוכר להמיס במים ולשפוך מעל.

מערבבים את כל החומרים במיקסר את המים שופכים בהפסקות על מנת לחבר את החומרים לעיסה אחידה של בצק.

לאחר התמזגות הבצק להניח בקערה לכסות בניילון נצמד ולהמתין להכפלת הבצק.

לחלק לארבע חלקים שווים לרדד כל עלה דק דק ואז למרוח מילוי שרוצים….לגלגל היטב. להניח בתבנית עם נייר אפייה ששומן קלות 

ולחכות עוד שעה להתפחה. לאחר ההתפחה לקחת סכין חיתוך ולחתוך את הרולדות. למשוח בחלמון ביצה , לפזר שומשום ולתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- מחצית השעה.

המילוי שלי היום – ברולדת אחת – ריבת הענבים שהכנתי, בשנייה, ממרח חלבה עם שערות חלבה ומעט קינמון, בשלישית וברביעית, סוכר חום קינמון וחמוציות.

מגולגלות ממולאות בהפתעות – מבצק שמרים

לחמניות של שי לי – ליפא

לחמניות עם טעם של עוד….

אני אכלתי אותה להיום כי עשיתי רק את הכמות מהמתכון וכבר "נעלמו" באורח פלא מהתבנית כמה לחמניות

מצרכים

שלוש וחצי כוסות קמח ועוד כף = 500 גרם קמח

1/4 כוס שמן זית מאיכות טובה !!!

שמרים טריים – 25 גרם

2 כפיות סוכר בעבור המסת השמרים

באם משתמשים בשמרים יבשים אין צורך בסוכר

1 ורבע כוסות מים חמימים

כפית גדושה של מלח

אופן ההכנה

באם משמשים בשמרים טריים – יש להמס אותם עם מים וסוכר וילצור את העיסה.

אני משתמשת בשמרים יבשים (גרגרים).

איני משתמשת במיקסר אלה בידיים וכך הבצק לדעתי טוב יותר אבל במיקסר יש לבצע לפחות 10 דקות לישה של החומרים

בידיים פחות חצי מהזמן – לאחר התגבשות הבצק לכדרר לכדור לשמן מעט את ראש העיסה ולכסות בניילון נצמד להתפחה כשעה ומחצה.

לאחר ההתפחה לקחת כדור מהבצק לכדרר ביד ולהניח מעל נייר אפייה משומן או במנג'ט או בתבנית מאפינס – אני אוהבת צורה חופשית – יעני פריסטייל.

ואז להתפחיח שוב כשעה. לאחר ההתפחה הזו יש למרות את הלחמניות בחלמון ביצה ולפזר מעל מה שאוהבים שומשום או קצח או פרג או מלח או רק החלמון להברקה.

בבצק עצמו ניתן להוסיף כל עשב תיבול שאוהבים קצוץ דק, הפעם קצצתי בצל ירוק והוספתי תבלין בולגרי הנקרא צ'ובריצה שמזכיר את הזעתר הישראלי.

להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל- עשרים דקות לערך עד לאפייה מלאה של הלחמניות

טבית או חמין מקרוני אז מה נבשל לשבת?

לפי תחזית  מזג האוויר בשבת יהיה סוער – ואללה אין סימנים מקדימים לכך בשמים

אבל…..בא לי על תבשיל איטי טעים….עד אתמול התוכנית הייתה דפנטלי – חמין מקרוני ופתאום בא החשק לטבית….

אז מה נעשה? נבקש מכם לעזור לי להחליט ולהצביע מה כדאי לי לעשות….

הנה המרשמים שלי לשני המאכלים – שניהם של שרי אנסקי מלפני מלאן ת'אלפים זמן – לא השתנה דבר באופן ההכנה דרך אגב

אז מה כדאי לעשות לשבת? טבית או חמין מקרוני?

טבית

המרכיבים (לכ-8 מנות):
2 ק"ג חלקי עוף (רצוי כרעיים, מחולקות לשוק וירך)
2 בצלים קצוצים
4 כפות שמן
3 עגבניות קלופות וקצוצות
3 כוסות אורז מוארך
5 כוסות מים רותחים
2 כפות בהרט
1 כף מחוקה מלח
פלפל שחור, לפי הטעם

אופן ההכנה:
שוטפים את חלקי העוף ומייבשים אותם היטב. מטגנים את הבצל בסיר גדול המתאים לתנור עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את חלקי העוף ומבשלים אותם (הופכים מדי פעם כדי שיתבשלו מכל הצדדים) עד שהבשר נראה אטום, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז, המים, הבהרט, המלח והפלפל. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים, על להבה גבוהה, עד שרוב הנוזלים נספגים, כ-15 דקות.
מחממים את התנור לחום נמוך מאוד (כ-100 מעלות). מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך הלילה.

שמתחרה מול חמין מקרוני

חמין מקרוני
++++++++
רכיבים
+++++++
500 גרם מקרוני או בוקטיני(מקרונים מס' 6 אוסם חלולים או 9 בברילה)
4-6 כרעיים של עוף טרי, רצוי להפריד אותם לשוקים וירכיים, או עוף שלם חצוי ופתוח
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
½ כוס שמן חמניות
נייר פרגמנט או נייר אפייה או נייר כסף
4-6 ביצים

ההכנה:
++++++
1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומגבים היטב במגבת נייר. זורים מעט מלח ומורחים מכל הצדדים.

2. מחממים סיר גדול שאפשר להכניס לתנור. יוצקים לתוכו מעט שמן ואוטמים את חלקי העוף משני הצדדים. אחרי שכל הנתחים הזהיבו, מוציאים לקערה בצד (עוף שלם מטגנים כשהוא משוטח על הצד של העור ומשאירים אותו בתחתית הסיר).

3. מבשלים את האטריות בסיר נפרד, בהרבה מים עם1 כף מלח, עד שהן מתרככות. מסננים מהמים ומערבבים עם השמן, מינימום ½ כוס שמן ובשום אופן לא פחות. טועמים ואפשר להוסיף טיפת מלח אם צריך.

4. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים. מרפדים בהם את התחתית המשומנת של הסיר שבו טיגנו את העוף. על תפוחי האדמה משטחים שליש מכמות האטריות, מניחים עליהם את חלקי העוף ומכסים בשאר האטריות. משטחים יפה בעזרת כף ויוצקים על האטריות חצי כוס מים חמים (כשמכינים עם עוף שלם בתחתית הסיר, את תפוחי האדמה מניחים למעלה).

5. גוזרים את נייר הפרגמנט לקוטר הסיר, משמנים את הנייר במעט שמן ומכסים בו את האטריות (בלי כיסוי הנייר האטריות מתייבשות). שוטפים את הביצים ומניחים אותן על הנייר. סוגרים את הסיר גם במכסה, ורצוי גם לכסות את כל הסיר הסגור ביריעת נייר כסף.

6. מכניסים לתנור בחום של 90-100 מעלות למשך 6-10 שעות.

אני מאלה שיוסיפו פלפל שחור וכף תרכיז עגבניות מעורבבת באטריות בשביל הצבע, ולנועזים יותר מומלץ להוסיף מעל לחמין שכבה של פלחי חבושים, אבל אז צריך לחזק את המליחות של החמין.

עצה אחרונה: מניחים גלילי ג'חנון לארוחת בוקר בשקית קוקי, וכל העסק מתבשל מצוין גם בפלטה לשבת.